Arbejdspladsopsætning til grundlæggende madlavning

Efter at have læst denne artikel lærer du om arbejdsstationsopsætningen til grundlæggende madlavning.

I et travlt køkken er der en masse trængsel og travlhed og støj. Gæstens ordrer på pick-up-tælleren holder servicepersonalet på tæerne. Hver skål skal være konsekvent, og den varme mad skal serveres varmt til gæsten.

Man skal altid være forberedt, selvom hele restauranten er fuld og ordrerne venter på disken, der almindeligvis kaldes 'pass' og normalt håndteres af souschefen eller kokken med ansvar for måltiden. For at opfylde deadlines er det obligatorisk for en kok at blive planlagt og velorganiseret.

Lad os forstå en grundlæggende arbejdsstation og dens komponenter (figur 1.4):

Gasområde:

Kokken skal sørge for, at alle områder er i korrekt arbejdstilstand. Han / hun skal tænde alle brænderne og kontrollere dem fysisk. I tilfælde af funktionsfejl skal teknik informeres om nødvendige reparationer.

En kok skal lette de små fremspringende rør kendt som 'piloter'. Piloter bør holdes tændte, da de udsender en meget lille flamme, og man behøver ikke at tænde flammen hver gang en ordre kommer ind.

Mise en Place:

Dette er et fransk ord, som bogstaveligt talt oversætter til 'sætte på plads'! En forberedelse af en skål betegnes også som en rejse. Før det er muligt at sætte færdiggørelser til gæstens mad, skal hele mise et sted være på plads og inden for rækkevidde, så kokken ikke behøver at flytte fra et sted til et andet, da det ville trætte ham let.

Pot fuld af vand:

Potten fuld af vand til at holde gylle og skeer, der holdes tæt på madlavningsområdet sparer meget tid under tilberedningen. Vandet i gryden hjælper med at skylle skåle og skeer; men vandet bør ændres med jævne mellemrum. Nogle mennesker tilføjer en lille mængde klor til dørvand, så knivene bliver konstant renset. dog skal man tage sig af, da vi ikke ønsker, at duften af klor kommer ind i maden.

Skærebræt:

Våd duster og presse overskydende vand, fold til størrelsen af skærebræt og læg skærebrættet fast på det. Dette forhindrer skærebrættet i at glide. Normalt er det tilrådeligt at feste skærebrættet på arbejdsbordet, så snavsene nemt kan opsamles i beholderen, og forarbejdede grøntsager kan skrabes i en skål.

I henhold til hygiejne love anvendes farvekodede skærebrætter til forskellige fødevarevarer.

Røde skærebrætter anvendes til råkød, gul til svinekød, grøn til grøntsager, blå til fisk, brun til kogt kød, hvid til mejeriprodukter.

Opsætning af en arbejdsstation kan være forskellig for hver arbejdsstation. Et madlavningsområde til pasta madlavning (figur 1.5) vil være meget forskelligt fra grillafsnittet eller en tandoor sektion (figur 1.6) til den kinesiske madlavningsopsætning. Det følgende kan ses i figur 1.6.