Emerging Trends in Salad Making
Efter at have læst denne artikel vil du lære om de nye tendenser i salatfremstilling: - 1. Buffetopstillinger og præsentation 2. Sund tilgang 3. Dekonstrueret tilgang 4. Ny tilgang til klassiske salater 5. Flavourprofiler 6. Levende salatstation.
1. Buffet layout og præsentation:
Hvis vi nogensinde kigger gennem de gamle kogebøger fra 1980'erne, ville vi se store tallerkner salater, garneret med skivede appelsiner, ananas, etc. og sat på store salatblade for at give masser af farve og sort.
Moderne begreber ryber væk fra omfangsrige præsentationer, og der lægges vægt på at fremvise forskellige slags fancy og slanke plade og servere varer. De fleste af hotellerne i dag har dedikerede buffet counters, hvor en salat serveres individuelt på fadder med et udvalg af dressinger at vælge imellem.
Dette tillader god portion kontrol og friskhed; Salat ser også ikke ud til at være messet op efter et par gæster har hjulpet sig fra buffet.
At lægge salater på en flad ware eller endda en hulvare i et højdeformationsmønster er meget moderne og moderigtigt. Salater serveres endda i brede martini briller og individuelle skeer. Virksomheder over hele verden designer nye tallerkener og tallerkener for at hjælpe kokke vise deres færdigheder på en moderne måde.
2. Sund tilgang:
Borte er de dage, der smider salater i mayonnaise og andre cremeforbindelser. Man kan næppe finde russiske salater og waldorf på buffetborde og menuer af femstjernede hoteller. Kokke lægger stor vægt på at skabe lettere salater og bruge dressinger som olivenolie, sojabaserede cremer og frugt og grøntsager reduktioner.
3. Deconstructed Approach:
Lad os forstå begrebet en dekonstrueret salat. Caesar salat består af cos / romaine salat kastet med Caesar dressinger, parmesanost, brød croutons, bacon crisps og ansjos. Moderne tilgang ville være at tjene alle disse særskilt og ikke forspildt. Dette giver gæsterne mulighed for at vælge, hvordan de vil have deres salat og også give dem mulighed for at være kreative.
4. Ny tilgang til klassiske salater:
At gå med klichen 'old is gold', mange gæster vil stadig elske at smage de gamle klassiske salater, fordi de er blevet testet og testet og altid blevet set på buffeterne under særlige arrangementer og festligheder.
Moderne tendenser bruger de samme gamle opskrifter og teknikker til at skabe de samme salater; men bruger moderne serveringsvarer og tallerkener til at præsentere det samme. Præsentation af traditionel coleslaw indpakket i skiverne avocados giver en helt ny dimension til denne ydmyge salat.
5. Flavorprofiler:
Med verdens krympning og bevidsthed har melange af smag og kombinationer givet anledning til retter, der almindeligvis kaldes 'fusion madlavning'. Man skal være meget forsigtig med at blande smagsoplevelser, da det ikke tager for meget indsats for at gøre dette meget koncept til "forvirring madlavning".
Blandingen af ingredienser på en afbalanceret og harmonisk måde kan give gode resultater. Kombination af honning-glaseret kylling tromler med teriyaki sauce fra Japan er ganske ramt, og så er kombinationen af citrongræs, kaffir lime, chili og vestlig stil grillet kylling.
6. Levende Salat Station:
Mange ingredienser holdes adskilt i forskellige skåle med sortiment af dressinger og garnishes og blandes eller kastes live foran gæsten. Gæsten kunne også vælge at blande og matche sine egne valg og skabe en kombination for sig selv. Dette gør gæsten lykkelig, da han / hun føler sig involveret i hele processen, og der er ingen bedre måde at behage en gæst på.
