Pligter og ansvar en kokke
Efter at have læst denne artikel vil du lære om de opgaver og ansvar, som forskellige kokke stillinger har.
1. Executive Chef:
De udøvende kokke er køkkenhullerne, og de laver alle planlægning og udførelse af menuerne. De skal udføre mange roller i køkkenet og bortset fra at være dygtige kokke; de skal lede holdet ikke af myndighed, men ved at inspirere dem.
De skal være mentorer, ledere og rådgivere. De er nødt til at kende færdighederne i at håndtere flygtige hold, da der altid er smålige problemer mellem køkkenpersonalet selv og også med serviceteam.
Figenskabet mellem mad og drikkevarer (F & B) og kokke er ikke skjult for enhver professionel arbejder i hotellerne på hoteller og på trods af træning og holdbyggeri, værdsætter ingen af holdene eller er empatisk mod den anden. De udøvende kokke er rollemodellerne for de spirende kokke, og deres job i køkkenet er derfor meget stressende.
En chef skal lede og styre fødevareproduktionsteamet for at sikre en ensartet kvalitet af mad og drikkevarer i alle forretninger i henhold til internationale standarder for at opnå det maksimale niveau for gæstetilfredshed og organisatorisk rentabilitet i en atmosfære af høj medarbejderlig moral .
Det specifikke ansvar for en chef er at:
1. Kør vision og mål for virksomheden.
2. Reflekter virksomhedens filosofi ved at levere den højeste standard af personlig og opmærksom, men diskret service på en professionel og venlig måde, hvilket eksemplificerer det bedste af gæstfrihed.
3. Altid lede af eksempel og vedtage en positiv holdning til at holde holdånden på sit højeste niveau.
4. Hils med et smil, kolleger og gæster til enhver tid eller sted inden for hotellet, hvad enten det er forreste eller bageste.
5. Forvent gæsternes behov og ønsker og overgå deres forventninger.
6. Se løbende på måder at nå hotellets strategiske vision og mål ved at arbejde som hold og være holdspiller.
7. Vær proaktiv i at udvikle sig ved at udnytte alle læringsmuligheder og ved at stræbe efter at nå målene for ens personlige karriereudviklingsplan og personlige missionerklæringer.
8. Være forpligtet til kvalitet og rentabilitet af produktet for at sikre, at gæsterne vender tilbage og sigter mod at være det bedste hotel eller outlet.
9. Identificere og udvikle nye produkter og udstyr for at forbedre produktkvaliteten.
10. Udvikle og definere kvalitetsstandarder for madlavning og præsentation.
11. Definer organisering af arbejde inden for afdelingen, herunder opgaver, tidsplaner og ferier af personale.
12. Sikre kvaliteten af madlavning og præsentation, alt efter organisatoriske standarder.
13. Sørg for tilgængelighed af lager og råvarer ved korrekt planlægning og koordinering med køb og butikker.
14. Koordiner med ingeniørafdelingen for at udføre forebyggende vedligeholdelsesprogram i køkkenet.
15. Opret opskrifter og metoder til forberedelse, informer F & B direktøren om væsentlige prisændringer, der påvirker udarbejdelsen af menupunkter.
16. Anbefal menu prissætning i samarbejde med F & B direktør / F & B manager / F & B controller / banket manager.
17. Vær ansvarlig for hygiejne og renlighed af køkkenområder, udstyr og personale.
18. Sørg for overholdelse af medarbejdernes og hotelpolitikens medarbejdere.
19. Konstant overvåge nøgleindikatorer for afdelingen og træffe passende foranstaltninger.
20. Analyser og overvåger omkostninger (materiale, energi og personale) for regelmæssigt at sikre høj lønsomhed og iværksætte afhjælpende foranstaltninger, når det er nødvendigt.
21. Sørg for, at menuerne ændres regelmæssigt, alt efter virksomhedens retningslinjer og markedets behov, i samarbejde med F & B manager / F & B direktør.
22. Sørg for, at den bedste kvalitet af råmaterialet er indkøbt og anvendes til madlavning.
23. Forbered kapital- og driftsbudgettet for at opnå ønsket lønsomhed.
24. Sørg for opbevaring af rå og kogt mad / råmateriale i henhold til internationale standarder.
25. Hold dig opdateret med markedskendskab og -tendenser ved at gennemføre regelmæssige markedsundersøgelser i samråd med indkøbsafdelingen.
26. Sørg for, at afdelingsmedarbejdere er fuldt uddannet gennem konstant træning på jobbet.
27. Delta i adfærdsmæssig og erhvervsuddannelse på egne og beslægtede arbejdsområder for at forbedre færdigheder og udvikle multifunktionalitet.
28. Sørg for at udføre hygiejne- og sikkerhedsforanstaltninger samt overholdelse af hotel- og selskabspolitikken af køkkenpersonalet gennem træning.
29. Giv karriereudvikling og successionsplanlægning for underordnede gennem træning.
2. Executive Sous Chef:
En eksekutiv souschef hjælper den administrerende kok til at lede og styre fødevareproduktionsteamet for at sikre en konsekvent kvalitet af mad og drikke i alle forretninger i henhold til internationale standarder for at opnå det maksimale niveau for gæstetilfredshed og organisatorisk rentabilitet i en atmosfære af høj medarbejder moral.
Det specifikke ansvar for en chefchef er at:
1. Koordinér i detaljer alle fødevareforberedelser og produktioner til alle afsætningsmuligheder for at sikre en fuldstændig jævn drift af operationen.
2. Sørg for, at alle opsætninger og tilberedte madpræsentationer er op til aftalt standard med kokken.
3. Fuldt overvåge delkontrol i tildelt køkkenområde, og at parret beholdes mindst med daglig lager og produktomsætning, idet der anvendes rester hvor og hvis det er muligt.
4. Fuldt føre tilsyn med alle madproever, præsentationer og madprøver i alle produktionsfaser.
5. Gennemfør daglig rengøringskontrol med assisterende chefsforvalter, med feedback til chefen med korrigerende handlinger, der skal træffes. Opfølg på eventuelle problemer, der er delegeret af den eksekutive kok.
7. Anbefal ændringer i menuer, forberedelsesmetoder, køkken / serviceudstyr eller personale for at forbedre produktionsstandarder og kvalitet.
8. Hjælp chefen til at udvikle nye køkkenkoncepter. Sikre implementering og vedligeholdelse af standarder for fødevarekvalitet, forberedelse og præsentation.
10. Assist i menuplanlægning og omkostning.
11. Sørg for god fysisk vedligeholdelse, tilstand af udstyr og redskaber i alle køkkener og koordinere med ingeniørafdelingen til reparation og vedligeholdelse.
12. Sørg for at organisere arbejdet inden for alle køkkenafsnit, herunder opgaver, tidsplaner og ferier i henhold til organisationsstandarder.
13. Sørg for, at alt råmateriale, der modtages i hotellet, til forberedelse er af høj kvalitet, alt efter organisationsstandarder og produktspecifikationer.
14. Anbefal ændringer i systemer og procedurer for at øge effektiviteten og forbedre servicekvaliteten.
15. Sørg for hurtig og præcis service fra køkkenpersonale til hele kunden for at opnå et højt niveau af kundetilfredshed.
16. Vær ansvarlig for at opretholde internationale standarder for sikkerhed, sikkerhed, hygiejne og renlighed i alle fødevareforberedelser og opbevaringsområder.
17. Se, at alle medarbejdere i afdelingen overholder organisationens regler og regler.
18. Sørg for, at råvarer altid er tilgængelige, ved korrekt planlægning, rekvisition og opbevaring.
3. Sous Kok
En souschef skal organisere, udvikle og overvåge fødevareproduktionen i hovedkøkkenet i henhold til standarder og opskrifter udviklet af den øverste kok og håndtere uafhængigt et af satellitkøkkenerne tildelt ham / hende.
En souschefs særlige ansvar er at:
1. Pas på funktionen af den udøvende souschef under hans / hendes fravær.
2. Træn personale på forbedrede arbejdsprocedurer, fødevareproduktion af høj kvalitet, økonomisk brug af fødevarematerialer og den attraktive præsentation af fødevarer.
3. Godkend rekvisitioner fra butikker til stationer tildelt og i de ledende sous kokke fravær for hele hovedkøkkenet.
4. Vær ansvarlig for al fødevareproduktion i det område, der er tildelt ham.
5. Vær ansvarlig for den samlede fødevareomkostningerskontrol uden at påvirke standarder og specifikationer som beskrevet af top management.
6. Redegør for brug, forbrug, ødelæggelse og kontrol af fødevarer fremstillet eller opbevaret under hans / hendes tilsyn.
7. Vær ansvarlig for forberedelsen af mise en plads på alle stationer.
8. deltage i mad og drikkevarer møder og afdelinger møder
9. Vedligeholde alle tilstedeværelseskort.
4. Konditori:
Konditoren skal organisere, udvikle og overvåge konditoriet, herunder stationer som bageri, wienerbrød og konfekt.
Et konditorens særlige ansvar er at:
1. Vær ansvarlig for mise en plads og madlavning til alle bagværk og konditorier.
2. Redegør for brug, forbrug og kontrol af alle fødevarer og udstyr på de stationer, der overvåges af ham / hende.
3. Træn personale i hans / hendes stationer på forbedrede arbejdsprocedurer, fødevarekvalitetsproduktion, den økonomiske brug af fødevarematerialer og den attraktive præsentation af fødevarer.
4. Overvåg og oplær kokken de partier, kommissærer og lærlinger, og at gennemgå personale, der arbejder i hans / hendes afdeling.
5. Initér evalueringsresultater for medarbejdere, der arbejder i hans / hendes afdeling.
6. Deltag i daglige og ugentlige køkken kokke møder og F & B møder.
7. Godkendelse af rekvisitioner fra butikker til materialer, der kræves i hans / hendes stationer.
8. Anbefal skemaændringer og ændringer i personale til passende bemanding af alle stationer.
5. Køkkenchef
En køkkenchef sørger for, at fødevareproduktionsteamet giver en ensartet kvalitet af F & B i området / skiftet under hans / hendes kontrol i henhold til virksomhedens forudbestemte internationale standarder for at maksimere gæstetilfredshed og organisatorisk rentabilitet i en atmosfære af høj medarbejdermoral .
Et køkkenchefs særlige ansvar er at:
1. Sørg for overholdelse af organisatoriske standarder for fødevarekvalitet, hygiejne, forberedelse og præsentation i hans / hendes køkken.
2. Sørg for, at alt køkkenudstyr og maskiner altid er i god stand, på hans / hendes arbejdsområde.
3. Anbefal ændringer i systemer og procedurer for at øge effektiviteten og forbedre serviceniveauet.
4. Sørg for hurtig, høflig og nøjagtig service til alle gæster for at opnå et højt niveau af gæstetilfredshed.
5. Vær ansvarlig for opbevaring af optegnelser / dokumentation i hans / hendes område som pr. Drifts / kontrolkrav.
6. Kontroller kvaliteten og tilgængeligheden af rå ingredienser til enhver tid for at gøre det lettere.
7. Sørg for rettidig opfølgning på et hvilket som helst sygt teammedlem og formidle rapporten straks til HR og chef.
8. Sørg for buffeter / maddisplays opstilles og vedligeholdes professionelt, alt efter organisatoriske standarder.
9. Vær ansvarlig for hygiejnestandarderne for hans / hendes køkken, opbevaringsområder, udstyr og maskiner.
10. Kontroller madspild, uden at gå på kompromis med fødevarekvaliteten.
11. Kontroller, at rengøringsplaner fra køkkenforvalterafdelingen følges rettidigt.
12. Sørg for, at par niveauer af tørre butikker og letfordærveligheder opretholdes på daglig basis, og sørg også for korrekt opbevaring af rekvisitter.
13. Kontrollér tilstedeværelsen og punktligheden af hvert holdmedlem
14. Giv funktionel bistand til alle underordnede og jævnaldrende på forskellige områder.
15. Sikre fremragende relationer og professionalisme blandt alle medarbejdere i hans / hendes køkken og med tilhørende afdelinger og medarbejdere.
16. Arbejde i tæt samarbejde med F & B service team.
17 Vedligehold passende og faglig kommunikation med F & B hold på alle givne tidspunkter og til særlige lejligheder.
18. Sørg for konstant uddannelse på arbejdspladsen og i klasseværelset for hans / hendes køkkenmedarbejdere.
19. Personligt udføre kritiske træningssessioner.
20. Opmuntre teambygning gennem regelmæssige uformelle møder og opretholde en åben dørpolitik.
21. Koordinere funktioner og aktiviteter med andre F & B sektioner, ingeniørarbejde / husholdning mv, når det er nødvendigt.
22. Assist sous kok med på-job træning og klasseværelset træning til hans / hendes køkken og tilhørende F & B medarbejdere.
23. Delta i adfærdsmæssig, faglig og faglig uddannelse, for at forbedre hans / hendes evner og udvikle multifunktionalitet.
24. Giv krydsuddannelse til medarbejdere i anden afdeling.
25. Personligt udføre kritiske træningssessioner.
26. Sørg for konstant træning og coaching på alle medarbejdere i afdelingen.
27. Del hans / hendes evner og viden med alle medarbejdere; Følg virksomhedens standard driftsprocedurer (SOP) i hans / hendes køkken.
28. Rådgivere underordnede i arbejdsrelaterede og personlige forhold.
29. Delta i adfærdsmæssig og erhvervsuddannelse på egne beslægtede arbejdsområder for at forbedre færdigheder og udvikle multifunktionalitet.
30. Vedligeholde optegnelser som krævet af uddannelsen i afdelingen.
6. Chef de Partie
En chef de partie hjælper sin overlegen med at opretholde den højeste kvalitetsstandard i fødevareforberedelsen ved at følge standardopskrifter og høje hygiejneniveauer, der opretholdes i henhold til HACCP-standarderne for risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter i hans / hendes område i for at maksimere gæstetilfredshed og rentabilitet i en atmosfære af høj medarbejdermoral.
Det specifikke ansvar for en kok de partie er at:
1. Sørg for hurtig og præcis service af alle køkkenpersonale under hans / hendes kontrol til alle kunderne for at opnå et højt niveau af kundetilfredshed.
2. Vær ansvarlig for gennemførelsen af hotelstandarder om fødevarekvalitet, forberedelse og præsentation i hans / hendes afdeling / skift.
3. Anbefal ændringer i systemer og procedurer for at øge effektiviteten og forbedre serviceniveauet.
4. Anbefal ændringer i menuen på tidspunktet for ny menu ved at introducere nye retter / præsentation.
5. Sørg for, at hygiejnen og renheden af køkkenområdet opretholdes efter forudbestemte standarder.
6. Vær ansvarlig for at kontrollere madspild, uden at gå på kompromis med fødevarekvaliteten.
7. Sørg for korrekt sikkerhed og sikkerhed for rå og kogt mad og udstyr ved korrekt opbevaring.
8. Sørg for, at alt køkkenudstyr betjenes, vedligeholdes og opbevares korrekt og er sikkert at bruge.
9. Kontrollér, at alle køkkenrekorder altid opretholdes korrekt.
10. Sørg for, at organisationspolitikker og -standarder overholdes af alle i afdelingen.
11. Sørg for, at ingredienserne i køkkenet altid er tilgængelige for at give en hurtig service.
12. Hjælp kokken de partie / souschefen med at implementere standarder fastsat af chefskokken om fødevarekvalitet, forberedelse og præsentation i hans / hendes afdeling.
13. Hjælp souschefen og de højere myndigheder til at definere arbejdsorganisationen inden for hans / hendes køkkenafdeling, herunder opgaver, tidsplaner og ferier.
14. Kontroller madspild uden at gå på kompromis med fødevarekvaliteten.
15. Kontroller, at madlavning mellem køkkenet er korrekt og i overensstemmelse med hotellets politik.
16. Sørg for, at der er en plads i deres produktionsafsnit for hurtig forberedelse og service.
17. Sørg for, at hygiejnen og renheden af køkkenområdet / udstyret opretholdes som forudbestemt HACCP-standard.
18. Diskuter produktionsplanlægning med hans / hendes kommission, demi chef de partie og bekymrede højere køkkenmyndigheder.
19. Sørg for, at alle firmaets SOP'er efterfølges af alle holdmedlemmerne.
20. Sørg for, at rengøringsplaner fra køkkenforvalterafdelingen følges rettidigt.
21. Sørg for, at par niveauer af tørre butikker og letfordærveligheder opretholdes dagligt, og sørg også for korrekt opbevaring af rekvisitioner.
22. Modtag daglig krav fra lagerrum og få det kontrolleret og behørigt underskrevet af hans / hendes senior køkkenchef.
23. Anbefal kvalitetsstatus på alle produkter i hans / hendes køkken til øverste myndighed og afhjælpe det så hurtigt som muligt.
24. Registrér klager vedrørende ukorrekt maskinefunktion eller medarbejderens dårlige adfærd til hans / hendes køkkenchef.
25. Kortlægge hans / hendes holdmedlemmer om menuændringer eller introduktion af nye ingredienser / nye retter på menuen.
26. Giv funktionel hjælp til alle underordnede og kammerater i forskellige køkkener.
27. Sikre fremragende relationer og professionalisme blandt alle medarbejdere i hans / hendes køkken og med tilhørende afdelinger.
28. Vedligehold passende og faglig kommunikation med alle holdmedlemmer på alle givne tidspunkter.
7. Demi Chef de Partie
En demi chef de partie hjælper sin overlegen med at opretholde den højeste kvalitetsstandard i fødevareforberedelsen ved at følge standardopskrifter og høje hygiejnestandarder, der opretholdes i henhold til HACCP-standarderne i hans / hendes område for at maksimere gæstetilfredshed og rentabilitet i en atmosfære af høj medarbejder moral.
Det specifikke ansvar for en demi chef de partie er at:
1. Sørg for hurtig og præcis service af alle køkkenpersonale under hans / hendes kontrol til hele gæsten for at opnå et højt niveau af kundetilfredshed.
2. Hjælp kokken de partie med at implementere standarder fastsat af executive chef om fødevarekvalitet, forberedelse og præsentation i hans / hendes afsnit.
3. Hjælp kokken de partie til at definere arbejdsorganisationen inden for hans / hendes køkkenafdeling, herunder opgaver, tidsplaner og ferier.
4. Kontroller madspild uden at gå på kompromis med fødevarekvaliteten.
5. Sørg for, at alt køkkenudstyr betjenes, vedligeholdes og opbevares korrekt og er sikkert at bruge.
6. Sørg for at alle organisatoriske politikker og standarder overholdes af alle i afdelingen.
7. Kontroller, at madlavning mellem køkkenet er korrekt og i overensstemmelse med hotellets politik.
8. Sørg for, at der er en plads i hans produktionsafsnit for hurtig forberedelse og service.
9. Sørg for, at hygiejnen og renheden af køkkenområdet / udstyret opretholdes som forudbestemt standard.
10. Sørg for, at alle køkkenarkiver opretholdes ordentligt på alle tidspunkter i henhold til organisatoriske standarder i hans / hendes afdeling.
11. Diskuter produktionsplanlægningen med hans / hendes kommission og bekymrede højere køkkenmyndigheder.
12. Modtag daglig krav fra lagerrum og få det kontrolleret og behørigt underskrevet af hans / hendes senior køkkenchef.
13. Vedligeholde daglige logbog og registrer udstyrsproblemer, og eventuelle kritiske oplysninger, der skal videregives til højere myndighed eller næste skift.
14. Anbefal kvalitetsstatus på alle produkter i hans / hendes køkken til senior myndighed.
15. Registrér klager vedrørende ukorrekt maskinefunktion eller medarbejderlig opførsel til sin chef de partie eller senior køkkenchef.
16. Bistå alle underordnede og kammerater i forskellige køkkener.
17 Fremme fremragende relationer og professionalisme blandt alle medarbejdere i hans / hendes køkken og med tilhørende afdelinger.
18. Koordinere med andre mad og drikkevarer sektion, teknik / husholdning osv. Når det er nødvendigt.
19. Sørg for passende og faglig kommunikation med alle holdmedlemmer på alle givne tidspunkter.
20. Delta i adfærdsmæssig, faglig og færdighedsrelateret uddannelse, for at forbedre hans / hendes evner og udvikle multifunktionalitet.
21. Giv løbende træning og coaching til underordnede.
22. Del hans / hendes evner og viden med alle medarbejdere.
8. Kommis
Et kommis skal forberede og levere den højeste kvalitet af mad i sit område ved at følge standardopskrifter og høje hygiejnestandarder, der opretholdes i henhold til HACCP-standarderne, for at maksimere gæstetilfredshed og optimal lønsomhed i en atmosfære med høj individuel moral .
Et kommissions særlige ansvar er at:
1. Forbered mad og sørg for hurtig, høflig og nøjagtig service til alle kunder i henhold til organisationens kvalitetsstandard, som angivet.
2. Kontroller madspild uden at gå på kompromis med fødevarekvaliteten.
3. Klargør alle steder i produktionssektioner til jævn køkkenfunktion som angivet.
4. Sørg for hygiejne og renlighed af sit område hele tiden.
5. Assist chef de partie i gennemførelse og efterfølgende organisatoriske standarder for fødevarekvalitet, forberedelse og præsentation.
6. Vær ansvarlig for at opretholde alt køkkenudstyr i hans / hendes område i god stand.
7. Tag ansvaret for overholdelse af alle organisatoriske politikker og procedurer.
8. Vedligeholde fuldstændig hygiejne på sit arbejdsområde og overholde HACCP-standarderne.
9. Sørg for nøjagtig indsamling af letfordærvelige varer, købmandsvarer og kød / fiskevarer i henhold til lageropgørelsen.
10. Sørg for rettidig rengøring og sanering af alt udstyr og værktøj på passende hygiejnisk måde
11. Anbefal det daglige krav fra butiksstue til demi chef de partie.
12. Vedligeholdelse af daglige logbog og registrering af udstyrsproblemer og eventuelle kritiske oplysninger, der skal videregives til højere myndighed eller næste skift.
13. Anbefal kvalitetsstatus på alle produkter i hans / hendes køkken til demi chef de partie.
14. Bistå alle underordnede og kammerater i forskellige køkkener.
15. Fremme gode relationer og professionalisme blandt alle medarbejdere i hans / hendes køkken og med tilhørende afdelinger.
16. Koordinere med andre mad og drikkevarer sektion, teknik / husholdning osv. Når det er nødvendigt.
17. Sørg for passende og faglig kommunikation med alle holdmedlemmer på alle givne tidspunkter.
18. Delta i adfærdsmæssig, faglig og faglig uddannelse, for at forbedre hans / hendes evner og udvikle multifunktionalitet.
