Anvendelse af mikroorganismer som vigtige husholdnings- / industriprodukter

Brug af mikroorganismer som vigtige husholdnings- / industriprodukter!

Mikrober eller mikroorganismer er små organismer, som ikke er synlige for blotte øjne, fordi de har en størrelse på 0, 1 mm eller derunder. De kan derfor kun ses under mikroskopet. Mikrober er til stede overalt i jorden, i alle former for farvande, i luften, på støvpartikler, indenfor og uden for vores kroppe såvel som andre dyr og planter.

Image Courtesy: img.docstoccdn.com/thumb/orig/121368308.png

De forekommer endda på de mest ugunstige steder, hvor der ikke findes andre livsformer - i sne, inde i termiske ventilationskanaler eller indenfor geysere (med temperatur på 100 ° C), dybt inde i jorden, meget sure habitater, mikrober tilhører forskellige grupper af organismer - bakterier, svampe, protozoer, mikroskopiske planter.

Virus, viroider og prioner er også inkluderet blandt mikrober. De er smittefarlige stoffer. Virus er nucleoprotein-enheder, Viroider består af kun nukleinsyrer. Prioner er proteinholdige infektiøse midler. De tre kan ikke dyrkes i cellefri ekstrakter. De fleste af de andre mikrober kan dyrkes på næringsmedier, hvor de danner kolonier, fx bakterier, svampe. Kolonierne kan ses med blotte øjne. De er nyttige i undersøgelsen af ​​forskellige aspekter af mikroorganismer.

Mens mikrober er årsagsmidler til de fleste smitsomme sygdomme, har de også været anvendt af mennesker og natur i mange vigtige processer i hjem, industri, landbrug og spildevandsbehandling. I stedet for bliver mikrober en del af mange nyttige artikler, der bruges af tidlige mennesker som fermenteret honning (alkoholholdig drikkekød), vin, brød, ostemasse, ost, separation af plantefibre osv.

Husholdningsartikler

1. Mejeriprodukter:

Mælkesyrebakterier (LAB) som lactobacillus tilsættes til mælk. Det omdanner lactosukker af mælk til mælkesyre. Mælkesyre forårsager koagulering og delvis fordøjelse af mælkeprotein kasein. Mælk ændres til ostemasse, yoghurt og ost. Den starter eller inokulum, der anvendes til fremstilling af mælkeprodukter, indeholder faktisk millioner af LAB.

(i) Curd:

Indisk ostemasse fremstilles ved inokulering af skummetmælk og fløde mælk med Lactobacillus acidophilus ved en temperatur på ca. 40 ° C eller mindre. Curd er mere nærende end mælk, da den indeholder en række organiske syrer og vitaminer, herunder B ₁₂ . LAB til stede i ostemasse kontrollerer også væksten af ​​sygdomme, der forårsager mikrober i maven og andre dele af fordøjelseskanalen. Curd spises som sådan saltet eller sødet. Curd er churned for at forberede lassi. Det bruges også til at opnå smør og smørmælk.

(ii) Yoghurt (= yoghurt):

Det fremstilles ved at krølle mælk ved hjælp af Streptococcus thermophiles og Lactobacillus bulgaricus. Temperaturen holdes ved ca. 45 ° C (40 ° 6 ° C) i fire timer. Det har en smag af mælkesyre og acetaldehyd. Yoghurt sødes ofte og blandes med frugt.

(iii) smørmælk:

Det er syrnet produkt, der dannes ved inokulering af skummetmælk med starterkultur af Streptococcus cremoris, S. lactis, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc-arter ved 22 ° C i 18 timer. Syret væske, der efterlades efter smøring af smør fra ostemasse, kaldes også smørmælk.

(iv) sur creme:

Creme opnået ved mælkekurvning inokuleres med Sterptococcus lactis til fremstilling af mælkesyre og Leuconostoc cremoris for at give den karakteristiske smag.

(v) Ost:

Det er et af de ældste mælkeprodukter, der er fremstillet ved hjælp af mikrober. Ostemassen er adskilt fra flydende del eller valle til dannelse af ost. Afhængigt af vandindholdet er ost af tre typer -soft (50-80% vand), halvhøjt (ca. 45% vand) og hårdt (mindre end 40% vand).

Metoden til fremstilling af ost ved hjælp af mikrober var kendt i Asien og Europa længe før Kristus. Der er flere sorter af ost med forskellig tekstur, smag og smag. Curdling er lavet ved hjælp af mælkesyrebakterier og enzymrennin (= Casein coagulase, chymosin), løbebånd (fra Calf's mave) eller frugtekstrakt af Withania coagulans. Tilberedelse af rå ostemælk er curdled ved hjælp af mælkesyrebakterier. Ostemassen opvarmes forsigtigt for at adskille ost fra valle.

Eventuel væske, der er tilbage i ost, må rense ved at hænge den i klud. Unripened eller Cottage cheese fremstilles ved gærning i enkelt trin, hvilket indebærer podning af skummetmælk med ostkultur (f.eks. Lac tobacillus, Acetobacter, Saccharomyces, Rhizopus, Amylomyces) og tilsætning af rennin eller rennet efter 1-2 timer. Curd er anbragt i kludforetrukne porøse beholdere til dræning af valle.

Modnet ost fremstilles fra uberørt ost ved først at dyppe i saltlage, tørre og derefter modning med forskellig stamme af bakterier og svampe. Det tager 1-16 måneder til modning. Stor holed swissost er modnet ved hjælp af CO ₂ producerende (forårsager huller) bakterier kaldet Propionibacterium sharmanii. Roquefortost bruger Penicillium roqueforti, mens Camembert-ost anvender Penicillium camemberti til modning.

2. Brød:

Udvalgte stammer af Baker's Yeast, Saccharomyces cerevisiae, dyrkes på melasse. Når der er opnået tilstrækkelig vækst, er Baker's Gær høstet og omdannet til enten pulver eller kager. En lille mængde Baker's Yeast tilsættes til hvedemel. Det samme er nødvendigt. Det knudede mel holdes i en varm temperatur i nogle timer. Det svulmer op. Fænomenet hedder leavening. Leavening skyldes sekretion af tre typer enzymer af gær.

De er amylase, maltase og zymase. Amylase forårsager nedbrydning af en lille mængde stivelse i maltosukker. Maltase omdanner maltose til glucose. Glucose påvirkes af zymase. Zymase er et kompleks af flere enzymer af anaerob respiration, hvilket medfører fermentering. Gæring af glukose danner hovedsageligt ethylalkohol og kuldioxid. De to forårsager hævelse eller hævning af dejen. Den syrnet dej er bagt. Både carbondioxid og ethylalkohol fordampes, hvilket gør brødet porøst og blødt.

3. Dosa, Uppma og Idli:

De er fermenteret forberedelse af ris og Black Gram (vem. Urad). De to får lov til at fermentere i 3-12 timer med luftbårne Leuconostoc og Streptococcus bakteriearter. CO ₂ produceret under fermentering forårsager opblæsning af dejen.

4. Jalebi:

Den halvflydende dej med fint mel af hvede er gæret med gær, stegt i form af spoler og dyppet i sukker sirup for at opnå Jalebi. Imriti fremstilles ligeledes af sort grammel.

5. Andre fødevarer:

Tempeh (Indonesien), Tofu (japansk) og Sufu (kinesisk) er fermenterede fødevarer fremstillet af sojabønner. Sojasovs er brun aromatiseret salt sauce gæret fra sojabønner og hvede. Tender bambusskud bruges som grøntsag direkte såvel som efter gæring. Flere former for pølser fremstilles ved gæring og hærdning af fisk og kød. Sauerkraut er finhakket fermenteret og syltet kål.

6. SCP (enkeltcelleprotein):

Det er produktion af mikrobiell biomasse som supplerende mad til mennesker og dyr. Den fælles SCP er Spirulina, Gær og Fusarium graminearum. Behandling er påkrævet. SCP er rig på højkvalitetsprotein, vitaminer og mineraler, men fattige i fedt. Ud over at bevise meget nødvendige proteiner er SCP nyttigt til at reducere miljøforurening, da den ofte dyrkes over medium, der har organisk affald fra landbrug og industri.

7. Toddy:

Det er en traditionel drink af nogle dele af Sydindien, som er lavet ved gæring af sap af palmer. En almindelig kilde tapper uoprettede spadices af kokosnød. Det er en forfriskende drink, som kan opvarmes for at producere jaggery eller palmsukker. Toddy tilbage i et par timer undergår gæring ved hjælp af naturligt forekommende gær til dannelse af drikkevare indeholdende ca. 6% alkohol. Efter 24 timer toddy bliver ubehageligt. Det kan nu bruges til fremstilling af eddike.

Industriprodukter:

Fermentativ aktivitet af mikrober anvendes industrielt til at opnå en række produkter. De to fælles er alkoholholdig gæring og antibiotika.

Metode:

For enhver ny industriel udnyttelse af en mikrobiel aktivitet passerer teknologien gennem tre trin: laboratorie skala, pilot plante skala og produktionsenhed. Udviklingen fra laboratorieskala til produktionsenhed kaldes opskalering.

1. Laboratorieskala:

Kort efter opdagelsen af ​​anvendelse af en mikroorganisme søges det maksimale antal stammer, og den mest passende stamme vælges og multipliceres. Et apparat / anlæg til laboratorieskala fremstilles. Den har en glas fermentor (fermentor). Alle parametre i processen udarbejdes som næringsstoffer til mikroben, pH, luftning, bortskaffelse af C02, hvis det udvikles, optimal temperatur, ved produkter, produkthæmning eller stimulering, tid for optimal produktion, produktseparation og rensning. I sidste ende afsluttes laboratorieskala processen.

2. Pilot Planteskala:

Det er mellemstadiet, hvor laboratoriumskaleprocessens arbejde er testet, og produktets kvaliteter vurderes. Glasskibe erstattes af metalliske beholdere. Beholderen, hvor fermentering udføres, kaldes bioreaktor eller fermentor. Luftningsanlæg, pH korrektioner og temperaturjusteringer er perfektioneret.

3. Fremstillingsenhed:

Dens størrelse bestemmes af den økonomi, der blev arbejdet på under pilotplanteskaleprocessen. Bioreaktor eller fermentor er ofte stor. Mikroorganismer tilsættes i bioreaktorer på tre måder:

(i) Støtte vækstsystem eller på overflade af næringsmedium,

(ii) Suspenderet vækstsystem eller suspenderet i næringsmedium,

(iii) Kolonne eller immobiliseret vækstsystem, hvor mikroorganismer anbragt i calciumalginatperler opbevares i kolonner.

Alkoholholdig fermentering:

Louis Pasteur fandt for første gang, at øl og smør mælk er produceret på grund af aktivitet af gær og gær-lignende mikroorganismer. Gærarter, der anvendes til alkoholisk gæring, er Saccharomyces cerevisiae (Brewer's Yeast), S. ellipsoidene (Vingær), S. sake (Sakejest) og S. pireformis (Ginger Beer / Ale Yeast). Næringsmediet er byg malt til øl, fermenteret rugmalt til gin, fermenteret ris for skyld, cashew-æble til fenny, kartoffel til vodka, fermenteret korn til whisky, fermenterede melasse til rom og fermenteret juice til vin og brandy.

1. Gær har ikke tilstrækkelig diastase / amylase. Derfor anvendes enten 1% malt eller Rhizopus, når næringsmediet består af komplekse kulhydrater som til stede i korn og kartoffel. Hydrolyse af stivelse udføres i separat tank ved høj temperatur (55 ° C) i 30 minutter. Den knuste mad blandet med varmt vand til opnåelse af malt hedder mos. Det sødte næringsmedium før alkoholisk gæring kaldes urt.

2. Bioreaktor / fermenteringstank steriliseres ved hjælp af damp under tryk. Det flydende næringsmedium eller urten tilsættes i tanken og steriliseres tilsvarende. Det får lov at afkøles.

3. Når det flydende næringsmedium afkøles til passende temperatur, inokuleres den med passende gærstamme gennem støttevækstsystem (på overfladen) eller suspenderet vækstsystem (inde i urten). Gæringen foregår på tre måder:

(i) Batchproces:

Bioreaktor er meget stor (kapacitet op til 2, 25.000 liter medium). Gær og næringsstoffer får lov til at forblive der, indtil der opnås maksimalt alkoholindhold (6-12%). Det hedder vask. Det samme fjernes, og tanken steriliseres til næste batch,

ii) Kontinuerlig proces:

Der er regelmæssig fjernelse af en portion fermenteret væske / vask og tilsætning af mere næringsstof,

(iii) Fed-batchproces:

Næringsstof fodres jævnligt i små mængder i fermentoren for at optimere arbejdet af den fermenterende mikrobe uden nogen inhibering,

(iv) immobiliseret gær:

I sidste øjeblik anvendes gær i immobiliseret tilstand i calciumalginatperler. Teknikken er 20 gange mere effektiv.

4. Både og vin filtreres, pasteuriseres og aftappes uden yderligere destillation. Øl har et alkoholindhold på 3 - 6%, mens alkoholindholdet i alkohol er 9-12%. Højere alkoholindhold opnås sædvanligvis ved direkte tilsætning af alkohol. Humle tilsættes til wort under forberedelse af øl. Destillation af den fermenterede bouillon udføres i tilfælde af andre alkoholholdige drikkevarer kaldet hårde væsker, f.eks. Gin (40%), rum (40%), brandy (60-70%). Rectified spirit er 95% alkohol. Absolut alkohol er 100% alkohol.

5. Biprodukter af alkoholisk gæring er CO ₂ og Gær. En række andre kemikalier kan dannes med ændringen af ​​næringsmedium, pH og luftning - n-propanol, butanol, amylalkohol, phenylethanol, glycerol, eddikesyre, pyrodruesyre, ravsyre, mælkesyre, capronsyre, caprylsyre, ethylacetat, acetaldehyd, diacetyl, hydrogensulfid etc.

Antibiotika:

Udtrykket blev udarbejdet af Waksman (1942). Antibiotika (Gk. Anti-bios-life) er kemiske stoffer produceret af nogle mikrober, som i lille koncentration kan dræbe eller hæmme væksten af ​​skadelige mikrober uden at påvirke værten negativt. Penicillin var det første antibiotikum, der blev opdaget af Alexander Fleming (1928). Han fandt, at svampen Penicillium notatum eller dets ekstrakt kunne hæmme væksten af ​​bakterien Staphylococcus aureus.

Antibiotikumet blev imidlertid kommercielt ekstraheret ved indsats fra Chain og Florey. Kemikaliet blev udbredt anvendt til behandling af sårede amerikanske soldater i Anden Verdenskrig. Fleming, Chain og Florey blev tildelt Nobelprisen i 1945. Waksman og Woodruff isolerede actinomycin i 1941 og streptothricin i 1942. Waksman og Albert (1943) og Waksman (1944) opdagede streptomycin. Burkholder (1947) isoleret chloromycetin.

Over 7000 antibiotika er kendt. Hvert år opdages ca. 300 nye antibiotika ved hjælp af overfølsomme mikroorganismer (startet i 1970). Streptomyces griseus producerer mere end 41 antibiotika, mens Bacillus subtilis danner ca. 60 antibiotika. Antibiotika kan være bredt spektrum eller specifik. Broad Spectrum Antibiotikum. Det er et antibiotikum, som kan dræbe eller ødelægge en række patogener, der tilhører forskellige grupper med forskellig struktur og vægkomposition. Specifikke antibiotika. Det er et antibiotikum, der kun virker mod en type patogener.

Handling:

Antibiotika fungerer enten som baktericider (dræbende bakterier) eller bakteriostatiske (inhiberende vækst af bakterier). Dette gøres ved (i) Afbrydelse af vægsyntesen, f.eks. Penicillin, cefalosporiner, bacitracin, (ii) Afbrydelse af plasmalemma reparation og syntese, fx polymyxin, nystatin, amfotericin, (iii) Hæmning af 50S ribosomfunktion, f.eks. erythromycin. (iv) hæmning af 30S ribosomfunktion, fx streptomycin, neomycin, (v) hæmning af aa-tRNA binding til ribosom, fx tetracyclin, (vi) hæmning af translation, fx chloramphenicol.

Karakteristik af et godt antibiotikum:

(a) Ufarlig for vært uden bivirkning

(b) Harmløs til normal mikroflora af fordøjelseskanalen,

(c) Evne til at ødelægge patogen såvel som bredt spektrum,

(d) Effektiv mod alle stammer af patogen,

(e) Hurtig handling.

Modstand mod antibiotika:

Patogener udvikler ofte resistens over for eksisterende antibiotika, således at nyere antibiotika skal produceres. Modstanden produceres generelt på grund af ekstrachromosomale gener, som er til stede i plasmider. De kan passere fra en bakterie til en anden på grund af transformation og transduktion. Som følge af gentagen transformation er visse bakteriestammer blevet multiresistente eller superbugs, fx NDM-1.

Modstand mod antibiotika stammer fra (i) Udvikling af rigelig slimhinde, (ii) Ændring af cellemembranen, således at antibiotika ikke kan genkende patogenet, (iii) Ændring af cellemembranen, der forhindrer antibiotisk indgang, (iv) Skift til L-form ved patogen, (y) Mutation i patogen. (vi) Udvikling af patogenenzym, der er i stand til at modificere antibiotika.

Produktion af antibiotika:

Egnet stamme af mikroorganisme dyrkes på et steriliseret næringsmedium forsynet med optimal pW, beluftning, temperatur, antiskumningsmiddel og antibiotisk forstadie (hvis nogen). Når tilstrækkeligt antibiotikum er diffunderet i medium, separeres mikroorganismen, og antibiotikaet ekstraheres fra medium ved udfældning, absorption eller opløsningsmiddelbehandling. Den er oprenset, koncentreret og bioassayet inden emballering.

Antibiotika opnås fra lav, svampe, eubakterier og actinomycetes. Det almindelige antibiotikum fra lav er usnisk syre (Usnea og Cladonia). Blandt eubakterier tegner to for de fleste antibiotika, Bacillus (70%) og Pseudomonas (30%). Svampe giver et antal antibiotika som penicillin, patulin og griseofulvin (Penicillium species), cefalosporiner (fra marine svampe Cephalosporium acremonium), antiamoebin (Emericellopsis), polyporin (.Polystictus sanguineus), clitocybin (Clitocybine gigantea), citrinin (Aspergillus clavatus, Penicillium citrinum), clavacin (Aspergillus clavatus) osv.

Mest berømte stoffer er hentet fra actinomycetes, især Streptomyces, fx streptomycin, chloramphenicol, tetracyclin, terramycin, erythromycin. Andre antibiotika, der giver actinomycetes, er Streptosporangium, Streptoverticillium, Micromonospora, Nocardia og Actinoplaner osv. Nogle antibiotika modificeres for at forbedre deres potentiale. De er semisyntetiske, fx ampicillin, oxocillin.

Anvendelse:

Antibiotika anvendes:

(i) Som medicin til behandling af en række patogene eller smitsomme sygdomme. På grund af antibiotika og deres nyere mere potente former er der nu en række formidable sygdomme, der kan hærdes, fx pest, tyfus, tuberkulose, kighoste, difteri, spedalskhed etc.

ii) Konserveringsmidler i letfordærvelige friske fødevareartikler (f.eks. kød og fisk), pasteuriserede og konserves,

(iii) Som fodertilskud til dyr, især fjerkræfugle, fordi de øger væksten.

Kemikalier, enzymer og andre bioaktive molekyler:

Mikrober anvendes til kommerciel og industriel produktion af visse kemikalier som organiske syrer, alkoholer, enzymer og andre bioaktive molekyler. Bioaktive molekyler er de molekyler, der er funktionelle i levende systemer eller kan interagere med deres komponenter. En række af dem fås fra mikrober.

Økologiske syre:

En række organiske syrer fremstilles ved hjælp af mikrober. De vigtige er som følger:

1. eddikesyre:

Den er fremstillet af fermenterede alkoholer ved hjælp af eddikesyrebakterier, Acetobacter aceti. Alkoholholdig fermentering er anaerob proces, men omdannelsen af ​​alkohol til eddikesyre er aerob.

Så snart 10-13% eddikesyre dannes, filtreres væsken. Det bruges efter modning som eddike. Typen og kvaliteten af ​​eddike afhænger af substrat anvendt til alkoholisk gæring og modning. Til andre formål renses eddikesyre. Den organiske syre anvendes i lægemidler, farvestoffer, insekticider, plast osv.

2. Citronsyre:

Det opnås ved fermentering udført af Aspergillus niger og Mucor-arter på sukkerholdige sirupper. Gær Candida lipolytica kan også anvendes, forudsat at dets næringsmedium er lavet mangelfuldt af jern og mangan. Citronsyre anvendes til farvning, gravering, medicin, blæk, aromastoffer og konservering af mad og slik.

3. Melkesyre:

Det var den første organiske syre, der skulle fremstilles fra den mikrobielle fermentering i stivelsesholdigt og sukkerholdigt medium. Melkesyrefermentering udføres af begge bakterier (f.eks. Streptococcus lactis, Lactobacillus species) og svampe (f.eks. Rhizopus). Syren, der stammer fra svampekilder, er dyrere, men er af høj renhed. Ethvert stivelsesholdigt eller sukkerholdigt medium anvendes.

Melkesyre anvendes i konfekture, frugtsaft, essenser, pickles, hærdning af kød, citronader, konserves og fiskeprodukter. Det er også ansat som mordant i garvning, trykning af uld i fremstillingen af ​​plast og lægemidler.

4. Gluconsyre:

Syren fremstilles ved aktiviteten af ​​Aspergillus niger og Penicillium-arter. Calciumgluconat anvendes bredt som en kilde til calcium til spædbørn, køer og ammende mødre. Det anvendes også til fremstilling af lægemidler.

5. Smørsyre:

Syren fremstilles under fermenteringsaktiviteten af ​​bakterie Clostridium acetobutylicum. Rincidity af smør skyldes også dens dannelse.

6. Alkoholer:

Ethanol, methanol, propanol og butanol er alkoholer, som kan fremstilles kommercielt ved fermenteringsaktivitet hos nogle svampe (fx Gær, Mucor, Rhizopus) og bakterier (f.eks. Clostridium acetobutylicum, C. Saccharotobutylicum). Alkoholerne er vigtige industrielle opløsningsmidler.

Enzymer:

Enzymer er proteinholdige stoffer af biologisk oprindelse, som er i stand til at katalysere biokemiske reaktioner uden at selv undergå nogen forandring. Ordet enzym blev dannet af William Kuhne (1867), efter at gæren gav de bedst studerede bio-katalytisk kontrollerede reaktioner af alkoholisk gæring (Gk. En-, Zyme-Yeast). Buchner (1901) fandt gærekstrakt til at have enzymatisk aktivitet. Antallet af enzymer løber nu i flere tusinde.

Alle er makromolekyler (storformede molekyler) med en specifik tredimensionel form. Enzymer er substratspecifikke og udfører en specifik katalytisk virkning. De fungerer bedst ved stuetemperatur og nær-neutral pH med undtagelse af flere fordøjelsesenzymer. Anvendelse af enzymer i bioteknologi havde en række problemer, som i stor udstrækning er overvundet ved immobilisering af enzymer inde i kunstige celler eller geler. Omkring 300 enzymer anvendes i industri og medicin. De fleste af dem er fremstillet af mikrober.

1. Proteaser:

De er enzymer, der nedbryder proteiner og polypeptider. Proteaser opnås fra Mortierella renispora, Aspergillus og Bacillus arter. Enzymerne anvendes i:

(i) Clearing (Chill proofing) øl og whisky,

(ii) Rengøring af huder,

(iii) Blødgøring af brød og kød,

(iv) Degumming af silke,

v) Fremstilling af flydende lim,

iv) Fremstilling af vaskemidler, der er i stand til at fjerne proteinholdige pletter.

2. Amylaser:

De nedbryder stivelse. Amylaser opnås fra Aspergillus, Rhizopus og Bacillus-arter. Enzymerne anvendes til:

(i) Blødgøring og sødning af brød,

(ii) Produktion af alkoholholdige drikkevarer (fx øl, whisky) fra stivelsesholdige materialer,

(iii) Rensning af turbiditet i saft forårsaget af stivelse,

(iv) Separering og desizing af tekstilfibre.

Amylase, glucoamylaser og glucoisomeraser anvendes ved omdannelse af com stivelse til fructose rige com sirup. I øvrigt er fructose den sødeste af sukkerarterne. Derfor er com sirup sødere end saccharoseopløsning. Det anvendes til sødning og smagsstoffer til læskedrikke, kiks, kager mv.

3. Rennet:

Det er et ekstrakt fra kalvekvaliteten, der indeholder enzymrennin. Rennet eller chymosin opnås nu fra Mucor og Endothio arter. Withania og figen (ficin) giver også samme produkt.

4. Lactaser:

De er fremstillet af Saccharomyces fragilis og Torula cremoris. Enzymerne konverterer lactose (mælkesukker) til mælkesyre. Melkesyre, syre kan koagulere mælkeprotein, kasein. Lactaser forhindrer dannelse af krystaller (sandhed) i mejeripræparater som is og forarbejdet ost.

5. Streptokinase (vævsplasminogenaktivator eller TPA):

Det er et enzym opnået fra kulturer af nogle hæmolytiske bakterier Streptococcus og modificeret genetisk til at fungere som clot buster. Det har fibrinolytisk virkning. Derfor hjælper det med at rydde blodpropper i blodkarrene gennem opløsning af intravaskulært fibrin.

6. Pektinaser:

De opnås kommercielt fra Byssochlamys fulvo. Sammen med proteaser anvendes de til rydning af frugtsaft. Andre anvendelser er ved retting af fibre og forberedelse af grøn kaffe.

7. Lipaser:

De er lipidopløsende enzymer, der opnås fra Candida lipolytica og Geotrichum candidum. Lipaser tilsættes i vaskemidler til fjernelse af olieagtige pletter fra vask. De bruges også i smagsost.

Cyclosporin A:

Det er et elleveddet cyklisk oligopeptid opnået gennem fermentativ aktivitet af svamp Trichoderma polysporum. Det har antifungale, antiinflammatoriske og immunosuppressive egenskaber. Det hæmmer aktivering af T-celler og forhindrer derfor afstødningsreaktioner i organtransplantation.

Statiner:

De er produkter af fermenteringsaktivitet af gær Monasciis purpureus, der ligner mevalovat og er konkurrencedygtige hæmmere af p-hydroxy-p-methylglutaryl eller HMG CoA reductase. Dette hæmmer kolesterol syntese. Statiner anvendes derfor til at sænke blodcholesterol, f.eks. Lovastatin, pravastatin, simvastatin.