Seneste udstyr, der anvendes i dagens køkkener
Denne artikel kaster lys over de tre nyeste udstyr, der anvendes i dagens køkkener. Udstyret er: 1. Induktions komfurer 2. Infrarøde komfurer 3. Orientalske madlavningsområder.
Udstyr # 1. Induktions komfurer:
Induktionskogning virker på principperne for transformatorer. En spole tråd er placeret under en madlavning, der normalt er fremstillet af varmebestandigt keramisk glas. Strømmen, når den passerer gennem denne spole, frembringer et stærkt magnetfelt.
Når madlavningsudstyret, som er magnetisk i naturen, kommer i kontakt med magnetfeltet, sendes en elektrisk strøm til kogepoten. Gryden, som ikke er en god dirigent, giver nogle elektrisk modstand; dette resulterer i højintensitetsvarme, som derefter anvendes til madlavning.
Kun specielle gryder af jern eller stål, som er magnetiske i naturen, anvendes til et sådant kogeapparat. Disse er meget dyre, men alligevel mere effektive end almindelige elkomfurer. Induktions komfuret kan monteres på en rustfrit stål enhed eller indlejret i buffet tællere (se figur 4.1). Det giver flamløs madlavning og sparer energi, for så snart potten forlader kontaktfladen, ophører varmen som følge af brud i strømmen af magnetfelt.
Udstyr # 2. Infrarøde komfurer:
Dette er langt den mest avancerede metode til madlavning, hvor mad bevarer alle de naturlige juice og ernæring.
Varme overføres altid til fødevarer hovedsagelig på tre måder-ledning, konvektion og stråling. Ledningen er, når fødevaren kommer i kontakt med varmen, og molekylerne i fødevaren bliver opvarmet. Ved konvektion passerer varmen gennem mediet af gas eller væske.
De opvarmede molekyler opvarmer disse medier ved at kollidere mod dem, og dermed overfører varmen til fødevaren. Stråling på den anden side er emission af varmen fra en ekstern kilde og behøver ikke noget medium. Det opvarmer de molekyler, der kommer i vejen og overfører varme til den mad, der skal tilberedes.
Elektromagnetiske bølger er af varierede bølgelængder. De kortere er ultraviolette stråler, røntgenbilleder og gammastråler, og de længere er radiobølger, mikrobølger og infrarøde bølger. Dette elektromagnetiske spektrum adskilles af de synlige lysbølger, der starter fra rød, orange, gul, grøn, blå og violet.
Det er grunden til, at bølgerne over dette lysspektrum, der slutter med violet, kaldes ultraviolette stråler. På samme måde kaldes de elektromagnetiske bølger lige under det røde spektrum infrarøde bølger eller infrarød energi. Når disse bølger rammer et organisk molekyle som mad, får det molekylerne til at vibrere, og dette genererer derefter en meget højintensitetsvarme, der anvendes i moderne infrarøde komfurer.
Udstyr # 3. Orientalske madlavningsområder:
Kinesiske og thailandske køkkener bruger højtryksbrændere, der drives af lufttryk for at bringe flammen ud af madlavningsgrubet, således at maden kan smides i flammen til den grillede effekt (se figur 4.2).
Disse er meget sofistikerede intervaller, som har en komplet ordning til madlavning, vask osv. Reguleringen af flamme i nogle af disse områder er betjent af knæ. Da disse madlavningsområder har lav højde, kræver de konstant bøjning for at fungere med hænder.
Et orientalsk køkken kan være et meget støjende og travlt køkken. Højtryksområdet spiser fødevaren hurtigt og effektivt. Reguleringen af varmen kræver masser af færdigheder, da mad kan brænde meget hurtigt på tynde woks på disse flammer.
