De skadelige virkninger af transfedt på menneskers sundhed (1184 ord)

Læs denne artikel for at lære om de skadelige virkninger af Trans Fat på menneskers sundhed!

Center for Videnskab og Miljø (CSE), en ikke-statslig organisation i Indien, har testet 30 spiselige olier til arteriel tilstopningstransfedt og fundet deres niveauer i vanaspati mellem fem og tolv gange højere end normerne i Danmark, det eneste land at have en standard for transfedt i spiselige olier. Den danske standard er 2 pct.

Image Courtesy: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

Hvad er Trans Fat?

Fedtstoffer er en gruppe af kemiske forbindelser, der indeholder fedtsyrer.

Energi opbevares i kroppen hovedsagelig i form af fedt. Fedt er også nødvendigt i kosten for at levere essentielle fedtsyrer, der er essentielle for vækst, men ikke produceret af kroppen selv. Betegnelserne fedt og fedtsyrer benyttes ofte ombytteligt.

Der er tre hovedtyper af fedtsyrer: mættet, enumættet og flerumættet. Alle fedtsyrer er kæder af carbonatomer med hydrogenatomer bundet til carbonatomerne. En mættet fedtsyre har det maksimale mulige antal hydrogenatomer knyttet til hvert carbonatom. Det siges derfor at være "mættet" med hydrogenatomer, og alle carbonerne er bundet til hinanden med enkeltbindinger.

I nogle fedtsyrer mangler et par hydrogenatomer i midten af ​​en kæde, hvilket skaber et hulrum, der efterlader to carbonatomer forbundet med en dobbeltbinding snarere end en enkeltbinding. Fordi kæden har færre hydrogenatomer, siges det at være "umættet." En fedtsyre med en dobbeltbinding kaldes "monoumættet" fordi den har et hul. Fedtsyrer med mere end et mellemrum kaldes "flerumættet."

Fedtet i fødevarer indeholder en blanding af mættede, monoumættede og flerumættede fedtsyrer. I fødevarer af animalsk oprindelse er en stor del af fedtsyrer mættede. I modsætning hertil er fødevarer i vegetabilsk oprindelse og nogle fisk og skaldyr en en del af fedtsyrerne monoumættede og flerumættede.

Trans fedt (også kendt som transfedtsyrer) er en bestemt type fedt, der dannes, når flydende olier fremstilles i faste fedtstoffer som forkortelse og hård margarin. Transfedt fremstilles, når der tilsættes hydrogen til vegetabilsk olie - en proces kaldet hydrogenering. Hydrogenering øger holdbarheden og smagsstabiliteten af ​​fødevarer, der indeholder disse fedtstoffer. Normalt er hydrogenatomerne ved en dobbeltbinding placeret på samme side af carbonkæden. Delvist hydrogenering omsætter imidlertid nogle dobbeltbindinger, og hydrogenatomerne slutter på forskellige sider af kæden.

Denne type konfiguration hedder "trans" (betyder "på tværs" på latin). Hydrogenatomer er på modsatte sider af kæden af ​​carbonatomer ved carbon-carbon-dobbeltbindingen.

Hvilke fødevarer indeholder transfedt?

Tran fedt kan findes i nogle af de samme fødevarer som mættet fedt, som f.eks. Vegetabilske forkortelser, nogle margariner, kiks, slik, kager, snacks, stegte fødevarer, bagværk og andre forarbejdede fødevarer fremstillet med delvis hydrogenerede vegetabilske olier.

Hvordan er Trans Fat dårlig for os?

Trans fedt opfører sig som mættet fedt. Læger bekymrer sig om transfedt på grund af sin usunde effekt på dit kolesterolniveau - forøgelse af din LDL eller "dårlig" kolesterol og nedsættelse af din højdensitetslipoprotein (HDL) eller "godt" kolesterol. Der er to hovedtyper af kolesterol:

jeg. LDL eller "dårlig" kolesterol transporterer kolesterol i hele kroppen. LDL-kolesterol, når det hæves, bygger op i dine arteries vægge, hvilket gør dem hårde og smalle.

ii. HDL eller "godt" kolesterol opfanger overskydende kolesterol og tager det tilbage til din lever.

Et højt LDL-kolesterolniveau (mere end 130 mg / dL) er en vigtig risikofaktor for hjertesygdomme. Hvis din LDL er for høj, kan det med tiden forårsage aterosklerose, en farlig ophobning af fede aflejringer på dine arteries vægge. Disse forekomster-kaldet plaques-kan reducere blodgennemstrømning gennem dine arterier. Hvis arterierne, der forsyner dit hjerte med blod (kranspulsårer), påvirkes, kan du have brystsmerter og andre symptomer på kranspulsårersygdom.

Hvis plaques rive eller briste, kan en blodpropp danne blokering af blodstrømmen eller bryde fri og tilslutte en arterie nedstrøms. Hvis blodgennemstrømningen til en del af dit hjerte stopper, har du et hjerteanfald. Hvis blodgennemstrømningen til en del af din hjerne stopper, opstår der et slagtilfælde.

Læger er mest bekymrede over virkningen af ​​transfedt på kolesterol. Imidlertid har transfedt også vist sig at have andre skadelige virkninger:

jeg. Forøger triglycerider:

Triglycerider er en anden type fedt, der findes i dit blod. Et højt triglyceridniveau kan bidrage til hærdning af arterierne (aterosklerose) eller fortykkelse af arterievæggene - hvilket øger risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald og hjertesygdom.

ii. Forøger Lp (a) lipoprotein:

Lp (a) er en type LDL-kolesterol fundet i forskellige niveauer i dit blod afhængigt af din genetiske makeup. Det er uklart, hvor højt niveau af Lp (a) - uafhængigt af andre kolesterolniveauer - øger din risiko for hjertesygdomme. Mere forskning er nødvendig i denne sag.

Forårsager mere inflammation:

Trans fedt kan øge betændelsen, hvilket er en proces, hvor din krop reagerer på skade. Det antages, at betændelse spiller en central rolle i dannelsen af ​​fede blokeringer i hjerte blodkar. Trans fedt ser ud til at skade cellerne, der foring blodkarrene, hvilket fører til betændelse.

Så hvad gør vi?

Ifølge eksperter vil fjernelse af transfedt fuldstændigt fra kosten kræve sådanne ekstraordinære kostændringer (fx eliminering af fødevarer, såsom mejeriprodukter og kød, der indeholder transfedtsyrer), som eliminerer transfedt kan forårsage utilstrækkeligt indtag af nogle næringsstoffer og skabe sundhedsrisici.

Der er muligheder for at reducere transfedtstoffer. En enklere måde er at ændre olien til hydrogenering: at bruge palmeolie, som har lavere transfedtpotentiale. Eller at bevæge sig mod naturligt mættede olier som kokos. Sund olie er en, der har mindre mættet fedt, mere monoumættet fedt (mufa) og flerumættede fedtstoffer (pufa) er afbalanceret mellem de to. Det bør også være rig på omega 3, 6 og 9 fedtsyrer.

Ifølge medicinske eksperter i en hjertesund kost kan 30 procent eller mindre af dine samlede daglige kalorier komme fra fedt, men mættet fedt skal tegne sig for under 7 procent af dine samlede daglige kalorier. Enumættet fedt er en sundere løsning. Nødder, fisk og andre fødevarer, der indeholder umættede omega-3 fedtsyrer er andre gode valg.

Det er umuligt at sige med sikkerhed, hvilken olie er den bedste. Den bedste mulighed er at bruge olier, der er rige på monoumættede fedtsyrer (mufa), som oliven, sennep og jordnød samt dem, der er rige på flerumættede fedtsyrer (pufa), som sojabønner og solsikke. Intet kategorisk kan dog siges, da alle sunde komponenter ikke nødvendigvis findes i en enkelt olie.

Kokosolie blev betragtet som usund, fordi den har en stor mængde mættede fedtstoffer. Men undersøgelser fandt ud af, at olien er sund, fordi dens carbonkæder er kortere i længden end andre mættede fedtstoffer. Forskning har også vist, at kokosolie har antimikrobielle komponenter og fører til normalisering af kroppens lipider, beskytter mod alkoholskader på leveren og forbedrer immunsystemets antiinflammatoriske respons.