Sikkerhedsprocedurer i køkken

Sikkerhedsprocedurer i køkken!

Arbejde i køkkener kræver lange timer på fødderne, og løft af tunge gryder og pander er normal levetid i køkkenet. De fleste mennesker og også de håbende kokke lider af rygsmerter og rygskader i deres industrielle træning på grund af deres forkerte stillinger.

De fleste mennesker ville være enige om, at fødevarekvalitet, sikkerhed og hygiejne er yderst vigtig, da de tilfredse og glade gæster ville komme tilbage til hotellet, og det ville generere en masse indtægter. Der er så strenge kontrolforanstaltninger og systemer til rådighed for servering og madlavning til gæsterne.

Det ses, at nogle gange nogle arbejdsgivere ikke giver for stor betydning for sundhed og sikkerhed for de mennesker, der serverer eller tilbereder maden. Arbejdstagernes sundhed og sikkerhed bør udgøre en del af induktions- og orienteringsprocessen i alle organisationer.

Køkkener kan være potentielt farlige steder at arbejde og lave mad og personale står over for en række sundheds- og sikkerhedsrisici. Ifølge undersøgelser er slips, ture og fald nogle af de mange årsager til skader; Der er dog et uundgåeligt antal risici ved løft og bære tunge kurve af madvarer, gryder, pander og tunge madpander, der indeholder madvarer.

Høje temperaturer i køkkenerne, røg, som ikke er godt for astmasyge, brug af kemikalier, udstyr, såsom knive, madskiver og mange andre sofistikerede maskiner (hvis de ikke håndteres omhyggeligt), kan forårsage skade.

Ud over mænd arbejder mange kvinder i dag også i køkkener, hvoraf nogle er ældre kvinder, der arbejder gennem overgangsalderen. Arbejdsvilkårene i mange køkkener er ikke særlig befordrende for arbejde, især for sådanne kvinder, da høje temperaturer og dårlig ventilation kan forværre de menopausale symptomer.

Hovedårsagerne til ulykker i køkkenerne skyldes slips, ture og fald; men somme tider forblev vogne, fremspringende gryder og pander, eller bliver ramt af faldende genstande eller endog til tider udsat for farlige og giftige kemikalier er også store årsager til ulykker på disse arbejdspladser.

Det er lovligt tvunget af loven, at arbejdsgiverne skal rapportere alle skader og ulykker til ledelsen. Det er også tilrådeligt at tale med vejlederen og tage orlov fra arbejde i tilfælde af madforgiftning eller infektion, da personen kan være bakteriebærer og påvirke andre, hvis han arbejder i madområdet.

Hvis dette ikke sker, skal det antages, at sundheds- og sikkerhedsprocedurerne på dette arbejdsområde ikke er på plads, og det kræver et seriøst syn på ledelsen.

I tilfælde af en ulykke, mens den er i drift, skal rapporten udfyldes behørigt. Arbejdsgiveren er juridisk ansvarlig til at betale lønmodtageren, hvis skaden medfører dødsfald eller delvis eller permanent handicap. En hændelsesrapport vil se ud som den, der er vist i figur 1.7.

Alle arbejdsgivere skal vurdere alle risici for medarbejdernes sundhed og sikkerhed, og det er ikke kun lovligt, men også deres moralske ansvar. Denne vurdering kaldes 'risikovurdering'.

Hvis risikovurderingsrapporten afslører, at arbejdet ikke kan udføres sikkert, skal ledelsen sørge for, at de øvrige ordninger gøres til det samme. Arbejdsgiverne skal udpege et team af sikkerhedsrepræsentanter, der vil hjælpe arbejdsgiverne med at vurdere risiciene.

Arbejdsgiverne bør også give følgende til medarbejderne som sikkerhedsforanstaltning:

jeg. Faciliteter til sundhedskontrol og førstehjælp på told. Dette er forbundet med human resource afdeling.

ii. Egnet udstyr, der skal leveres og også dets træning, bør gives, så medarbejderne kan arbejde sikkert.

iii. Træning om brandsikkerhed og håndtering af forskellige typer af ild. Brandslukkere skal anbringes på de rigtige steder, og ingeniørafdelingen er ansvarlig for at kontrollere udstyret regelmæssigt.

iv. Systemer på plads, så det sikres, at alt elektrisk udstyr kontrolleres regelmæssigt, og registre opdateres og holdes på plads til revision.

Først og fremmest er det tilrådeligt at oprette et hold i hver afdeling, der skal fungere som sikkerhedsinspektører. De bør lave en risikovurdering på gulvniveauet på forretningen, og nogle gange kan et format som f.eks. 1.8 være behørigt udfyldt og givet de berørte personer mulighed for at løse problemerne.

Når risikovurderingen foretages, skal der tages højde for en lang række job, som f.eks. Bevæge-, løfte- og transportmaterialer og udstyr (såsom gryder og pander eller madlavningsingredienser) og kemikalier til rengøring og vask.

Vurderingen skal også tage hensyn til arbejdsområdets layout, vurdere om det er overfyldt og også tage hensyn til lagerområderne, som regelmæssigt anvendes af køkkenpersonalet.

Det skal også bemærkes, at selv de hjælpeansatte i køkkenet som køkkenrengøringsmidler, der ofte kaldes 'køkkenforvaltere', også er tilbøjelige til lignende ulykker i drift som køkkenpersonalet og undertiden kan det også siges at sandsynligvis de er hårdest ramt, da de beskæftiger sig med rengøringsmidler og giftige materialer.

Slips, ture og fald er de højeste årsager til skade i køkkener. Mere end en fjerdedel af disse resulterer i store skader, såsom en brudt arm eller andre skader, der kræver hospitalsindlæggelse. Ved at transportere laster eller skubbe / trækvogne øges risikoen for slips og bør undgås eller reduceres.

For at forebygge ulykker i køkkenområder skal følgende tages i betragtning:

jeg. Køkkener skal have skridsikker gulv, som skal være nem at rengøre og vedligeholde.

ii. Gulvene skal altid tørres og holdes tørre, og der må ikke være nogen hindring i gangen til køkkenet eller i køkkenet selv.

iii. Brug kun de anbefalede rengøringsmidler fra et velrenommeret firma og træne personalet til at bruge dem i rigtige fortyndinger, da det forkert anvendte kemikalie eller dets mængde kan medføre, at gulvet taber dets glidebestandige egenskaber.

iv. Hvis der er spild som olie, vand eller madstof, skal det straks rengøres.

v. Signage skal sættes på vådt gulv under rengøring af køkkener.

vi. Korrekt opbevaring bør være tilgængelig for at holde gulve klart.

vii. Sikre, at ikke-glat og overdækket fodtøj bæres af køkkenet og det tilhørende personale, der arbejder i køkkenet.

Farlige kemikalier og andre stoffer:

Man kan finde alle slags kemikalier i køkkenerne, og her snakker vi ikke om krydderier og krydderier. men rengøringsmidler som:

jeg. Opvaskemiddel,

ii. Rengøringsmidler,

iii. Ovnrensere med høj syre,

iv. Desinfektionsmidler,

v. Dræn og andre rengøringsmidler.

Eksponering for disse er sandsynligvis ved kontakt med hud eller øjne, indånding eller indtagelse. Mange af de kemikalier, der anvendes i køkkenerne, er farlige i naturen, fordi de er ætsende og kan forårsage hud- og øjenskader, hvis de ved et uheld bliver rørt ved hånden eller kommer i kontakt med kroppen. Nogle kan simpelthen forårsage irritationer på huden, mens nogle kan være dødelige.

Nogle stoffer kan også forårsage vejrtrækningsproblemer, hvis de sprøjtes i store mængder på varme overflader, f.eks. Højtryksrensere, og dette sker især, hvis der ikke er nogen ordentlig ventilation.

Vi skal sikre, at medarbejderne er behørigt informeret om sådanne farer og træning, der er givet dem, for at sikre sikker praksis. Selv efter at træningen er givet, skal tilsynsmyndighederne sørge for, at personalet altid overvåges, især de nye på induktion.

Sprainer og stammer i køkkenet:

Madlavning involverer en masse løft af råvarer og udstyr og også manuel arbejde, der kan være meget gentagne karakter som dekoration af kager eller garnering store mængder salater. Det ses, at løftning, håndtering og transportulykker tegner sig for mere end nedskæringer, slips og falls, og det er mere dødeligt, fordi det normalt sker over en periode ved at gøre de samme gentagne job igen og igen.

Rygsygdomme kan være meget smertefulde og de fleste gange er de vanskelige at behandle og kan føre til delvis invaliditet, men de kan forhindres ved at være opmærksomme på den rigtige arbejdsstilling osv.

Der er mange manuelle håndteringsopgaver i køkkenerne, og det drejer sig om at trække vogne af fødevarevarer og transportere madbutikker samt løfte tunge kasser af grøntsager og frugter. Uplanlagte arbejdsmetoder og utilstrækkelig træning kan medføre manuelle håndteringsskader for køkkenpersonalet.

Mest almindelige anstrengende opgaver i køkkener omfatter følgende:

jeg. Løfte, skubbe, trække, folde eller flytte borde rundt, især når køkkenet skal rengøres dybt.

ii. Opsætning af udstyr og arbejdsstationer.

iii. Flytning af fødevareforretninger fra opbevaring og undertiden fra køkkenerne til de større opbevaringsområder som walk-in og køleskabe.

iv. Fyldning og transport af store fødevarebeholdere med væsker eller tilberedte fødevarer.

Arbejdsgivere er ved lov forpligtet til at forhindre manuelle håndteringsskader.

Kort fortalt hedder det i reglerne, at arbejdsgiverne skal gøre følgende:

jeg. Undgå så meget som muligt at håndtere arbejdet manuelt. Brug f.eks. Olierede vogne til let at bevæge sig, når de er lastet med de tilladte vægtgrænser.

ii. Hvor manuel håndtering ikke kan undgås, identificere og vurdere risiciene og levere de nødvendige udstyrs- og støttesystemer.

iii. Sørg for, at tilladte belastningsgrænser er markeret og efterfulgt af personalet.

iv. Personalet skal være uddannet og godt informeret om sikkerhedsreglerne og reglerne.

v. Overalls leveres, især når man kommer i dybfrysere, hvor der vil blive brugt en betydelig tid, sikkerhedssko og uniformer, der er sikre og komfortable.

vi. Uddannelse skal ydes til ergonomi og andre sikkerhedsprocedurer som evakuering i tilfælde af brand osv. Men på trods af alt dette skal man huske den gamle sætning 'forebyggelse er bedre end helbredelse'.

vii. Sørg for at personalet er uddannet, når der introduceres nyt udstyr, og også hvis der sker ændringer i arbejdsmetoderne, der er direkte relateret til arbejdstagernes sikkerhed i køkkenet.

Visse job i køkkenerne, som at hugge store mængder løg til banketter, hvor sammen med gentagne bevægelser af lemmer man også skal lægge pres på, kan forårsage smerter eller stivhed i musklerne i nakken eller skuldrene. Disse lidelser er kendt som WRULD på medicinsk sprog, hvilket står for "arbejdsrelaterede øvre lidelser".

Køkkenpersonalet skal således trænes og tage sig af følgende:

jeg. De bør undgå for mange gentagne bevægelser og opgaver, især dem der er hurtige.

ii. De skal tage tilstrækkelige hvilepauser, da køkkenet indebærer lange timer på fødderne.

iii. De bør ikke bruge uegnede værktøjer eller udstyr, for eksempel blunt knive.

iv. De skal bruge arbejdsområderne af tilstrækkelig højde til job som hakning osv.

v. De bør gøre forskellige opgaver på samme; At gøre et samme arbejde i samme position kan medføre, at musklerne bliver belastede og stressede.

Træthed eller stivhed i nakken kan resultere i nakkesmerter og kan forårsage hovedpine på samme tid. Denne situation vil opstå, når halsen er i en position i lang tid. Dette sker for det meste, når kokke laver indviklede job som dekoration af kager eller salater. Hold altid en lige krop og undgå at holde halsen i en position for længe.

Koger glemmer altid de grundlæggende regler for at løfte tunge ting og ender med at få problemer tilbage. Figur 1.9 viser nogle rigtige og forkerte arbejdsstillinger i køkkenet.

Følgende fem generelle regler skal anvendes, når du løfter en vægt:

jeg. Planlæg elevatoren. Både squat og stoop lifting anses nu for acceptabel for job, der kræver gentagelse af løft. Det udtryk, der bruges til at beskrive dette, er 'fri formløftning'. Uanset hvilken type elevator der anvendes, er det aldrig tilladt at overskride den maksimale acceptabel belastning af arbejderen.

ii. Squat på gulvet og få adgang til vægten.

iii. Hold belastningen så tæt på kroppen som muligt.

iv. Løft lasten med en glat krops bevægelse (undgå rykkelse).

v. Drej ikke ved drejning. Vend med fødderne.

Temperatur:

Høje temperaturer og fugtighed er meget almindelige i køkkener på grund af brændstof og varme, der anvendes i tilberedningsprocessen, og behovet for at blive serveret varmt. Men høje temperaturer kan nogle gange have en negativ indvirkning på kokke.

Arbejde i høje temperaturer kan forårsage mange bivirkninger som manglende koncentration, irritabilitet, kramper i musklerne og undertiden besvimelse. Koger bør sikre, at de holder ved med at drikke mange væsker mens de er i drift, især i somre for at undgå dehydrering.

Nogle kvinder er mere udsatte, når de arbejder i områder, der har høje temperaturer, især gravide eller ammende mødre, da gravide kvinder er mere tilbøjelige til at opleve stress og træthed ved høje temperaturer, og ammende ammende ammer kan blive påvirket af dehydrering.

Hvad angår høj temperatur, kan den kolde temperatur også forårsage ubehag, tab af koncentration, irritabilitet og træthed på bagsiden. Kolde forhold kan også forårsage træthed, da kroppen ville bruge mere energi til at holde det varmt. Der kan også være ulykker forårsaget, da kulden kan gøre fingrene nummen og dermed øget risiko for ulykker, mens du arbejder med skarpt udstyr.

Arbejdsgiverne skal sikre, at:

jeg. temperaturen i et arbejdskøkken er rimelig, og dette kan gøres ved at installere luftbehandlingsanlæg kendt som AHU og skal have ordentlige udstødnings- og ventilationssystemer;

ii. et varmt overtræk er placeret udenfor områder af køleskabe, så man kan bære det og komme ind i fryseren, hvis det tager tid indenfor det samme.

Brænder og skold:

De fleste skæl og bums i køkkenerne skyldes spild af varm olie fra grillen eller fedtfriten eller madspild fra gryder og pander. I indiske køkkener forekommer disse hovedsageligt fra hot tandoor, mens de laver brød og kebab.

Man kan se aren på hver kokes hænder, da de fleste bums eller scalds forekommer i hænder, arme og fødder. Disse gav anledning til brugen af ​​knælængdeforklæder og lukkede beskyttelsessko for at beskytte de følsomme dele af kroppen.

Disse ulykker kan undgås ved at sikre:

jeg. Personalet må ikke løfte eller bære tunge kasser af mad eller varmt vand;

ii. Olie og fedt filtreres eller flyttes kun, når det er køligt;

iii. Apparater må afkøles, inden de rengøres;

iv. Specielle ovnhandsker bruges til åbning af ovne og tørre støvværker, der skal bruges under håndtering af varme gryder og pander og redskaber under tilberedning (våde støvstoffer vil udstråle damp, når de kommer i kontakt med de varme pander, og dette kan scorch hænderne.

Alt personale, herunder dem, der arbejder i køkkener, bør have sundheds- og sikkerhedsuddannelse. Dette er i tillæg til madhygiejneuddannelse. Arbejdsgivere har lovmæssige opgaver at give information om sundhed og sikkerhed og uddannelse til alle medarbejdere.

Men for køkkenpersonalet er dette meget vigtigt, da kokke udsættes for potentielt farligt udstyr i køkkener. Bortset fra al denne grundlæggende uddannelse skal personalet også trænes til at håndtere lille ild i køkkenerne eller enhver risiko for medarbejdere udsat for.