Tilberedning af æg: 5 formularer

Denne artikel sætter lys på de fem former for madlavning af æg. Formularerne er: 1. Kogte æg 2. Fried Eggs 3. Poached Eggs 4. Shirred Eggs 5. Omeletter.

Form # 1. Kogte æg:

Kogning af ægget kan være ret kedeligt, især når gæsten beder om et æg kogt til en typisk tid. Nogle hoteller har æg timere at overvåge det samme. Men selvom de kaldes kogt, skal vandet være ved en simmer og ikke ved en kogende koge.

Ægene bør helst være ved stuetemperatur for at forhindre, at skallen revner.

Som de fleste andre ægpræparater, der har varierende grad af doneness, kogte æg kogte hårde, bløde eller mellemstore.

Blødkogt-3 til 5 minutter

Medium kogt-7 til 8 minutter

Hårdt kogt-10 til 15 minutter

De ovennævnte kogetider gælder for æg, der er ved stuetemperatur og anbringes i vand, som allerede er ved at simre.

Tidsforløbene er brede på grund af de forskellige størrelser af æg. For mindre æg bruger den lavere tid, og for større æg den højere grænse. Overkog aldrig et hårdkogt æg, da den hvide bliver hård, og ægget bliver mørkt omkring æggeblommen.

Form # 2. Fried Eggs:

Et stegt æg skal være blankt, ømt og fugtigt, uanset hvad graden af ​​doneness er. Bryd altid æggene i en skål, så hvis der er blodpletter eller en brudt æggeblomme, kan du redde ægget til en anden forberedelse.

Brug en godt krydret gryde, varm den over en lav ild indtil varm, tilsæt smør, men husk at temperaturen skal være bare varm, når du glider i ægget. Fryste æg er traditionelt stegt i varm olie; men for det meste, når vi henviser til stegte æg på buffeten, er de panfrit.

Solsiden:

Op stegt men ikke vendt eller vendt over, den hvide skal koges fast og æggeblommen skal koges medie.

Over let:

Det er bedst at gøre dette ved at placere en solrig side op stegt æg under en varmekilde. Den tynde film af albumen, der dækker æggeblommen, vil tilberede og danne et hvidt lag over æggeblommen.

Vendt over eller over godt:

Dette er et solfyldt stegt æg, der er vendt om. Både æggeblomme og hvide skal være faste.

Røræg:

Hvide og gule er slået sammen, derefter stegt og brudt op under madlavning. Røræg serveres normalt blødt. Nogle kokke tilføjer mælk til det slagne æg.

Form # 3. Poached Eggs:

Det er en simpel proces, men der er flere faktorer, der er afgørende for at opnå et smukt pocheret æg, der har en kompakt, blank, selvfølgelig blød hvid, der omgiver en ubrækket noget fortykket æggeblomme.

Tre hovedfaktorer, der påvirker fremstillingen af ​​godt pocheret æg, er:

jeg. Den første er æggets kvalitet og friskhed. Den hvide vil se røvet og uinteressant, hvis ægget er gammelt.

ii. Den anden faktor er poaching væsken. Dette er en væske med vand, salt og eddike. Normalt skal der anvendes en teskefuld salt og 15 ml eddike til ca. 500 ml vand. Syren i væsken hjælper proteinet til at koagulere hurtigere og dermed bevare formen.

iii. Den tredje faktor er temperaturen; Det bør ikke være for varmt at skabe agitation, men varmt nok til at begynde at lave den hvide, så snart ægget rammer vandet.

Sørg for at der er nok væske, så vandtemperaturen ikke falder drastisk, når du introducerer ægget. Bryd æggene i en skål og slip det forsigtigt i skålens side. Når du er færdig, tag dem ud med en skimmer eller en perforeret sked og dræne dem godt. Poached æg kan serveres almindelig på smørret toast eller engelsk muffins.

Form # 4. Shirred Eggs:

Disse er æg, der er kogte og serveret i samme skål, normalt en lavvandet fladbundet keramisk skål. Skålen er belagt med smør og derefter brydes ægene ind i det. Kog den over ilden i et stykke tid, og sæt det i en ovn.

Formular nr. 5. Omeletter:

Kogning af en æggekage er svært at mestre, da meget tålmodighed og øvelse er påkrævet. En perfekt omelett er fluffy og fugtig, blød i midten, gul i farve uden brun overhovedet. Det skal koges ved 60-70 ° C. Det skal være ovalt i form og et kontinuerligt stykke. Man kan tilføje fyldninger i den slagne blanding eller kan tilføje den før den første fold. Nogle kokke tilføjer lidt vand eller mælk.

Fælles faldgruber i at lave gode æggekage er:

jeg. Æg brun og sprød-for meget varme. Kog ved 60-70 ° C.

ii. Æg hvid blæret-for meget varme eller for meget fedt.

iii. Oddformede æg-æg ikke friske

iv. Æggene stikker for meget varme, for lidt fedt eller porøs madlavning eller pande krydret ikke godt

Krydder en stegepande:

En porøs madlavning er et mareridt til en ægkog, og en krydret eller primet overflade er nødvendig. Vand ødelægger en krydret overflade, og kogning af en hamburger eller noget andet i en ægplade forårsager den samme frustration. Æggepander skal kun bruges til æg. En krydret overflade er en, der er blevet poleret ved høj varme med salt og fedt for at overvinde dets porøsitet.

Følgende er trinnene for krydderier en stegepande:

jeg. Varm panden på en varm brand.

ii. Tilsæt et par dråber olie og en håndfuld salt.

iii. Gnid saltet og olien med en klud kraftigt med pres i overfladen, som om du skure det med en rensemiddel.

iv. Kassér salt- og olieblandingen, og tør panden ren med en klud.

v. Gentag, indtil du kan tilberede et æg uden at stikke overalt i panden.