Liste over 5 fælles opdrætsmidler anvendt i bageri

Liste over fem almindelige opdrætningsmidler, der anvendes i bageri: - 1. Bagepulver 2. Bikarbonat af soda 3. Tartarcreme 4. Hjertehorn Horn 5. Gær.

Hæveagent # 1. Bagningspulver:

Bagepulver anvendes som opdrætningsmiddel til en række dej og dej, såsom kager, scones, puddinger og kiks. Bagningspulver er lavet af en kombination af alkaliske og sure stoffer. Sammensætningen af ​​bagepulver er normalt af fløde af tartar og bikarbonat af sodavand, der reagerer, når de kommer i kontakt med fugt og varme for at fremstille carbondioxidgas i form af små bobler.

Bagningspulver er normalt et enkeltvirkende middel, hvilket betyder, at det reagerer, så snart det kommer i kontakt med enhver væske. Derfor er det ekstremt vigtigt at arbejde hurtigt, når mælk eller vand kommer i kontakt med de tørre ingredienser, så den resulterende carbondioxid ikke får en chance for at undslippe.

Opbevaring:

Man bør altid opbevare bagepulver i lufttætte beholdere fri for fugt, fordi svag tilstedeværelse af fugt vil starte reaktionen i den. Vi kan også lave vores eget bagepulver ved at blande halvdelen af ​​bikarbonat af sodavand til fløde af tartar.

Raising Agent # 2. Bicarbonat af soda:

Det kaldes også sodavand eller bikarbonat af sodavand eller madlavnings sodavand, som bruges i forskellige retter som kiks, slagter, budding osv. Som tidligere nævnt kan det blandes med fløde af tartar til fremstilling af bagepulver. Det reagerer som regel i nærværelse af et surt medium, såsom sur mælk, kærnemælk eller appelsinsaft, hvilket får kuldioxidgas til at frigive, hvilket giver det ønskede resultat i bagværk.

Opbevaring:

Holdbarheden af ​​sodavand kan nemt være omkring 3 år, hvis den opbevares på et køligt, tørt sted, men hvis det bliver fugtigt eller fugtigt, vil det miste dets effektivitet. Den bedste måde at teste sodavand på er at tage lidt pulver og tilsæt citronsaft til det; det vil straks begynde at skinne, hvilket også indikerer, at pulveret er blevet opbevaret ordentligt, da svagt pulver ikke giver dig det ønskede resultat.

Raising Agent # 3. Cream of Tartar:

Tartarcreme er fint hvidt pulver, som ekstraheres fra vinsyre, som krystalliserer i vinfade under drues fermenteringsproces. Det er også kendt som kaliumsalt og har en række anvendelser. Det kan kombineres med sodavand og producere bagepulver; det kan også tilsættes for at øge stabiliteten og mængden af ​​whisked æggehvider for at øge deres stabilitet, når de laver meringues eller foldes i kage smør.

Ved kogning af kartofler eller blomkål kan det tilsættes dem for at reducere misfarvning. Tilføjelse af en lille mængde til sukker sirupper vil forhindre den i at krystallisere og dermed anvendes i sukker arbejde og dekorationer.

Opbevaring:

Det skal opbevares i lufttætte beholdere, da det har evne til at absorbere fugt.

Raising Agent # 4. Salt of Harts Horn:

Det er oprindeligt lavet af rensdyrets hvirvler; Denne forgænger af moderne bagepulver er lavet med ammoniumcarbonat. Det er almindeligt anvendt i skandinaviske lande til at producere lette kiks med en skarp tekstur som peberbrød. Det har en ubehagelig ammoniak smag; Derfor er den bedst brugt i kiks, der tillader denne ammoniak smag til at aflevere under bagning.

Opbevaring:

Det skal opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted, da det har stærk smag, som kan absorberes af andre fødevarer.

Raising Agent # 5. Gær:

Det er en enkeltcellesvamp, der feeds på simple sukkerarter til fremstilling af kuldioxid, gas og alkohol. Det bruges til at fermentere frugt, korn osv. Til fremstilling af vin, øl og andre spiritus. Det bruges også som udvaskningsmiddel til at producere en bred vifte af bageriprodukter. Der er to hovedtyper af madgærer, som er almindeligt tilgængelige, den ene er ikke-udslettende gær, der er kendt som bryggersgær, mens den anden er udtværingsgær kendt som bagersgær.

Opbevaring:

Bagergær sælges i friske blokke, som skal bruges inden for få uger efter køb eller som tørrede granulater, der kan opbevares op til et år. Frisk læbende gær kan også sælges som startergær, som traditionelt bruges til at lave sur dejen eller søde brød, der kaldes starterbrød.