Kantine Costing: Betydning og overskrift af udgifter
Disse dage giver mange virksomheder faciliteter af billige kantine til arbejderne. Principperne om omkostning kan også anvendes på dette felt.
De vigtigste udgiftsområder er som følger:
a) Lønninger og lønninger:
Tilsynsmyndigheder; kokke; tjener; køkkenassistenter; bærere mv
b) Bestemmelser:
Kød; fisk og fjerkræ grøntsager; frugt (frisk og tørret); mel, kager, mælk og fløde, te, kaffe; sukker; læskedrikke og cigaretter.
(c) Tjenester:
Damp, gas, elektricitet, strøm og lys; vand.
(d) Forbrugsvarer:
Bordtøj; bestik, porcelæn; glasvarer; mops og vaske tøj, tørre tøj, rengøringsmidler; støvposer og pensler mv.
e) Diverseomkostninger:
Leje og satser, afskrivninger, forsikring mv.
Kvitteringerne fra at køre en kantine omfatter selskabstilskud og salg fra hensættelser.
Kantinechefen har pligt til at estimere mængden af mad, der kræves for hver dag. Tilstrækkelige kølelagerfaciliteter vil i høj grad hjælpe ham med at undgå affald og i økonomisk køb. Kantineforvalteren vil sandsynligvis have det overordnede ansvar for personaleansvarlig eller til værkschefen, som med sin hjælp skal indlede en undersøgelse af beholderne for at afsløre, om maden bliver spildt unødigt.
Uanset om det er muligt at introducere et valg af retter hver dag, afhænger stort set af de tal, der skal tages hensyn til. En erfaren kantinechef vil dog sigte mod ugentlige cykler uden gentagelse af mange retter og om en ti-dages cyklus med hensyn til slik. Generelt ser den gennemsnitlige arbejdstager almindelig mad, godt kogte og smukt serveret mad.
Omkostninger med henblik på fastsættelse af en pris for hovedmåltider og dattermåltider er vanskelige at arrangere, da det nødvendiggør ligning af en slags måltid med en anden. Ved at registrere antallet af personer, der serveres, ved hjælp af forskellige farvede docketter afhængigt af typen af måltid, opnås der erfaringer, hvoraf de involverede omkostninger kan tilnærmes.
Kantine ledelse træning hjælper også ved at give viden om de mængder, der kan forventes fra forskellige led af kød og slags fisk, antallet af kopper te fra en kilo te og en liter mælk, antallet af brødstykker og smør fra en stor brød og et kilo smør og så videre.
For det meste skal fabriks kantine subsidieres i et vist omfang, da de skal opkræve priser, der er tilstrækkelige til at dække ikke kun de direkte omkostninger, men også de samlede omkostninger i forbindelse med omkostningerne ville medføre, at kantinen bliver forsømt - og det kan være uønsket på produktionsområdet.
Det foreslås derfor, at den bedste form for driftsomkostningsopgørelse at forberede vil være i overensstemmelse med den omkostningsoverskrift, der allerede er givet med tilsvarende periode sidste år. Proforma af kantineudgiftsblad er angivet på de følgende sider. Ved brug af flytte gennemsnitlige diagrammer for de vigtigste udgiftsområder, indkomne indtægter og antallet af hver type måltider, kan der nøje overvåges om de tendenser, der er betydelige.
Ved at fratrække omkostningerne pr. Medarbejder i denne måned sidste år fra kostprisen pr. Medarbejder i denne måned, kan vi finde ud af stigningen i tilskuddet, der skal ydes af virksomheden.
