Salat Dressing: Funktioner og Typer

Efter at have læst denne artikel vil du lære om funktioner og typer af salatdressing.

Funktioner af Salat Dressing:

Forbindelsen anvendes ud over de øvrige indholdsstoffer.

De vigtigste funktioner i salatdressing er som følger:

jeg. Dressing øger salatens smag og gør det smagfuldt og forbedrer udseendet og dermed er det en meget vigtig del af salaten.

ii. Forbanding er sædvanligvis i flydende eller halvflydende form.

iii. Forbindelsen er lavet under hensyntagen til ingredienserne i salaten. Forplejningen forbedrer madværdien af ​​salaten.

iv. Forbindelsen skal supplere de ingredienser, der anvendes.

v. Det moderne koncept med at bruge smagsolier og reducere brugen af ​​frugtjuice og ekstrakter i salater er en tendens, der hurtigt opsummeres.

Typer af Salat Dressing:

Forbandinger kan klassificeres som følger:

1. Oliebaserede Forbindelser:

Disse forbindinger er midlertidige emulsioner, der består af olivenolie og eddike, almindeligvis kaldet vinaigrette. Olie- og eddikeemulsionen er den mest almindelige af alle forbindinger, der anvendes i salater. Det er vigtigt at piske forbindingen for at forhindre emulsionen i at adskille. Det er meget vigtigt at bruge en god kvalitet af olivenolie og eddike for at få god vinaigrette. Forbindelsen kan laves i bulk og opbevares til senere brug.

Nedenfor ses en liste over oliebaserede forbindinger, der anvendes i varierende proportioner:

jeg. Amerikansk - en del olie + en del eddike

ii. Engelsk - en del olie + to dele eddike

iii. Fransk - tre dele olie + en del eddike

iv. Italiensk - fire dele olie + en del eddike

Men olie og eddike / vand adskilles, med olien stiger til overfladen, ved stående. Sådanne dressinger behøver derfor at blive whisked lige før påføring. Oliebaserede dressinger holdes bedst / opbevares ved nær stuetemperatur.

Retningslinjerne nedenfor skal følges ved opbevaring, opbevaring og anvendelse af vinaigretteprodukter:

jeg. Til produktion vælges ingredienser af god kvalitet, nemlig olie, eddike, friske urter og aromaer.

ii. Forbered og mix dressinger i god tid, så smagene fuldt ud kan blandes med hinanden.

iii. Hold / opbevar forberedt oliebaseret forbinding ved nær stuetemperatur for at få de bedste resultater. Ved at holde i køleskabet får emulsionen adskilt.

iv. Emulger altid bandagerne (ved omrøring eller whisking) lige før brug for at sikre, at dressingen blandes grundigt sammen. Oliebaserede forbindinger opbevares bedst i klemflasker, da det er nemt at blande emulsionen ved kraftig at ryste det samme, og udleveringen bliver også let.

v. Sørg for, at ingredienserne er aromatiseret / fugtet, er blevet ordentligt forberedt (f.eks. drænet / tørret), inden påføringen påføres, ellers vil dressingen ikke belægge salaten. I stedet ville det adskille og danne et vandigt lag under salaten, hvilket kunne være meget ubehageligt.

vi. Brug ikke for mange mængder af dressing, men lad dressingen let overtrække ingredienserne. Kaste teknik er en ideel måde at nå dette krav på.

2. Friske creme-baserede dressinger:

Disse slags dressinger fremstilles ved hjælp af frisk creme, som piskes til en belægningskonsistens. Cremen bruges til at fugte salaten og føje til madværdien. Creme-baserede dressinger skal opbevares under køling og har en meget kort holdbarhed; Derfor bør det foretages dagligt. Acidulated creme bruges almindeligvis i salatforbindinger, der består af tre dele tynd creme og en del citronsaft eller eddike, salt og peber.

Syret fløde forveksles ofte med 'sur creme'. For at lave cremefløde skal man varme op fløden og tilsæt yoghurtkulturen til den og lade den stå på det varme sted for at sætte sig i en ostemasse.

3. Mayonnaise-baserede Forbindelser:

Mayonnaise er en af ​​de mest populære salat dressinger der anvendes. Det er meget alsidigt og går godt med frugt-, fisk- og grøntsagssalater. Det skal altid opbevares under kølige forhold og skal laves i små mængder.

Mayonnaise kan også smages med tilsætning af ingredienser som soltørret tomat mayonnaise, basilicum mayonnaise og sennep mayonnaise osv. Selvom mayonnaise er en forholdsvis stabil emulsion, kan der opstå betingelser, som vil medføre, at forberedt majones kan bryde eller adskilles til en uacceptabel produkt af curdled udseende.

For at forhindre dette sker følgende:

jeg. Tilsæt lidt varmt vand til den blandede blanding og visp igen.

ii. Hvis ovenstående ikke virker, så start med en anden æggeblomme og visp i den curdled emulsion i en tynd strøm.

iii. Opbevar og hold majones under kølige forhold (varme eller meget kolde forhold kan resultere i adskillelse).

iv. Opbevares i egnede lukkede beholdere for at reducere skylning og beslag fra andre stærke smagsstoffer.

4. Naturlige Yoghurtforbindelser:

Folk er meget bevidste om deres sundhed i disse dage, og derfor er yoghurtbaserede dressinger meget almindelige i menuerne i dag. Nogle gange bruges yoghurt som det er, og det bruges ofte til at lette og modificere mayonnaise eller cremebaserede dressinger. Det giver et meget lettere produkt med en pikant smag, der er så ønskeligt i salater.

Yoghurt, der anvendes i forbindingerne, skal have tyk konsistens; Hvis det ikke er tilfældet, er det tilrådeligt at dræne yoghurt i nogen tid i en osteklud.