Liste over 6 grundlæggende mor saucer

Liste over seks basale modersaucer : - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomat Sauce 5. Hollandaise Sauce 6. Mayonnaise Sauce.

Modersauce # 1. Béchamel (Hvid Sauce):

Saucen består af mælk og er fortykket med hvid roux indeholdende lige dele mel og smør. Marquis Louis de Béchamel (1603-1703), en finansminister fra 1700-tallet, som havde æresposten som chefleder for kong Louis XIVs husstand (1643-1715), siges også at have opfundet béchamel-sauce, når han forsøger at komme frem til en måde at spise tørret torsk. Der er ingen historiske optegnelser for at kontrollere, at han var en gourmet, en kok eller opfinderen af ​​béchamel sauce.

Mor Sauce # 2. Velouté:

Det betyder bogstaveligt fløjl. Det er en meget lys blondfarvet sauce, lavet af kylling, fisk eller kalvekød, fortykket med en blond roux. I det sidste kapitel så vi også en suppe med dette navn. Proceduren er den samme, og det er grunden til, at det blev nævnt i begyndelsen af ​​dette kapitel, at supper og saucer er forbundet med hinanden på en bestemt måde. Velouté er specielt designet til at ledsage visse retter, og deres opskrifter angiver en bestemt bestand.

Moder Sauce # 3. Espagnole (Brun Sauce):

Espagnok, der betyder 'spansk' på fransk var den oprindelige brune sovs og stadig er en af ​​det franske køkkens herlighed. Navnet stammer fra det attende århundrede, og det antages, at den fineste skinke og tomat, en væsentlig ingrediens af espagnole, siges at komme fra Spanien. Fortykkende rige brune lagre med brun roux gør den brune sovs.

Mor Sauce # 4. Tomat Sauce:

Den traditionelle franske tomatsauce er fortykket med en smørroux. Men tomatsaus er mere almindeligt forbundet med italiensk køkken, og især som et akkompagnement til pasta. Den traditionelle franske opskrift omfattede svinekød, tomatkonserves, tomatpuré, grøntsager og krydderier, der er fortykkede med roux. De andre versioner indeholder dog ikke roux og er baseret på tomatbiter og puré.

Moder Sauce # 5. Hollandaise Sauce (Dutch Sauce):

En varm emulgeret sauce er baseret på æggeblommer og klaret smør. Hollandaise er et fransk ord, der betyder 'hollandsk stil'. Sausen hedder, som i tidligere tider 'a la hollandaise' angivet en skål serveret med smeltet smør - en afspejling af smørens betydning i hollandsk madlavning. Den fortykkes med emulgeringen af ​​en varm sabayon af æggeblomme med det smeltede klarede smør.

Denne sauce er en alsidig sauce og serveres som topping på en skål og gratineres for at give farve. For eksempel serveres pocheret fisk med gratineret hollandaise, og også den berømte 'ægbenedikt', der populært er relæeret til morgenmad, har hollandaise som hovedbestanddel. Denne sauce serveres i mindre mængde, da det er en tung sauce og derfor tjente som topping snarere end en dyppesauce.

Mor Sauce # 6. Mayonnaise Sauce:

Opfindelsen af ​​saucen eller navnet er muligvis afledt af tre forskellige kilder-mahon, 'måde' og 'moyeu' (henvist til midten af ​​ægget). Mayonnaise er en kold emulgeret sauce baseret på æggeblommer. Hvis det ikke håndteres omhyggeligt, adskilles det, hvilket giver et forkromet udseende. Det udgør olie, æggeblomme og eddike eller citronsaft.

Nøglen er at holde ingredienserne ved stuetemperatur og ikke kølet. En kold skål, eller æg taget direkte fra køleskabet, forhindrer majones fra fortykning. Denne sauce serveres altid kold og danner dermed en base for de fleste salater og sandwichfyldninger. Mayonnaise serveres hovedsagelig som dipping sauce med snacks.