Opbevaring af mælk: Betydning og metoder til afkøling

Opbevaring af mælk: Betydning og metoder til køling!

Betydning:

Mælk trukket fra en sund ko er steril, men den indeholder bakterier, der er kommet ind i pattekanalen gennem pattekopningen. De bliver skubbet ud under malkningsprocessen. Antallet af bakterier varierer fra dyr til dyr. For mælk indeholder et større antal bakterier end stripping (Singh og Prasad, 1987).

Mælk bliver let forurenet med snavs, bakterier og lugt. Mælk tilvejebringer et fremragende medium til vækst af bakterier, især når de ikke er afkølet korrekt. De producerer kemiske ændringer, hvilket gør det ubehageligt.

Patogene bakterier kan også meget godt formere sig i mælk. Derfor kan mælk tjene som medium til formidling af infektionssygdomme. Derfor kan kvaliteten og betingelserne for produktion af mælk bedømmes ud fra mikrobiel indhold.

IS 1479 (Del III) 1982 foreskrev følgende standarder for den bakteriologiske kvalitet af rå mælk:

Derfor er stor omhu i produktion og håndtering af mælk nødvendig for at sætte den i forbrugernes hænder i en tilfredsstillende tilstand.

Håndtering af mælken inden opbevaring:

Mælk skal fjernes til mælkehuset umiddelbart efter at det er trukket, fordi forureningen også kan finde sted, hvis den bliver efterladt i laden, skal mælken straks spændes i dåser. Hvis køerne omhyggeligt malkes, er det måske ikke nødvendigt at spænde.

Det er umuligt at spænde bakterier ud af mælken. Det er imidlertid ønskeligt at filtrere mælken for at fjerne hår, foderpartikler eller sengetøj eller snavs osv., Der kan have mælk under produktionen. En enkelt servicetypestrimmer kan anvendes til dette formål.

Nødvendigheden af ​​kølemælk før opbevaring:

Det er umuligt at producere mælk uden nogle bakterier. Derfor bør indsatsen være at forhindre multiplikation af de bakterier, der har fået adgang. - Dette kan opnås ved at afkøle den rå mælk.

Principper og praksis for Dairy Farm Management:

Dette er særligt vigtigt, når der går lang tid mellem produktion og pasteurisering. Selv før det transporteres til lange afstande køles skinnerne. Indflydelsen af ​​opbevaringstemperaturen på bakteriedensiteten i frisk mælk som rapporteret af Ayres et al. (1918) er angivet i tabel 18.1.

Tabel 18.1: Bakterieantal i frisk oplagringsmælk (gennemsnitlig 20 prøver fra køer, ren og sengetøj, små topspåner, sterile redskaber):

Fra observationerne af Ayres et al. (1918) er det klart, at mælk skal opbevares ved 4, 5 ° C for at standse væksten af ​​bakterier og mælk bliver ikke sur. Køling til mælk har en særlig betydning i det tropiske klima specielt om sommeren. Derfor skal mælken afkøles til under 10 ° C. Frisk trukket mælk er ved ca. 38 ° C, hvilket er særdeles velegnet til bakteriel vækst.

Metoder til afkøling:

1. Urfolksmetode:

Mælkevirkere, der indsamler mælk fra landsbyer, udstedes licens på aftalen om, at de vil lægge den våde klud rundt om mælkekanden for at holde mælken kølig i løbet af transporten med cykel eller vogn mv.

2. Videnskabelig metode:

Der er fire metoder brugt under dette. Disse er som følger:

(i) Brug af overfladekøler / overfladerørkøler. (Se figur 18.1)

(ii) Kabinekøler i lodret stilling.

iii) pladetypekølere

(iv) Dobbeltrørkøler.

De forskellige anvendte kølemedier er som følger:

(a) Koldt vand til afkøling af pasteuriseret mælk op til 15, 5 ° til 21, 1 ° C.

(b) Ammoniak kølemiddel til afkøling af mælk op til 3, 3 ° C til 4, 3 ° C (35 ° til 40 ° F).

(c) Saltopløsning er effektiv til at bringe temperaturen af ​​mælk til 3, 3 ° C (35 ° F).

Opbevaring af mælk i tanke:

Moderne opbevaringstanke til mælk er af to typer, nemlig Vandret og lodret cylindrisk form på 10.000 liter kapacitet. I lande med tempereret klima, hvor mælk ikke opbevares i mere end 24 timer. isolering af tanke er ikke nødvendig. I tropiske områder af varmere klima er 7 til 10 cm korkisolering ønskelig for at opretholde minimumstemperatur 4 ° C. Mælk opbevares ved lav temperatur vil have længere holdbarhed, der er egnet til forarbejdning i mælkeplanter.