Personlig hygiejne og dens betydning i køkkenet

Efter at have læst denne artikel vil du lære om personlig hygiejne og dens betydning i køkkenet.

Som fødevarehandler skal man sikre sig, at den mad, der leveres til kunden, er fri for alle forurenende stoffer. Fødevarehåndterere bør huske på, at kunderne sætter stor tillid til dem, og at uforsigtighed fra deres side kan gøre kunderne dårlige eller til tider endda føre til døden.

Vores normale kropstemperatur, som er omkring 37 ° C, er gunstig for bakterier at bo og vokse. Dette er sandsynligvis kilden til de fleste tilfælde af madforgiftning. Personlig hygiejne bør være vigtig for alle, men det er af afgørende betydning for en fødevarehandler.

Fødevarehandleren har et moralsk og juridisk ansvar for at have gode standarder for personlig hygiejne. Bakterierne på den menneskelige krop findes normalt på hænder, ører, næse, mund, hals, hår og lyske. Man skal vaske hænderne efter at have rørt disse områder, ellers kommer patogen ind i fødevaren, og derefter vil bakterierne vokse og formere sig med gunstige betingelser og medføre risiko for forurening.

Hænderne er det vigtigste medium, gennem hvilket bakterier overføres til mad.

Så man skal sørge for at vaske hænder:

jeg. Når man først går ind i køkkenet,

ii. Når man kommer tilbage fra en pause,

iii. Efter at have været på toilettet,

iv. Efter håndtering af rå kød,

v. Før håndtering af kogt kød,

vi. Efter håndtering af rå grøntsager og andre beskidte fødevarer,

vii. Efter håndtering af affald,

viii. Efter håndtering af rengøringsudstyr-mop, spande, tøj,

ix. Efter at have rørt eller blæste sin næse,

x. Efter at have rørt ens hår,

xi. Efter at have licket fingrene,

xii. Med jævne mellemrum hele dagen.

Ovenstående liste kan være uendelig. Hænderne skal vaskes i et bassin kun beregnet til håndvask og aldrig i vasken. Brug altid varmt vand til at vaske hænder og rengør med en germicid sæbe. Hænderne skal rengøres rundt og mellem fingrene også. Brug sømbørster, mens du renser hænderne og påfør et desinfektionsmiddel for at holde hænderne fri for bakterier.

Man må holde fingeren negle kort, da bakterier kan vokse i snavset under neglene. Neglelak bør ikke bæres, da det kan chip og forurene mad.

Ingen smykker (armbånd, ure, øreringe osv.) Bør tillades i fødevareområder, da de også har snavs og bakterier. Man kan bære en vigtig ring som en vielsesring på en kæde omkring ens hals.

I tilfælde af madforgiftning er det altid tilrådeligt at:

jeg. Indberette din sygdom til din arbejdsgiver eller vejledende

ii. Må ikke håndtere mad, før der gives tilladelse til det

iii. Fortæl lægen, at man er en fødevarehandler;

iv. Få lægeundersøgelse for at starte arbejdet igen.

Fødevaresikkerhed er underlagt strenge lovgivninger om fødevaresikkerhed. Sundhedsinspektører kan tilfældigt tage fødeprøver og i tilfælde af, at en prøve fejler, kan retsforfølgning følge. Hver fødevarevirksomhed er Fareanalyse og Critical Control Points (HACCP) certificeret.

Det første skridt er at danne et HACCP-team, som derefter skal identificere ethvert trin i fødevarevirksomhedens aktiviteter, som er afgørende for at sikre fødevaresikkerheden og sikre, at passende sikkerhedsprocedurer identificeres, implementeres, vedligeholdes og revideres på grundlag af følgende principper.

jeg. Analyse af de potentielle fødevarefarer i en fødevarevirksomhed.

ii. Identifikation af punkterne i de operationer, hvor fødevarer kan opstå.

iii. Bestemme hvilke af de identificerede punkter der er afgørende for at sikre fødevaresikkerhed (kritiske punkter).

iv. Identifikation og gennemførelse af effektive kontrol- og overvågningsprocedurer på disse kritiske punkter.

v. Gennemgang af analysen af ​​fødevarefarer, de kritiske kontrolpunkter og kontrol- og overvågningsprocedurerne med jævne mellemrum og når fødevarevirksomhedens aktiviteter ændres.