Forberedelse af gode salater: 11 Overvejelser

Denne artikel sætter lys på de elleve punkter, der skal holdes i tankerne for at forberede gode salater.

1. Alle rå salat ingredienser skal være friske og af upåklagelig kvalitet. Hvis det skal holdes eller opbevares i et stykke tid, skal de opbevares i en overdækket beholder i køleskab, der er specielt reserveret til formålet. I intet tilfælde bør de opbevares tæt på rå eller kogt kød / fisk.

2. Alle blade salat grøntsager bør omhyggeligt trimmet af alle misfarvede eller beskadigede blade og rødder, vaskes derefter i koldt vand, drænes og tørres grundigt. De bør ikke efterlade vand i vand. Vandkryds kan holdes stående i lidt koldt vand.

3. Store salatblade er bedst, hvis de forsigtigt revnes i stykker i stykker i stedet for at skære med en kniv.

4. Brug kernedelen af ​​salatet, ofte kaldet "salatens hjerter", hvor det er muligt, da denne del er meget skarp og giver en naturlig knus til salaten.

5. Skæringen af ​​grøntsager, enten rå eller kogte, skal udføres så jævnt og pænt som muligt. Dette er afgørende for god præsentation. Hvis de skæres i julienne, bør de ikke være mere end 3 cm lange. Hvis de er for lange, kan de være vanskelige at manipulere på pladen og akavet at spise.

6. Nogle ting, såsom avocado, pærer, jordskokker, og nogle frugter som banan, har tendens til at misfarve hurtigt, når de skæres. Dette kan forhindres ved at forberede dem i sidste øjeblik og bruge en citronbaseret dressing. Alternativt kan de først sprinkles med lidt citronsaft.

7. Der skal tages hensyn til den optimale tidsperiode, der kræves for marinering eller maceration af visse typer salat. Blanding af nogle ingredienser med en dressing stærkt aromatiseret med eddike eller citronsaft vil hurtigt ødelægge enhver iboende skarphed. For eksempel vil en salat af pimento, fennikel eller knoldseller holde sin skarphed i 30 minutter eller så, men bliver slap og livløs, hvis den holdes natten over.

8. Hvor der anvendes en række elementer i salatens sammensætning, skal man tænke på balancen mellem smag og mulige overlapninger af grøntsager andre steder i menuen.

9. Salater indeholdende rågrøn salatblade skal som regel udklædes og blandes i det sidste mulige minut og hvor praktisk foran kunden. I nogle tilfælde kan kunden bestemme ingredienserne og deres proportioner, der anvendes til fremstilling af dressingen.

10. De fleste salater kan være passende klædt og præsenteret i glas-, kina- eller træskåle. Brug af halvmåneformet kina har stadig sine tilhængere så vidt angår den formelle middag; de kan være meget nyttige som en sideskål, hvor mængden af ​​salat er lille og serveres som et supplement til et hovedretter. Visse typer af hovedret salat bestående af buketter af allerede klædt ingredienser er bedst fremlagt på større lavvandede plader.

11. Anvendelsen af ​​hvidløg som smagsstoffer til salater bør behandles omhyggeligt på grund af sin skarpe og altomfattende aroma og smag. For dem der kan lide det og er forberedt på dens konsekvenser, kan hvidløg tilsættes, enten hakket eller presset, til salat eller til dressing. En mere subtil og mindre overvældende måde er at gnide salatskålen med en fed fed hvidløg, inden du tilføjer den faktiske salat.