Liste over 6 fælles proprietære saucer anvendt i madlavning

Liste over seks fælles proprietære saucer til madlavning: - 1. Sojasauce 2. Worcestershire Sauce 3. Grillmad Sauce 4. Ketchup 5. Tabasco Sauce 6. Chili Sauce.

Proprietær Sauce # 1. Sojasauce:

Det er et grundlæggende krydderi fra Sydøstasien og Japan (det hedder shoyu i Japan og Jiang Yong i Kina). Sojasovs blev først brugt til at bevare mad til vintermånederne, selv om det nu bruges som et almindeligt smagsstof i køkkener fra øst til vest.

Saucen er lavet af sojabønner, hvede, vand og salt. Andre ingredienser kan også bruges, den mest almindelige er ansjoser fiskpasta. Mørk sojasovs bruges normalt til madlavning og en lys sojasauce til krydderier.

Sojasovs har samme næringsværdi som kødekstrakt og forbedrer med alderen. I japansk madlavning bruges den hovedsagelig til at sæsonfrit grillede kebab, tofu, kold grøntsag, fiskesalater, fritters og sashimi. I Kina anvendes sojasovs hovedsagelig i marinader og stuvede retter, mens det i Indonesien hovedsagelig er bordkonditori.

Få berømte saucer fra nogle lande er som følger:

Kikkoman Soya Sauce (Japan):

Det er en almindelig sojasauce med rig smag.

Ketjap Manis (Indonesien):

Dette er en tyk, sød sojasauce, der også bruges som bordkonditor.

Toyo Mansi (Filippinerne):

Dette er en lysfarvet sojasaus smagret med en indfødt frugt, der ligner en citron meget.

At lave sojasovs er normalt tilbage til producenterne, da det indebærer gæring af kogte sojabønner og hvede, der er blevet saltet og injiceret med en aspergillus-støbeform. Smagen afhænger af andelen sojabønner til hvede.

God kvalitet soja er fra seks måneder til to år, så saucen modnes og udvikler yderligere smag. Når saucen er spændt fra beholderne, produceres der ret let soja. Resten kan presses for at ekstrahere en tykkere væske, der normalt kaldes mørk soja.

Kunstige sojasaucer er fremstillet med hydrolyseret sojaprotein, kunstigt farvet og aromatiseret med karamel og glucose.

Proprietær Sauce # 2. Worcestershire Sauce:

Det kaldes også LP sauce (se figur 10.3). Der er en historie, at to apotekere ved navn Lea og Perrins formulerede denne sauce på en ordre givet af en pensioneret hærofficer, der havde nydt denne opskrift i Indien. Ikke imponeret over resultatet, han returnerede saucen og den blev opbevaret i en butik og blev glemt.

Da de blev opdaget engang senere, var saucen modnet og blev udtalt fremragende. Fabrikanterne perfektificerede derefter opskriften og udviklede den til kommerciel forberedelse. Det blev hurtigt populært som et bordkrydderi. Traditionel Worcestershire sauce er tynd, mørkbrun og skarp, med synligt sediment.

Det er soja og eddike baseret, men indeholder også et udvalg af eksotiske ingredienser, proportioner og præcise detaljer, som forbliver producentens hemmelighed. Efter opfindelsen af ​​Worcestershire sauce blev mange andre saucer afledt af det ved at tilføje få ingredienser. Den meget berømte A-1 bøssesauce er en bøfsstegssauce lavet ved at kombinere LP-sauce med eddike, soja, tamarind, sukker og en række krydderier.

HP Sauce:

Også kaldet brun sauce, det er en anden sort flaske sauce, der er kommercielt forberedt. Den er forberedt i USA. London Club Sauce er den samme som HP sauce (se figur 10.4), men indeholder melasse ud over de øvrige ingredienser. London Club Sauce er lavet i Storbritannien og eksporteret over hele verden.

Brune saucer er fremragende akkompagnementer til røde kød, hvilket giver en skarp kontrastfarve. Lettere udgaver af nogle brune saucer, der er lavet med hvidvin, er tilgængelige for fjerkræ, lette kød, fisk og hvide saucer.

Proprietær Sauce # 3. Grillmad Sauce:

Kommercielle barbecue saucer stammer fra USA. Kommercielle dem ligner meget hjemmelavede, men de har normalt en højere koncentration af salt, sukker og eddike for at hjælpe dem med at bevare.

Grillsaucer (se figur 10.5) kan bruges til marinering, eller blot børstes på kødet, mens det er tilberedt. Denne sauce kan også bruges som dipping sauce.

Proprietær Sauce # 4. Ketchup:

Navnet er afledt af malaysisk ketjap, saltlage, hvor fisk normalt er syltet. I Sydøstasien er ketchups lavet af fisk og skaldyr stadig meget almindelige; men i den vestlige verden er en ketchup (se figur 10.6) eller 'catsup' en tomatsauce, der har været generisk navn for enhver tomatsaus lavet med eddike. Alle ketchups omfatter salt og krydderier, og ofte eddike og sukker.

Smagen af ​​kommerciel tomat ketchup foretrækkes ofte til hjemmelavet tomat ketchup. Kommerciel ketchup er som en glat tomatsauce, og den er meget krydret, og i dag findes forskellige varianter, såsom chili hvidløg, orientalsk chili sauce og søde og sure tomat ketchups.

Proprietær Sauce # 5. Tabasco Sauce:

Den chili eller varm rød peber er den vigtigste ingrediens i kommercielt fremstillede varme saucer og relishes. Dette er en amerikansk chili sauce lavet i Louisiana, men opkaldt efter en stat i Mexico, der prale af de mest spicy chillies i verden. Historien siger, at den blev lavet af en amerikansk statsborger i 1868, da en af ​​hans venner bragte ham chili fra Mexico, mens han var væk på mexicansk-amerikanske kampagner.

Mange af chili saucerne er baseret på en tyk puree af chili, mens andre er tyndere - resultatet af lang gæring. Begge typer anvendes som bordkrydderi og kan også tilsættes til saucer, supper og gryder under madlavning. Til Tabasco (se figur 10.7) saltes friske jordkyllinger og efterlades til modning i op til tre år. Væsken ekstraheres derefter, blandes med destilleret eddike og aftappes.

Proprietær Sauce # 6. Chili Sauce:

Det er normalt en temmelig tyk, varm saus som adskiller sig fra den tynde Tabasco sauce. Chili sauce er fremstillet af pulpede peberfrugter, aromatiseret med hvidløg og eddike og fortykket med majsstivelse. Chili sauce (se fig. 10.8) spises sædvanligvis som krydderi med kinesiske retter. Denne sauce er ikke forvekslet med hjemmelavet kølig pasta.

Kommercielt lavede kødelige saucer er nemme at bruge, og de har også lang tid til ubestemt holdbarhed, hvis de opbevares på et køligt, tørt sted.