Behandling af et helt dyr: 7 trin

Denne artikel sætter lys på de syv trin, der skal følges ved forarbejdning af et helt dyr. Trinnene er: 1. Undersøgelse 2. Dyrestilling 3. Rengøring og sanering 4. Bedøvelse 5. Slagtning 6. Blødning 7. Kødforældelse.

Trin # 1. Undersøgelse:

Dyrene, der bringes til slagtning, undersøges først fysisk for sygdomme og andre handicap.

Trin # 2. Hvil af dyr:

Dyrene opbevares på et sted i mindst 24 timer. Dette giver dem mulighed for at hvile, da der ikke er meget tilladt bevægelse. I denne hvileperiode får de masser af vand i de første 12 timer. Dyrene sultes derefter i yderligere 12 timer, så der ikke er afføring i tarmkanalen.

Trin # 3. Rengøring og sanitering:

Dyrene får derefter et godt brusebad og rengøres nøje og renses for den næste procedure.

Trin # 4. Bedøvelse:

Dette gøres for at gøre dyret ubevidst. Bedøvelse hjælper med at undgå smerte for dyret under slagtning. Hvis dyret er bevidst, når det slagtes, vil det ryste så meget, at blodet spredes rundt omkring. Der er forskellige måder, hvorpå et dyr er bedøvet. I gamle dage blev dyret hårdt ramt af hovedet af tunge hammere.

Denne smertefulde procedure blev derefter erstattet ved at skyde dyret med en fangstbolt fra en pistol, som blev ramt på forsiden af ​​hovedet mellem øjnene. Dette ville gøre dyret ubevidst i lang tid.

Denne metode følges stadig på visse steder. Imidlertid er modemmetoden til bedøvende dyr med elektriske tang meget populær og udføres ofte i disse dage. Et elektrisk stød på 70 volt passeres bag dyrets øre for at studere det.

Trin # 5. Slagning:

Dette gøres umiddelbart efter bedøvelsen; ikke fordi dyret vil genvinde bevidstheden; men det er gjort, for på dette tidspunkt er hjerteslagets hastighed og blodtrykket meget højt, og dette vil tillade maksimalt blod at strømme ud af dyret. Den jugular venen 'er skåret for at slagtes dyret.

Trin # 6. Blødning:

Da blod indeholder protein, er det modtageligt for bakterielle forurening. Så det er tilrådeligt at dræne så meget som muligt blod. Dyret hænges ved hjælp af kroge med hovedet nedad, så hele blodet løber ud af dyret.

Trin # 7. Kød aldring:

Dyrkroppe skal være alderen for at udvikle ømhed. Straks efter at dyret er slagtet, forekommer rigor mortis-en afstivning af muskelvæv. Denne tilstand forsvinder gradvist inden for en periode på syv dage i et stort kødkroppe og omkring tre til fire dage for en lammekroppe.

Køer og svin slagtes meget ung i en alder af to måneder og fem måneder, derfor er der ingen grund til at opdrættes. Enzymer til stede i musklerne arbejder på bindevæv i musklerne selv efter slagtning. Det er virkningen af ​​disse enzymer, der reducerer stivheden forårsaget af rigor mortis.

I processen med at ømme kødet udvikler enzymerne også kødets smag. Aldring er meget vigtigt for kokke, der elsker at servere ømme kød af kød til deres gæster.