Indhold af fødevarer og dets funktioner
Indhold af fødevarer og dets funktioner!
1. Kulhydrater:
Kulhydrater er forbindelser, der indeholder kulstof, hydrogen og ilt. Oxygen og hydrogen er til stede i kulhydrater i samme forhold som i vand. De er de vigtigste energikilder til menneskekroppen. Kulhydrater fordeles primært blandt plantefødevarer; undtagelser som glykogen, lactose og ribose, som er til stede i henholdsvis muskler eller i lever, mælk og dyr.
Klassificering af kulhydrater:
Kulhydrater er klassificeret som:
en. Monosaccharider - (enkelt sukker enhed)
b. Disaccharider - (To sukker enhed)
c. Polysaccharid- (Mange molekyler af simple sukker enheder).
en. monosaccharider:
Disse forbindelser kan ikke hydrolyseres til enklere forbindelser. Baseret på antallet af carbonatomer, der er til stede i dem, er monosaccharider grupperet i trios (3-ørebon), tetrose (4-carbon), pentose (5-carbon) og hexoser (6-carbon). Biose, triose og tetrose er ikke næringsmæssigt signifikante. Pentose som ribose, xylose og arabinose er bredt fordelt i mange rødder og grøntsager.
Ribose er en del af riboflavin og DNA og RNA, kroppen kan syntetisere det, og det er ikke et diæt nødvendigt. Xylose og arabinose er ikke til stede i fri tilstand. Begge er til stede i tandkød af forskellig oprindelse som trægummi, kirsebærkvæg osv.
I menneskelig ernæring er kun hexoser af betydning. Fælles hexoser er aldose og ketose (indeholdende aldehyder og ketoner gruppe). Glucose, galactose, fructose og mannose har samme formel (CHO). Men de adskiller sig i arrangementet og er karakteristiske i deres fysiske egenskaber som opløselighed og sødme.
(i) glucose:
Det er også kendt som dextrose. Glukose er et aldosukker. Den er hvid, krystallinsk og letopløselig i vand med sød smag. Glukose absorberes let fra maven. Glukose er også til stede i frugt og honning.
Struktur af glucose:
(ii) Fructose:
Fructose er kendt som frugtsukker eller levulose, det er et keto-sukker. Det er sødere end glucose. Det opnås også ved hydrolyse af saccharose.
(iii) galactose:
Det er ikke fundet frit i naturen. Den eneste kilde deraf er fra hydrolyse af lactose. Det forekommer også i cerebrosider til stede i hjernen og nervesvævet. Derfor er det ernæringsmæssigt vigtigt.
(iv) mannose:
Dette sker ikke frit i naturen. Mannose er en bestanddel af protespolysaccharider af albumin, globulin og mucoider. Mannose ved reduktion giver mannitol.
(v) sukkeralkoholer:
De vigtige sukkeralkoholer er sorbitol, mannitol og dulcitol. D-Sorbitol er en alkohol, der fremstilles kommercielt fra glucose ved hydrogenering (hvilket betyder, at aldehyd (CHO) gruppen reduceres til en alkoholgruppe (OH). Sorbitolabsorptionshastigheden fra tarmsystemet er langsom i forhold til glucose og øger ikke blodsukker. Derfor foretrækkes det for diabetikere.
b. disaccharider:
Disacchariderne dannes ved kondensation af to monosaccharider med eliminering af et molekyle vand.
Disacchariderne af ernæringsmæssig betydning er:
jeg. saccharose
ii. maltose
iii. Laktose
(i) saccharose:
Saccharose forekommer i sukkerrør og roerrot. Den er fremstillet i stor skala fra sukkerrør eller sukkerroer. Saccharose dannes ved kondensation af et molekyle glucose og et fructose-molekyle. Saccharose hydrolyseres let til glucose og fructose enten ved hjælp af fortyndede mineralsyrer eller af enzymet sucrase, der er til stede i tarmsaft.
Saccharose + HO (saccharose)
(ii) Maltose:
Maltose er til stede i malt. Det dannes i kornkorn under spiring ved hydrolyse af stivelse.
Stivelse (amylase)
Den dannes, når stivelse, der er til stede i fødevaren fordøjes af spytkirtel og pankreatisk amylase. Maltose dannes også ved kondensering af 2 glucosemolekyler. Det hydrolyseres til glucose af enzymet Maltase.
Maltose (maltase)
(iii) lactose:
Det er den type sukker, der findes i mælk af alle pattedyr. Lactose dannes ved kondensation af et molekyle glucose og et molekyle galactose. Lactose hydrolyseres til glucose og galactose af enzymet Lactase til stede i tarmsaften.
Lactose (lactase)
c. polysakkarider:
(i) stivelse:
Disse er komplekse forbindelser med relativt høj molekylvægt. Stivelse forekommer bredt i plante rige. Stivelse opstår i form af granuler, som har karakteristisk form, når de ses under mikroskop. Stivelse er et polysaccharid dannet i naturen ved kondensation af et stort antal (4000-15.000) glucosemolekyler. Når stivelse koges i fugtig varme, absorberer granulerne vand og svulmer, og brøndene i cellen sprænges, hvilket muliggør mere klar adgang til fordøjelsesenzymerne.
(ii) dextriner:
Disse er mellemprodukter i hydrolyse af stivelse og består af kortere kæde af glukoseenheder. Nogle dextroner produceres, når mel er brunet eller brødet ristes.
(iii) glycogen:
Den såkaldte "animalsk stivelse" er ens i struktur til amylopektin af stivelse, men indeholder mange mere forgrenede glukosekæder. Det syntetiseres hurtigt fra glukose i leveren og musklerne.
Der er to typer glukosekæder til stede:
(1) Amylose bestående af lange lige kæder glucose,
(2) Amylopectin består af glukoseenhed med kort forgrenet kæde.
d. Ufordøjelige polysaccharider:
Ufordøjelige polysaccharider indbefatter cellulose. Hemicellulose, pektin, gum og slimhinder.
Funktioner:
Kulhydrater er den billigst energikilde til menneskekroppen. Hvert gram kulhydrater giver 4 Kcal af energi, når de oxideres. Glucose er primær energikilde for nervesystemet og lungerne.
1. Proteinbesparende virkning:
Kropet vil anvende CHO fortrinsvis som en energikilde, når den er tilstrækkeligt tilført i kosten, således sparsomme proteiner til vævsopbygningsformål.
2. Regulering af fedtstofskifte:
Nogle CHO er nødvendigt i kosten, så oxidationen af fedtstoffer kan behandles normalt.
3. Rolle i gastrointestinal funktion:
Lactose har flere funktioner i den gastrointestinale kendsgerning. Det fremmer væksten af ønskelige bakterier, hvoraf nogle er nyttige i syntesen af B-komplekse vitaminer. Lactose forbedrer også absorptionen af calcium.
4. Kostfiber:
Selvom kostfiber ikke giver nogen næringsstoffer til kroppen, men det hjælper med at stimulere peristaltisk bevægelse af mave-tarmkanalen og giver bulk til den mad, vi spiser og også reducerer den tid, hvor madresteret forbliver i tyktarmen.
5. Kulhydrater tilføjer smag og sort til kost.
Fordøjelse:
Formålet med kulhydratfordøjelsen er at hydrolisere diakacchariderne og polysacchariderne i kosten til deres enkleste former. Dette opnås ved hjælp af enzymerne i fordøjelsessafter og giver de respektive slutprodukter.
absorption:
Mest absorption af kulhydrater forekommer i jejunum. Optagelsen af kulhydrater fra tarmene styres af visse faktorer som tilstanden i tarmkanalen og muskeltonen, endokrine kirtler osv.
Kulhydrat Metabolisme:
Glukose er kvantitativt det vigtigste kulhydrat til kroppen, om det er ved absorption fra kosten eller ved syntese i kroppen. Gennem portalcirkulationen transporteres det absorberede monosaccharid til leveren.
Her omdannes galactose og fructose til glucose. Levercellerne frigiver noget glucose i blodstrømmen, og blod bærer det til vævene. I væv metaboliseres glucose til frigivelse af energi. Overskydende glukose polymeriseres i leveren i glykogen og opbevares i lever og muskler.
Dette omdannes igen til glukose, når der kræves energi. Karbohydratmetabolismen indebærer en række kemiske reaktioner: Glykogendannelse, nedbrydning af glykogen (katabolisme) i glukose for at give energi, dannelse af glucose fra aminosyrer af protein og glycerol af fedt og dannelse af fedt fra CHO er de vigtigste ændringer i forbindelse med CHO metabolisme. Der er to faser af kulhydratmetabolisme: Anaerob og aerob fase.
Anaerob fase af CHO Metabolisme:
Glycogens nedbrydningsproces til glucose er kendt som glycolyse. Denne nedbrudte glucose omdannes til mælkesyre. Glycolyse er også kendt som Embden. Meyerhof Pathway, som finder sted i cytoplasmatiske stof af cellen. Disse reaktioner omdanner glycose til pyruvsyre for at komme ind i mitokondrierne. Reaktionerne katalyseres af henholdsvis de specifikke enzymer.
Aerobe fase af CHO-metabolisme:
Aerob fase af CHO metabolisme involverer Oxidation af mælkesyre og pyruvsyre til acetyl COA gennemgår en række kemiske reaktioner, hvor der dannes kuldioxid, vand og COA (Krebs cyklus).
Kilder til kulhydrater:
Der er tre hovedkilder til kulhydrater:
1. Stivelse:
Disse er til stede i korn, rødder og knolde, f.eks. Korn, pulser, tapioka, yam, colcassia kartofler mv.
2. Sukker Monosaccharid er:
Glucose, Fructose, Galactose.
Disaccharider: Saccharose, Lactose, Maltose.
3. Cellulose:
Dette er den hårde fibrøse foring, der findes i grøntsager, frugt, korn osv. Det er svært at fordøje og har ingen næringsværdi. Men cellulose fungerer som grovfoder og forhindrer forstoppelse. Hvis kulhydratindtaget er, er kosten utilstrækkelig. Det fører til underernæring og andre stofskifteforstyrrelser. Vævsprotein og fedtstoffer vil blive brugt op til energiformål. Hvis overskydende kulhydrat er taget, vil det føre til fedme.
2. Proteiner:
Ordet protein er afledt af det græske ord "proteios", som er hovedkomponenter i alle levende celler og er vigtige i næsten alle aspekter af cellestruktur og funktioner. Proteiner indeholder kulstof, hydrogen, nitrogen og svovl, og nogle indeholder også fosfor. Proteiner er store molekyler dannet ud fra kombinationen af et stort antal enklere stoffer kendt som aminosyrer.
Strukturen af aminosyre kan repræsenteres som nedenfor:
Forskellige aminosyrer kan dannes ved at variere gruppen af den, der er bundet til Carbon indeholdende aminogruppen. R-gruppen kan indeholde lige eller forgrenet kæde, en aromatisk eller heterocyklisk ringstruktur eller en svovlgruppe.
Der er 2 aminosyrer udbredt i proteiner. Proteiner består af kæder af aminosyrer forbundet med hinanden ved peptidbindingen af 21 aminosyrerne. Der er 8 væsentlige og 13 ikke-essentielle AA'er. Nødvendig AA er dem, der ikke kan syntetiseres i kroppen. Således kan de opnås fra mad alene. Ikke-essentielle aminosyrer er dem, som kroppen kan syntetisere fra en tilgængelig kilde til nitrogen og kulstofskelet.
Klassificering af proteiner:
en. Enkle proteiner
b. Konjugerede proteiner
c. Afledte proteiner
en. Simple Proteiner:
Ved hydrolyse ved syre giver kun alkali eller enzymer aminosyrer eller deres derivater. Eksempler på denne gruppe er albumin og globuliner, der findes i alle kropsceller, blodserum, keratin, kollagen og elastin i støttende væv i krop, i hår og negle, globin i hæmoglobin og myoglobin, Zein of Corns, Gliadin og Glutenin i hvede, Legumin i ærter og lacto-albumin og lacto-globulin i mælk.
b. Konjugerede Proteiner:
Disse er sammensat af enkle proteiner kombineret med et ikke-proteinholdigt stof. Denne gruppe indbefatter lipoproteiner, hvilken bærer er nødvendig til transport af fedtstoffer i blod; Nukleoprotein, proteinet af cellekerner; Fosforproteiner, såsom kaseinmælk og ovovitellin i æg; Metalloproteiner, såsom enzymer, der indeholder mineralske elementer. Mucoproteiner findes i bindevæv. Mucin og Gonadotropiske hormoner; Chromo-protein, såsom hæmoglobin og visuelle lilla og flavoproteiner, som er enzymer, der indeholder vitamin D-riboflavin.
c. Afledte Proteiner:
Disse er stoffer, der er resultatet af nedbrydning af simple og konjugerede proteiner. Disse indbefatter omlejring inden for molekylerne uden at bryde peptidbindingen, såsom den der forekommer med koagulation, og også stoffer dannet ved hydrolyse af proteiner med mindre fraktion.
Egenskaber af protein:
Amfotere natur:
Ligesom aminosyrer er proteiner amfolitter, dvs. de virker som både syrer og baser. For hvert protein er der pH, hvor positive og negative ladninger vil være ens, og proteinet vil ikke bevæge sig i elektrisk felt. Dette er kendt som iso-elektrisk punkt af protein.
Opløselighed:
Hvert protein har en bestemt og karakteristisk opløselighed i en opløsning af kendt saltkoncentration og pH, f.eks. Albuminer er opløselige i vand. Globuliner er opløselige i neutral natriumchloridopløsning, men er næsten uopløselige i vand. Nogle proteiner som casein er opløselige i alkalisk pH. Forskellene i opløselighed er nyttige ved adskillelsen af proteiner fra en blanding.
Colloidal Nature of Protein Solution:
Proteiner har store molekylvægte og proteinopløsning. De passerer ikke gennem semipermeable membraner. Denne egenskab af proteiner er af stor fysiologisk betydning.
Proteins funktioner:
(a) Bygningsblok:
Proteiner udgør det vigtigste faste stof af muskler, organer og endokrine kirtler. De er vigtige bestanddele af matrix af knogler og tænder, hud, negle og hår og blodceller og serum. Det første behov for aminosyrer er at levere materialer til bygningen og kontinuerlig udskiftning af celleproteiner gennem hele livet.
(b) Regulatoriske funktioner:
Kropsproteinerne har højt specialiserede funktioner i reguleringen af kropsprocesser. For eksempel har hæmoglobin, som er hovedbestanddel af RBC, ilt til væv; kontraktile proteiner regulerer muskelkontraktion.
(c) dannelse af enzymer, hormoner og andre sekretioner:
Proteiner leverer råmaterialer til kroppen til at syntetisere enzymer som trypsin og pepsins hormoner som insulin og thyroxin er protein i naturen. Fordøjelsessafter indeholder også en vis mængde protein i dem. Antistoffer, som giver modstandskraft til kroppen, er i naturen. De er kendt som immune proteiner (immunoglobulin s).
Energikilde:
Protein betragtes generelt som byggemateriale i vores krop. Men når kost indeholder utilstrækkelig mængde kulhydrater og fedtstoffer, bruger kroppen op proteiner til energiforbruget. Hvert gram protein giver 4 kcal energi.
(d) fungerer som bindende faktor:
Proteiner som lipoproteiner, transferrin, phosphoproteiner er afgørende for vores krop til transport af mange kemiske stoffer.
Fordøjelse:
Formålet med fordøjelsen er at hydrolisere proteiner til aminosyrer, så de let kan absorberes af kroppen. Der er ingen proteinbrydende enzym i spyt. Så fordøjelsen (hydrolysen) af protein begynder i maven. Enzymet pepsin udskilles af mavesår i maven bryder ned protein til peptoner og proteoser. I tilfælde af mælk omdannes mælkeprotein først til kasein af enzymet kaldet renin.
Casein kombinerer med calcium for at danne calciumkaseinat. Pepsin konverterer dette til peptoner. Sterkere enzymer er nødvendige for at nedbryde peptidbindingen. De stærkere enzymer findes i bugspytkirtlen og tarmsaftene. Bugspytkirtlen indeholder trypsin og chymo-trypsin. Den endelige sammenbrud af alle proteinfraktioner til aminosyrer er forårsaget af erpsin udskilt af intestinal slimhinde.
absorption:
Aminosyrer absorberes af tyndtarmen og bæres derved til leveren af portåre. Aminosyrerne når de respektive væv, hvor den krævede metabolisme forekommer.
Metabolisme:
I væv undergår aminosyrer nedbrydning og syntese. De transaminiseres, deaminiseres eller decarboxyleres. De anabolske aktiviteter består af dannelse af nye celler eller reparation og vedligeholdelse af eksisterende og udskillelse af forskellige stoffer. Leveren er nøgleorganet i leverenes metabolisme.
Når aminosyrer absorberes, stiger koncentrationen i portalcirkulationen betydeligt. Leveren fjerner hurtigt aminosyrerne fra portalcirkulationen for syntesen af sit eget protein og for mange af de specialiserede proteiner som lipoproteiner, plasma, albuminer, globuliner og fibrinogen samt ikke-proteinkvælstofstoffer, såsom kreatinin. Leveren er det primære organ til syntese af urinstof.
Skelet af proteinmetabolisme:
Kilder:
Plantekilder:
Kornkorn, pulser, nødder, legumes osv.
Dyre kilder:
Kød, fisk, fjerkrææg, mælk og mejeriprodukter.
Proteinmangel:
Mangel på proteinfødevarer i vækstperioden er kendt som kwashiorkor og marasmus. Protein kalorie underernæring er en af de største ernæringsproblemer i Indien.
Fremtrædende funktioner af Kwashiorkor og Marasmus
Behandling og forebyggelse af proteinkalorieernæring (PCM):
1. I udviklingslande bør ammende tilskyndes, og det sikrer tilstrækkelig forsyning af næringsstoffer og antigener.
2. Fødevarer, der indeholder tilstrækkelige mængder af essentielle aminosyrer, bør gives.
3. Forbedring af sanitet og immuniseringsprogram.
4. Fluider med elektrolytter af natrium og kalium, som opretholder elektrolytbalancen.
3. Fedtstoffer:
Fedt er den mest koncentrerede energikilde og leverer 9 Kcal energi pr. Gram fedt. De giver kroppens vigtigste energibesparelse og er afgørende for forskellige funktioner. Fedtstoffer er ligesom kulhydrater organiske forbindelser sammensat af kulstof, brint og ilt, men de adskiller sig fra kulhydrater, idet de indeholder meget mindre ilt og meget større mængder kulstof.
Fedt har et molekyle af organisk ester af glycerol og tre molekyler af fedtsyrer. Fedtstoffer er uopløselige i vand og opløselige i organiske opløsningsmidler som ether, benzen eller chloroform. Deres madlavning afhænger af den slags fedtsyre, der er til stede i dem. Lipider er heterogene grupper af forbindelser med samme egenskaber. Fedt er de fælles husnavne, der gives til lipider.
Klassificering af fedtstoffer:
Lipider klassificeres i:
en. Enkle lipider,
b. Forbindede lipider, og
c. Afledte lipider.
(a) simple lipider:
Disse er estere af glycerol og fedtsyre, glycerol er en 3 carbonalkohol med tre hydroxylgrupper, der hver især kan kombinere med fedtsyre.
Fedtsyrer er bredt opdelt i to hovedgrupper:
1. Mættede syrer
2. Umættede fedtsyrer (indeholdende en eller to dobbeltbinding).
Mættede fedtsyrer:
Formlen for fedtsyrer er CHO, hvor n er et lige antal carbonatomer, der varierer fra 2 til 24. De almindelige mættede fedtsyrer er palmatiske. Der findes en enkeltbinding mellem de to carbonatomer.
Umættede fedtsyrer:
En umættet fedtsyre er en, hvori et hydrogenatom mangler fra hvert af de 2 tilstødende carbonatomer, hvilket nødvendiggør en dobbeltbinding mellem de 2 carbonatomer. En monomættet fedtsyre har en dobbeltbinding; oliesyre er bredt fordelt i mad og kropsfedt. En polyumættet fedtsyre (PUFA) indeholder to eller flere dobbeltbindinger; linolsyre, linolensyre og arachidonsyrer er næringsmæssigt vigtige eksempler på denne gruppe. Umættede fedtsyrer kan eksistere som geometriske isomerer. I denne form foldes molekylet tilbage på sig selv ved hver dobbeltbinding. I transformen strækker molekylet sig til sin maksimale længde.
(b) sammensatte lipider:
Disse er estere af glycerol og fedtsyrer, med substitution af andre komponenter som kulhydrat-, phosphat- og / eller nitrogengrupperinger, phospholipider såsom lecithin og chephalin indeholder et phosphat og nitrogen, der grupperer erstatning af en af fedtsyrerne, dvs. molekylet.
(c) Afledte lipider:
Disse omfatter fedtsyrer, alkoholer (glycerol og steroler) carotenoider og de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.
Karakteristik af fedt:
Fedtets beskaffenhed, deres hårdhed, smeltepunkt og smag bestemmes af længden af carbonkæden og fedtsyrens niveau. Et stort antal fedtstoffer findes i naturen i forskellige former. Hvert madfedt har karakteristisk smag og hårdhed.
Hårdhed:
Hårdheden af fedt bestemmes af dens fedtsyresammensætning. Mættede fedtsyrer indeholdende fjorten carbonatomer eller mere er faste stoffer ved stuetemperatur. Fødevarer og kropsfedt indeholder blandinger af korte og langkædede fedtsyrer og af mættede og umættede fedtsyrer. De umættede fedtstoffer med kun 1 dobbeltbinding i fedtsyrekæde betegnes som monomættede fedtsyrer. De fedtstoffer, der har en høj andel fedtsyrer med to eller flere dobbeltbindinger, omtales som polyomættede fedtsyrer.
hydrogenering:
I nærvær af en katalysator, såsom nikkel, kan de flydende fedtstoffer omdannes til faste fedtstoffer ved hydrogenering. Dette består af tilsætning af hydrogen i carbonbindernes dobbeltbindinger. Når olierne er hydrogenerede, er de dannede fedtstoffer bløde og plastiske.
emulgering:
Fedtstoffer er i stand til at danne emulsioner med væsker, hvilket betyder, at fedtet kan dispergeres i minutkugler, som vil forøge overfladearealet og derved reducere overfladespændingen.
forsæbning:
Når fedtsyrer kombineres med en kation for at danne sæbe, er det kendt som forsæbning.
harskning:
Når fedtstoffer udsættes for overskud af atmosfærisk oxygen ved stuetemperatur, resulterer det i forandring af lugt og smag, som generelt betegnes som rancidity.
Effekt af varme:
Overdreven opvarmning af fedt fører til nedbrydning af glycerol, der frembringer en skarp forbindelse kendt som acrolin, som er irriterende for mavetarmslimhinden.
Funktioner:
en. Fedtets primære funktion er at levere energi. 1 gram fedt giver 9 Kcal af energi, hvilket er to gange mere end for kulhydrater og proteiner.
b. De giver smag til maden.
c. Fedtene reducerer gastrisk motilitet og forbliver i maven meget længere, og udbruddet af sult er forsinket, hvilket giver en god mæthedsværdi.
d. Fedtstoffer er bærere af fedtopløselige vitaminer, dvs. A. D, E og K. Fedtstoffer er nødvendige til absorption af vitamin A og dets precursorcaroten.
e. Det subkutane lag af fedt virker som en effektiv isolator og reducerer dermed varmetabet fra kroppen i koldt vejr.
f. Det giver kosten med essentielle fedtsyrer, da disse ikke kan syntetiseres i kroppen.
Fordøjelse, absorption og metabolisme:
Fordøjelsen af fedt begynder i tyndtarmen. Fedtene emulgeres til dannelse af chyme. Når chymen kommer ind i tolvfingret, stimulerer det frigivelsen af hormon enterogastron. Dette hormon reducerer motiliteten og stabiliserer flowet af chyme for at svare til tilgængeligheden af bugspytkirtel sekret. Tilstedeværelsen af fedt i tolvfingertarmen stimulerer også tarmvæggen til at udskille cholecystokininhormon, der stimulerer sammentrækningen af galdeblærens hælde galle ind i tyndtarmen efter passage gennem almindelig galdekanal.
Det meste af absorptionen af fedt forekommer i jejunum. Blodet er transportmiddel til lipider fra et sted til et andet, og leveren er det specialiserede organ, som kontrollerer lipidmetabolisme. Det syntetiserer nye lipider (lipo-genese) og katabolisme af lipider (lipolyse) foregår også kontinuerligt. Disse reaktioner katalyseres af specifikke enzymer under kontrol af nervøse og hormonelle mekanismer.
Kilder:
Plantekilder -> Jordnødolie, Kokosolie, Gærolie, Sennepsolie
Dyre kilder -> Lard, Smør, Ghee, Creme
Det meste af levnedsmidlet indeholder en del fedtstoffer i dem, der betegnes som usynlige fedtstoffer. De ovennævnte fedtstoffer er synlige fedtstoffer. De usynlige fedtstoffer menes at bidrage væsentligt til den samlede fedt og essentielle fedtsyreindhold i kosten afhængig af næringsmiddel, der er til stede i kosten. Kost, der indeholder nødder, oliefrø, sojabønne, avocadopære (smørfrugt) og dyrefoder har større mængde usynligt fedt.
4. Vitaminer:
Vitaminer er opdagelsen af det 20. århundrede. Kulhydrater, proteiner og fedtstoffer blev betragtet som næringsstoffer, der er afgørende for helbredet. Vitaminer er defineret som organiske forbindelser, som er nødvendige for et godt helbred og vitalitet. Vitaminer kræves i små mængder, og deres mangel resulterer i strukturelle og funktionelle lidelser i forskellige organer.
Vitaminer kan klassificeres som:
A. Fedtopløselige vitaminer:
Fedtopløselige vitaminer er generelt forbundet med fedtholdige fødevarer såsom smør, ghee, fløde, olier og fedtstoffer af kød og fisk. Fedtopløselige vitaminer er stabile mod varme og er mindre tilbøjelige til at gå tabt under madlavning og forarbejdning af fødevarer. De absorberes fra tarmene sammen med fedt og lipider.
(1) vitamin A:
Vitamin A findes i form af retinol og caroten. Vitamin A i dens rene form er et bleggult stof, der er opløseligt i fedt. Det er umættet alkohol, som opbevares i kroppen som estere. Vitamin A findes i mælk, kød, fisk osv. Vitaminet findes i højeste mængde i leveren. Planter indeholder ikke vitamin A, men indeholder sin forstadie, carotenoiderne, som omdannes til A-vitamin efter absorption af det indtagne dyr. Carotenoider er orange og gule pigmenter af frugt og grøntsager. Vitamin A udtrykkes i forhold til internationale enheder (IU).
1 IE = 0, 3 μg retinol
1 IE = 0, 6 μg caroten
Hurtig destruktion af A-vitamin sker ved udsættelse for høje temperaturer, i nærvær af luft.
Funktioner af vitamin A:
1. Det er afgørende for opbygningen og væksten af alle celler, især skelet. Vitamin A er også nødvendigt for korrekt tænder struktur.
2. Det er nødvendigt til syntese af glycoproteiner og vedligeholdelse af cellulære membraner.
3. Det er nødvendigt for normal vision.
4. Påkrævet for dannelse af epitelvæv.
5. Vitamin A er vigtigt for at opretholde normal reproduktiv funktion hos mænd.
Kilder:
a) dyrekilder:
Vigtige kilder er lever, æggeblomme, smør, ost, helmælk og fisk.
b) plantekilder:
Indeholder vitamin A er formen af deres forstadier, som er til stede i friske mørkegrønne grøntsager såsom spinat, amarant, fenegreek osv. Det er også til stede i oransje og gule farvede frugter og grøntsager som gulerod, papaya, græskar, mango, etc.
(c) Fiskeleverolie:
Den rigeste naturlige kilde til vitamin A er fiskeleverolie. En teskefuld torsk eller hajleverolie leverer ca. 6000 IE af vitamin A.
Mangel:
Vitamin A-mangel er den mest udbredte vitaminmangel i udviklingslandene, kun ved siden af proteinkalorieernæring. Vitamin A-mangel hos mennesker kan skyldes lavt indtag af vitamin A rig mad eller på grund af indblanding i absorption eller opbevaring af vitamin A er legemet.
Natblindhed:
Natblindhed er et af de tidligste tegn på vitamin A-mangel, hvor man ikke kan se i svagt lys, især når de kommer ind i et mørkt rum, efter at have set stærkt lys. Som betingelsen forløber udvikler den sig til xerophthalmia. Bindehinden bliver tør og mister sin glans.
Det gennemsigtige udseende af øjet og dets elasticitet er tabt. Øjet bliver gråt og uigennemtrængeligt. Hvis denne tilstand fortsætter, bliver øjet smittet og såret. Avanceret forsømt xerophthalmia fører til degenerering af hornhinde og blindhed. Denne tilstand er kendt som keratomalacia.
En utilstrækkelig tilførsel af A-vitamin kan føre til bestemte ændringer i epitelvæv i hele kroppen. Keratinisering eller en mærkbar krympning, hærdning og progressiv degenerering af cellerne forekommer, hvilket øger følsomheden ved alvorlig infektion.
Forebyggelse og behandling:
Vitamin A-mangelen kan korrigeres, hvis tilstrækkelige mængder carotenholdige fødevarer er inkluderet i den almindelige kost. Fødevarer beriget med vitamin A kan suppleres i kosten for at modvirke vitamin A-mangel.
Hypervitaminose A:
Overdreven indtagelse af vitamin A er toksisk for både børn og voksne. Almindelige symptomer på toksicitet er hyperirritabilitet, tørring, desquamation af huden, hårtab, hovedpine, udvidelse af lever og milt.
(2) vitamin D:
Vitamin D er kendt som sollys vitamin, som det er syntetiseret ved hjælp af sollys. Det forekommer i to hovedformer, men fra næringsmæssigt synspunkt forekommer det i to hovedformer.
en. Vitamin D 2 -Eggocalciferol
b. Vitamin D 3 -Cholecalciferol
Vitamin D 2 dannes, når ergosterol fundet i planter udsættes for ultraviolet lys. Vitamin D 3 er hovedformen hos dyr og udvikler sig til 7-Dehydro cholecalciferol ved udsættelse for ultraviolet lys fra sol. D-vitamin måles i forhold til internationale enheder.
1 IE = 0, 025 μg rent krystallinsk vitamin D.
Funktioner:
en. D-vitamin er påkrævet til dannelse af sunde knogler og tænder. Det har direkte virkning på mineralisering af knoglerne.
b. Det fremmer tarmabsorption og udnyttelse af fosfor og calcium.
c. I DNA (Deoxyribose Nucleic Acid) til dannelse af aktivt calciumbindende protein.
d. Det opretholder koncentrationen af calcium og fosfor i blod.
Kilder:
Sollys - Dette er en vigtig naturlig kilde til vitamin D.
7-dehydrocholesterol, som normalt er til stede i huden, omdannes til vitamin D3 ved hjælp af ultraviolette stråler af sollys.
Fødevarer rig på D-vitamin er æggeblomme, lever, fisk og fiskeolier. Fiskeleverolier er den rigeste kilde til D-vitamin. Vitamin D findes ikke i fødevarer af vegetabilsk oprindelse.
Mangel på vitamin D:
Manglen på fører til utilstrækkelig absorption af calcium og fosfor fra tarmkanalen og defekt mineralisering af knogler og tandstrukturer. Det resulterer også i skeletmisdannelse.
D-vitamin mangel fører til:
en. Rickets hos børn
b. Osteomalaci hos voksne
Rickets er almindelig hos børn, der ikke har direkte adgang til sollys, og som ikke spiser dyrefoder som æg, kød, fisk mv. For at imødekomme deres daglige behov.
Følgende er karakteristika for barn, der lider af rickets:
en. Bløde skrøbelige knogler, der fører til udvidelse af enderne af lange knogler og bøjning af benene.
b. Udvidelse af håndled, knæ og ankel led.
c. Dårligt udviklede muskler, mangel på muskeltoner, pottemag - er resultatet af svaghed i abdominale muskler, generel svaghed med forsinket gang.
d. Nervøsitet og rastløshed
e. Forsinket blødgøring af kraniet, forsinket lukning af fontaneller.
Osteomalacia kan forekomme, når der er indblanding i fedtabsorption og dermed også nedsætter vitamin D-absorptionen. Osteomalacia ses blandt damer, især dem der observerer purdha-systemet og ikke udsætter sig for naturligt lys og hos gravide kvinder.
Følgende ændringer finder sted i osteomalacia:
en. Blødgøring af knoglerne, der kan være så alvorlige, at knoglerne i rygsøjlen, thoraxen og bækkenet bøjer sig til deformiteter.
b. Smerte af reumatisk type i benets ben og nederste del af ryggen.
c. Generel svaghed med vanskeligheder med at gå, især vanskeligheder med at klatre.
d. Spontane multiple frakturer.
Rickets og Osteomalacia kan behandles med 1.000-5.000 IE af D-vitamin oralt i en måned. Afhængigt af forbedringen kan dosen gradvist nedsættes.
Hypervitaminose D:
Det opstår, når overdreven mængde af vitamin D er taget. Symptomerne på toksicitet er kvalme, opkastning, diarré, vægttab osv. Da toksiciteten forøges, forekommer der nyreskader og forkalkning af blødt væv som hjerte, blodkar, mavesår, bronkier og nyrer.
(3) E-vitamin:
Dette vitamin er også kendt som tocopherol, den mest almindelige og aktive type er alpha-tocopherol. Vitaminet forhindrer oxidation af den umættede fedtsyre og virker som en antioxidant. Høje temperaturer og syrer påvirker ikke stabiliteten af E-vitamin. Nedbrydning af E-vitamin forekommer i ultraviolet lys. Det udtrykkes i forhold til internationale enheder. E-vitamin kræver tilstedeværelse af fedt og galdesalte til absorption i tarmvæggen.
Funktioner:
en. Det virker som en antioxidant.
b. Det virker som en bestanddel af enzymglutathionperoxider; selen deler en rolle med E-vitamin for at forhindre ødelæggelse af lipider ved oxidation.
c. Det hjælper med at opretholde cellemembranernes stabilitet og integritet.
Mangel:
E-vitaminmangel er ikke almindeligt blandt mennesker, da det er rigeligt fordelt i fødevarer. Det ses, at for tidlige babyer med vitamin E-mangel viste nedsat fedtstofskifte. Hvis vitamin E-mangel er til stede hos gravide mødre, er overførsel af plasentalt blod til foster dårlig, kan det resultere i hæmolytisk anæmi.
Kilder:
De primære kilder til E-vitamin i kosten er vegetabilske olier, hydrogenerede fedtstoffer fra vegetabilske olier, fuldkorn og mørkegrønne bladgrøntsager, nødder og bælgplanter. Fødevarer af animalsk oprindelse er lave i vitamin E.
(4) vitamin K:
K-vitamin består af en række relaterede forbindelser kendt som quinoner.
De vigtige er:
1. Vitamin K 1- Phylloquinon
2. Vitamin K 2 -Manaquinon
Dette vitamin kræver gal for dets absorption, da det er et fedtopløseligt vitamin. De to former for vitamin K forekommer naturligt. Vitamin K 1 [phylloquinon] er i grønne planter og K 2 [Menaquinone], der dannes som følge af bakteriel virkning i tarmkanalen.
Funktioner:
1. Vitamin K er meget vigtigt for dannelsen af prothrombin og andre koagulationsproteiner i leveren.
2. K vitamin K kræves til syntesen eller andre proteiner.
3. Det virker som medfaktor for et enzym i leveren
Mangel:
Selvom diætmangel på vitamin K ikke er almindeligt, er mangel på vitamin K indikeret ved en tendens til at bløde fra huden. Denne mangel kan opstå som følge af mangelfuld produktion i tarmen. Mangel på dette vitamin blandt premature babyer forsinker koagulering af blod, set i tilfælde, hvor indtaget var fattigt, da moderen var gravid.
Kilder:
Grønne grønne grøntsager som kål, blomkål og svinelever.
Korn, frugt og andre grøntsager er dårlige kilder til dette vitamin.
B. Vandopløselige vitaminer:
(1) B-komplekse vitaminer:
Vitamin B 1 -Thiamin, B 2 -Riboflavin B 6 -Pyridoxin, B 12 -Cyanocobalamin, Niacin, Folinsyre. Pantothensyre, Biotin, Cholin.
(a) Vitamin B 1 [Thiamin]:
Dette vitamin er bredt fordelt i plante- og dyreriget. Den er stabil i sin tørre form. Madlavning er neutral eller alkalisk medie. Dette vitamin bliver ødelagt. Vitaminet er til stede i god mængde i pulser og nødder, lever, kød, kylling, æggeblomme og fisk er også moderate kilder til thiamin. Tiamin er let opløselig i vand og opløselig i fedtopløsningsmidler. Omfattende tab forekommer i korn og pulser som følge af madlavning eller bagning. Det går også tabt under forarbejdning af frugt, grøntsager og kød.
Funktioner:
1. Den kombinerer med pyrophosphat til dannelse af thiaminpyrophosphat, som deltager i mellemmetabolisme af kulhydrater.
2. Det (thiaminpyrophosphat) virker som en co-faktor for en række vigtige enzymer i kroppen.
3. Thiaminpyrophosphat er involveret i funktionen af nervecellemembranen [påvirker neurotransmitternes virkning].
Mangel:
Mild thiaminmangel kan resultere i træthed, følelsesmæssig ustabilitet, depression, irritabilitet, nedsat vækst, tab af appetit og sløvhed. Forstoppelse er almindelig blandt sådanne mennesker. Alvorlig mangel på tiamin forårsager beriberi hos mennesker, der fører til udvidelse af hjertet og åndenød. I visse tilfælde, når det er kendt som wet beri-beri, er der forekomst af ødemer, der maskerer emaciationen, som også er til stede.
Behandling:
Beri Beri er en B-kompleks mangelsygdom patientens største forbedring når B-komplekse koncentrater er ordineret. Også en høj protein og kalorie kost anbefales.
(b) Vitamin B 2 [Riboflavin]:
Det er et gulfarvet pigment bredt fordelt i plantefødevarer og i små mængder i dyrefoder. Tørret gær er en rig kilde til dette vitamin. Det hedder riboflavin på grund af ligheden af en del af sin struktur med ribosukker. Dette vitamin er stabilt i varme og oxidationsmidler og syrer.
Funktioner:
1. Det er bestanddelen af to coenzymer: riboflavinmonophosphat eller flavinmononukleotid (FMN) og Flavin adenin-dinukleotid (FAD). [Disse enzymer er nødvendige for at fuldføre reaktionerne under ATP dannelse].
2. Det er en komponent af enzym, der katalyserer oxidationen af en række puriner. Riboflavin absorberes fra den øvre del af tyndtarmen og er phosphoryleret i tarmvæggen. Det er til stede i kroppens væv som co-enzymer eller som flavoproteiner.
Mangel:
Dens mangel på mennesker resulterer i revner i hjørnet af munden [chelosis] hævet og rødt tunge [Glossitis] og skællet fedtet dermatitis i ansigt, ører og andre dele af kroppen.
(c) Niacin eller Nikotinsyre:
Niacin er også kendt som nikotinsyre eller nicotinamid. Det er en hvid krystallinsk forbindelse opløselig i vand, stabil til varme, lys, syrer og alkalier. I kroppen niacin omdannes til niacin-amid. Hele korn, tørret gær, lever, jordnødder, bælgfrugter og fisk er gode kilder. Mælk, æg og grøntsager er retfærdige kilder til vitaminet.
Funktioner:
1. Som thiamin og riboflavin deltager niacin også i metabolisme af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer gennem enzymatisk virkning.
2. Det deltager i vævsoxidation.
3. Det er vigtigt for den normale funktion af hud, mave-tarm og nervesystem.
Mangel:
I mild mangel er der træthed, vægttab og tab af appetit. Den alvorlige mangel fører til pellagra, som er forbundet med 4D's-dermatitis, diarré, demens og død. Tryptofan En af de essentielle aminosyrer er en forløber for Niacin, så en diæt, der indeholder liberale mængder tryptophan, vil give nok af niacin.
(d) Vitamin B 6 [Pyridoxin]:
Vitamin B 6 er ellers kendt som pyridoxin, pyrodoxal og pyridoxamin. Dette vitamin er bredt fordelt i plante- og dyreriget. V-vitamin 6 er opløseligt i vand og fordelt over plante- og dyreriget. De bedste kilder er kød, især lever, nogle grøntsager og korn med klid.
Funktioner:
Pyridoxalphosphat er coenzym for et stort antal enzymer involveret i aminosyremetabolisme som dekarboxylering og transaminering.
Mangel:
Vitamin B 6- mangel kan resultere i epileptisk form af kramper, vægttab og mavesmerter. Deprivation af dette vitamin hos voksne kan forårsage depression, forvirring og konvulsioner.
(e) Pantothensyre:
Pantothensyre distribueres bredt i alle fødevarer, der er særligt rigelige med hensyn til animalsk oprindelse, fuldkorn og bælgfrugter. Det forekommer i små mængder i mælk, frugt og grøntsager. Det bliver dekomponeret af alkali eller temperaturstigning.
Funktioner:
1. Det danner en kompleks forbindelse coenzym A [CoA] og acylbærerproteiner og dermed deltager det i kulhydrat og fedtforbrydelse.
2. Det er nødvendigt for dannelsen af acetylcholin, som er forstadie til 'haem'et, som er nødvendigt for syntesen af hæmoglobin.
Mangelsygdom af dette vitamin er sjældent.
(f) Folinsyre:
Folinsyre er også kendt som folacin. Ren folinsyre forekommer som en lysegul krystallinsk forbindelse, let opløselig i vand. Det oxideres let i et surt medium og er følsomt for lys.
Metabolisme:
Ca. 25% af folacin i fødevarer er i fri form og absorberes let. Flacin opbevares hovedsageligt i leveren. Den aktive form er tetrahydrofolinsyre. Ascorbinsyre forhindrer oxidation af denne aktive form og opretholder således tilstrækkeligt niveau af folat til metaboliske formål.
Funktioner:
1. Det er afgørende for syntesen af DNA.
2. Det er nødvendigt sammen med vitamin B 12 til dannelse af normale røde blodlegemer i knoglemarven.
3. Det fremmer proteinsyntese.
Kilder:
Folinsyre er bredt fordelt i fødevarer, lever, nyre, gær og grønne bladgrøntsager, som er gode kilder. Grøntsager, bælgfrugter, æg, fuldkornsprodukter og frugter er gode kilder.
Mangel:
Folinsyre mangel skyldes utilstrækkelige diætindtag. I mangel på dette vitamin reduceres serumfolatniveauet, og der sker ændringer i produktionen af røde blodlegemer i knoglemarven. Den anæmi, der skyldes folinsyre-mangel, er karakteriseret ved reduktionen i antallet af røde blodlegemer [Makrocytisk Megaloblastisk Anæmi].
(g) Vitamin B 12 [Cyanocobalamin]:
Dette er den mest komplekse af B-Vitaminerne. Det er blevet opkaldt som cobalamin, da det findes som et koordineringskompleks med cobalt. Det forekommer i flere former kendt som cobalamin. Cyanocobalamln er den mest stabile form. Der er lidt tab af vitamin B 12 i mad ved regelmæssige madlavningsprocedurer.
Funktioner:
1. I knoglemarven deltager vitamin B12-coenzymet i syntesen af DNA.
2. Vitamin B12 er påkrævet for de enzymer, der udfører syntesen og overføringen af enkeltkolleenheder, såsom methylgruppe.
3. Til dannelse af modne RBC'er.
Mangel:
Vitamin B 12 mangel er en mangel på absorption og sjældent mangel på kosten. Perniciøs anæmi er en sygdom med genetisk oprindelse, hvor intrinsic faktor ikke produceres, og derfor absorberes vitamin B 12 ikke. De karakteristiske symptomer omfatter anoreksi, dyspnø, langvarig blødningstid, vægttab, neurologiske forstyrrelser mv.
Kilder:
Det findes kun i dyrefoder. Ligesom orgelkød, muskelkød, fisk, fjerkræ, mælk og æg.
(h) Biotin:
Biotin er en relativt simpel forbindelse, et cyklisk urea-derivat, som indeholder en svovlgruppe. Det er meget stabilt for varme, lys og syrer. I væv og i fødevarer er det normalt kombineret med proteiner.
Funktioner:
1. Biotin er et coenzym af en række enzymer, der deltager i carboxylering, dekarboxylering og deamineringsreaktioner.
2. Biotin er afgørende for indførelsen af kuldioxid i dannelsen af puriner, idet disse forbindelser er essentielle bestanddele af DNA og RNA.
Mangel:
Biotinmangel er blevet beskrevet hos mennesker, når en stor mængde rå æggehvider blev fodret i forsøgsforsøg. Stoffet kendt som Avidin i rå æggehvide er et glycoprotein, der binder biotin og derved forhindrer dets absorption fra tarmkanalen.
Kilder:
Tørret gær, orgelkød, rispolering, sojabønner er gode kilder til Biotin.
(i) cholin :
Alle levende celler indeholder cholin, hovedsagelig i fosfolipider, som er afgørende for strukturen og funktionen af cellemembraner og serumlipoproteiner. Æggeblomme er rig på cholin, men legumes, orgelkød, mælk, muskelkød og fuldkornsprodukter er også gode kilder. Cholin forbedrer oxidationen af fedtsyrer og kolesterol i blod og fra leveraflejring og fjernelse i fedtvæv. Det er vigtigt for overførsel af nerveimpulser.
(2) C-vitamin:
Ascorbinsyre er et vigtigt næringsstof til mennesket, da han mangler evnen til at syntetisere det som enhver anden dyreart, er vitamin C et vandopløseligt vitamin. Det er den mest ustabile af alle vitaminer, der hurtigt ødelægges ved høj temperatur, oxidation, tørring og opbevaring. Ascorbinsyre er et hvidt krystallinsk stof, der er let opløseligt i vand.
Funktioner:
en. En af de vigtigste funktioner i ascorbinsyre er dannelsen af kollagen, et rigeligt protein, som danner det intercellulære stof i brusk, knoglematricer, dextrin og det muskulære epitel.
b. C-vitamin er vigtigt for sårheling og øger evnen til at modstå stressen ved skade og infektion.
c. Ascorbinsyre spiller også en vigtig rolle i andre hydroxyleringsreaktioner.
d. Omdannelse af tryptophan til serotonin, en vigtig neurotransmitter og vasokonstrictor og dannelse af norepinephrin fra tyrosin indebærer hydroxyleringsreaktioner, som kræver ascorbinsyre.
e. Omdannelse af kolesterol til galdesyrer er en anden hydroxyleringsreaktion, der kræver vitamin C.
f. Ascorbinsyre er en vigtig antioxidant og har således en rolle i beskyttelsen af vitamin A og E og de flerumættede fedtsyrer mod overdreven oxidation.
g. Ascorbinsyre forbedrer jernabsorptionen ved at reducere jern til jernholdigt jern over tarmslimhinden.
h. Det kan også binde med jern for at danne et kompleks, der letter overførsel af jern over tarmslimhinden.
jeg. I omsætningen hjælper askorbinsyre deri frigivelse af jern fra overførsel, således at det kan inkorporeres i vævsferretin.
Kilder:
Frugter - Alle friske frugter indeholder vitamin C. Amla, den indiske gooseberry (Nellikayi) er en af de rigeste kilder. Guava er en anden billig kilde til Vitamin C.
Grøntsager - Grøntsager, især grønne blade grøntsager er rige på vitamin C. Rødder og knolde er dårlige kilder til Vitamin C. Spirer indeholder også små mængder af Vitamin C.
Animalsk mad - Kød og mælk indeholder meget små mængder vitamin C.
Mangel:
Mangel på C-vitamin resulterer i en sygdom kaldet skørbugt. Manglen på ascorbinsyre fører til den defekte dannelse af intercellulære cementstoffer. Fleeting joint smerter, irritabilitet, nedsat vækst i spædbarnet, anæmi, dyspnø dårlig sårheling og øget modtagelighed for infektioner.
Scurvy hos børn fører til smerte, ømhed og hævelse af tingene og benene, spædbarnssygdomme. Barnet er blegt og irritabelt og græder, når det håndteres. Vægttab, feber, diarré og opkast er ofte til stede.
Scurvy hos voksne resulterer efter flere måneders diæt uden ascorbinsyre. Symptomerne omfatter hæmoragiske pletter på huden, hævelse, infektion og blødning af tandkød, ømhed og anæmi. Tænderne kan efterhånden løses og går tabt tidligt.
5. Mineraler:
Mineraler udgør en lille brøkdel [4%] af vores kropsvægt. Størstedelen af kropsvægten består af kulstof, brint, nitrogen og ilt, som sammen danner vand i legemsvæv. Mineraler fordeles i vores krop som calcium 2%. Fosfor 1%, resterende 1% består af alle andre mineraler, Magnesium, Zink, Jern, Jod, Kobber, Selen, Florien, Chrom osv. Kroppen indeholder ca. 24 mineraler, som alle skal leveres af den mad, vi spiser.
Mineralerne er nødvendige for følgende funktioner:
en. Som en bestanddel af knogler og tænder fx: P & Mg.
b. Som opløselige salte, der er til stede i kroppens væsker og celleindhold, der tilvejebringer stabilitet, som er væsentlige for livet, fx: Na, K, CI og P.
c. Som bestanddel af kropsceller af blødt væv, såsom muskellever osv. Fx: P.
d. Nogle mineraler er nødvendige til specifikke funktioner, fx:
(i) jern til dannelse af Hb,
(ii) Sodin til dannelsen af thyroxin,
(iii) Kobolt som bestanddel af vitamin B 12
(iv) Zink som bestanddel af et enzym.
e. Nogle andre elementer er essentielle for enzymernes aktivitet.
En ernæringsmæssige mangelsygdom udvikler sig i sidste ende, når utilstrækkelige mængder af essentielle næringsstoffer leveres til cellerne for deres metaboliske funktioner.
1. Kalsium:
Der er ca. 1200 g Ca i den voksne krop. 99% kombineres som saltet, der giver hårdhed til knogler og tænder. De resterende 1% af Ca i de voksne, dvs. ca. 10 til 12 g, fordeles via ekstracellulære og intracellulære væsker.
Funktioner:
en. Giver hårdhed til knogler og tænder.
b. Aktiverer et antal enzymer, herunder pankreaslipase, adenosintrifosfatase og proteolytiske enzymer.
c. Det kræves til syntese af acetylcholin-et stof, der er nødvendigt for transmission af nerveimpuls.
d. Det hjælper med at øge permeabiliteten af cellemembraner.
e. Aids i absorptionen af vitamin B 12 fra tarmen.
f. Regulerer kontraktion og afslapning af muskler, herunder hjerteslag.
g. Katalyser 2 trin i blodproppen. Når vævsceller er såret, tager følgende reaktion sted:
Celleskade :
Primær calciummangel er yderst sjælden. Vi har brug for små mængder calcium for at erstatte knoglematerialet, der tabes ved daglig slitage af skeletvæv, og der er sjældent en kost, der ikke indeholder den krævede mængde calcium, undtagen under graviditet og amning.
Kalkmangel kan forekomme hos gravide eller ammende kvinder og hos spædbørn. Under graviditeten er normalt calciumindtag ikke længere tilstrækkeligt til at opretholde skeletets kalciumforretninger, fordi en stor del af calcium omdirigeres til voksende fosteret. I de fleste tilfælde er calciummangel ikke så meget, som det er en mangel på D-vitamin, der interagerer med calcium og er nødvendig for god udvikling og vedligeholdelse af knogler og tænder.
2. Jern:
Mængden af jern i kroppen hos en voksen mand er omkring 50 mg / kg eller i alt 3, 5 g. Hos kvinder er den ca. 35 mg / kg eller i alt 2, 3 g. Alle kropsceller indeholder noget jern; ca. 75% af jernet er i hæmoglobin 5% findes i myoglobin i cellulære bestanddele, herunder de indeholdende enzymer, og 20% opbevares som ferritin og hæemiderin i leveren, milt og knoglemarv. Usunde mennesker Jernreserveren er 1000 mg, men hos menstruerende kvinder i plasmaet bundet til en β-globulin, der også overføres som siderophilin.
Funktioner:
1. Hemoglobin er den primære komponent i RBC og tegner sig for det meste af jern i kroppen. Det virker som en bærer af O 2 fra lunger til væv og indirekte hjælpemidler ved tilbagesendelse af CO 2 til lungerne.
2. Myoglobin er et jernproteinkompleks i musklen, der lagrer noget ilt til øjeblikkelig brug af cellen.
3. Enzymer såsom catalase, cytokromer i hydrogen jerntransport, xanthen-del af molekylerne.
4. Jern er påkrævet som co-faktor for andre enzymer [aconitase].
absorption:
Mængden af jern absorberet fra tarmkanalen styres af:
1. Kropets behov for jern
2. Tilstanden der findes i tarmlumen.
3. Fødevareblanding, der er fodret.
Jern absorberes i slimhindecellerne som:
(i) Ikke-heme jern fra energiske salte i fødevarer, og
(ii) Som heme jern.
Absorptionen af jern reguleres omhyggeligt af tarmslimhinden ifølge kroppens behov.
Udnyttelse:
Det meste af det jern, der udnyttes af kroppen, er nødvendig af knoglemarven for at gøre Hb og nye RBC. Livet af en RBC er omkring 120 dage. Det er så ødelagt, Hb nedbrudt og opbevaret i reticuloendothelialsystemet og derefter frigivet jern. Af denne grund skal 1 / 20th af kroppens totale Hb udskiftes dagligt i knoglemarven.
Opbevaring:
Jern kombinerer med et protein til dannelse af en kompleks forbindelse kendt som ferritin, som hovedsageligt opbevares i leveren, milt og knoglemarv. Ethvert overskydende jern, der ikke kan opbevares som ferritin, opbevares i leveren i form af hæmosiderin. Jern lagret i denne form kan ikke benyttes af kroppen. Fødevarer indeholder inhibitorer [såsom phytater, phosphater og polyfenoler] og fremmer [såsom ascorbinsyre og sucrinsyre] jernabsorption.
Jernmangel anæmi:
De kliniske egenskaber er resultatet af nedsat iltbæreevne af blodet på grund af indholdet af lavt hæmoglobin [3 til 9 g / 100 ml blod]. Symptomer Generel træthed, åndenød i anstrengelse, svimmelhed. I svære tilfælde kan der forekomme ødem i anklerne, appetitten er dårlig, og væksten og udviklingen hos børn er forsinket på grund af lavt fødeindtagelse.
Befæstning:
Flere lande som Sverige, Storbritannien og USA har programmer til brug for berigelse af brød. I Indien blev salt først anerkendt som et køretøj til jernforstærkning lige fra 1975 [Narasinga Rao og Vijaya Sarathy].
Årsagerne til jernmangel i indiske befolkning:
1. Utilstrækkelig tilgængelighed af Fe fra kosten.
2. Øget blodtab.
3. Øget jernbehov.
3. Fosfor:
En voksen menneskekrop indeholder ca. 400 til 700 mg fosfor som fosfater. En større del er til stede i knogler og tænder og resten i andre væv. Fosfor er til stede i kroppen som uorganisk salt af fosforsyre eller i kombination med organiske syrer.
Funktioner:
1. Fosfor er nødvendig til dannelse af knogler og tænder.
2. Det er nødvendigt for dannelsen af phospholipider lecithin og cephalin, som er integrerede dele af cellestruktur og fungerer også som mellemprodukter i fedttransport og metabolisme.
3. Det er vigtigt for kulhydratmetabolisme, da phosphorylering af glycogen kræver uorganiske fosfater og phosphorsyreestere.
4. Det er en bestanddel af visse coenzymer, der er involveret i oxidationen af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner.
5. Det er en væsentlig bestanddel af nukleinsyre og nukleoproteiner, som er integrerede dele af cellevægskerner.
Metabolisme:
Det meste af fosfor i fødevarer er i organiske kombinationer, der splittes af intestinal phosphatase enzym for at frigive phosphatet. Fosforet absorberes som uorganisk salt.
Mangel:
Fosforet, der er til stede i mælke- og dyrefoder, er i større udstrækning tilgængeligt end det, der findes i korn og pulser. En person absorberer det meste af det indtaget fosfor. Fosformangel forekommer med Calcium.
4. magnesium:
Funktioner:
en. Magnesium er afgørende for alle levende celler. I planter er magnesium til stede i klorofyl.
b. Det kræves som en co-faktor for oxidativ phosphorylering.
c. Det er involveret i proteinsyntese.
d. Magnesium sammen med calcium, natrium og kalium er nødvendig til opretholdelse af balance i ekstracellulær væske til transmission af nerveimpulser og den deraf følgende muskelkontraktion.
e. Det findes i visse enzymer, fx Co carboxylase, som dekarboxylerer pyruvsyre.
Metabolisme:
Magnesium absorberes ved aktiv transport og konkurrerer med calcium for bærersteder. Et højt indtag af enten calcium eller magnesium interfererer med absorptionen af den anden. Normalt vil overskydende magnesiumindtag gå tabt i afføringen.
Mangel:
Magnesiummangel er ikke meget let at diagnosticere, men det kan ses under kronisk alkoholisme, cirrose af levermalabsorptionssyndrom, kwashiorkor, alvorlig opkastning mv.
5. Natrium:
Den voksne menneskekrop indeholder ca. 100 g natriumioner. Omkring halvdelen af denne mængde findes i ekstracellulær væske og den resterende halvdel i vævscellerne og knoglerne. Natrium i form af natriumchlorid [NaCl] indtages direkte gennem mad.
Funktion af natrium:
1. Regulering af sur basebalance i kroppen.
2. Regulering af osmotisk tryk af vævsprodukter fra plasmavæv, hvorved kroppen beskyttes mod overskydende væsketab.
3. Det spiller en vigtig rolle i absorptionen af monosaccharid og aminosyrer fra tyndtarmen.
4. Det spiller en vigtig rolle i blodcirkulationen og opretholder hjerteslag.
Metabolisme:
Størstedelen af natrium i kosten er i form af uorganiske salte, hovedsageligt natriumchlorid. Absorptionen af natrium fra mave-tarmkanalen er hurtig og praktisk gennemførlig. Tabet af natrium i sved afhænger af koncentrationen og den samlede mængde sved. En person absorberer natrium næsten fuldstændigt i den proksimale tyndtarme. Det er en person, der bruger overskydende natrium, det udskilles i urinen, og det opbevares ikke i kroppen.
Natriumbalance:
Når natrium udskillelse er reduceret vand akkumuleres som overskydende ekstracellulær væske, en tilstand kendt som ødem. Den sure basebalance er også forstyrret. Hjerte- og nyresvigt er også hovedårsagerne til nedsat natriumudskillelse.
hyponatriæmi:
I denne tilstand er serumnatriumniveauet lavt.
Alvorlig hyponatremi skyldes:
en. Alvorlig dehydrering
b. Fald i blodvolumen
c. Lavt blodtryk
d. Cirkulationssvigt.
hypernatriæmi:
I denne tilstand vil plasma-natriumniveauet være højere end normalt. Denne betingelse opstår på grund af:
en. Hyperaktivitet af adrenal cortex.
b. Langvarig behandling med kortison. ACTH og kønshormon.
Symptomerne på hypernatremi er:
1. Øget opbevaring af vand
2. Øget blodvolumen
3. Øget blodtryk.
Kilder:
Fødevarer af animalsk oprindelse indeholder mere natrium end af vegetabilsk oprindelse.
6. Kalium:
Kalium er til stede i kroppens intracellulære væsker. Det er en vigtig bestanddel af celler og er til stede i små mængder i den intracellulære væske. 90% af kaliumpræparatet i vores krop er til stede i cellerne i forskellige væv og RBC'er.
Funktioner:
en. Det virker som hovedkation i cellerne og spiller en vigtig rolle i reguleringen af syrebasebalancen i cellen.
b. Det er en væsentlig bestanddel af ekstracellulær væske, men niveauet er lille, og det påvirker muskelaktiviteten.
c. Det er afgørende for vækst og opbygning af væv.
d. Det er vigtigt for syntese af glycogen. Hver glykogensyntese ledsages af tilbageholdelse af kalium.
e. Under muskulære sammentrækninger er kalium tabt fra musklerne i ekstracellulær væske, og i tilbagesøgningsfasen trækkes kaliumioner ud af muskelcellen fra det ekstracellulære væske.
En person absorberer kalium næsten helt fra mave-tarmkanalen. Overskydende kalium udskilles i urinen. Det er ikke opbevaret i kroppen. En person kan blive udtømt af natrium, kalium og klor hurtigere, især under forøgede tab som følge af opkastning, diarré og ekstrem svedtendens.
hypokaliæmi:
Denne tilstand opstår på grund af mangelfuldt indtag af kalium eller under overdreven tab af kalium gennem mave-tarmkanalen på grund af vedvarende opkastning eller diarré.
hyperkaliæmi:
Når serumkaliumniveauet er højt, er denne tilstand kendt som hyperkalæmi. Dette sker på grund af formindsket urinvolumen, overdreven indtagelse af kaliumsalte under nyresygdomme. Hjerte- og centralnervesystemet påvirkes af denne tilstand.
7. Jod:
Ca. 1/3 af jod i den voksne krop findes i skjoldbruskkirtlen, hvor den opbevares i form af thyroglobulin.
Funktioner:
Den eneste kendte funktion af jod er som en bestanddel af thyroidhormonerne, thyroxin og triodothyroxin. Tyrosin, en af aminosyren, inkorporerer fire atomer af jod til dannelse af tyroxin. Tyroidoidhormonet regulerer oxidationshastigheden i cellen og påvirker dermed den fysiske og mentale vækst. Funktionen af nervøs og muskuløs væv, kredsløbsaktivitet og metabolisme af alle næringsstoffer.
Metabolisme:
Jod indtages i fødevarer som uorganiske iodider og som organiske forbindelser. I fordøjelseskanalen er jod splittet fra organiske forbindelser og absorberes hurtigt som uorganisk iodid. Graden af absorption afhænger af niveauet af cirkulerende thyroidhormon.
Skjoldbruskkirtelaktiviteten styres af skjoldbruskkirtelstimulerende hormon (TSH) udskilt af hypofysens anterior lob.
Håndtering af jod ved kroppen:
Jod transporteres i omløb som fri jod og proteinbundet jod (PBI) .PBI er følsom over for ændringer i niveauet af skjoldbruskkirtelaktivitet. Det stiger under graviditeten og med hypertrofi af kirtlen og falder med hypofunktion af kirtlen. Når skjoldbruskkirtelhormon anvendes til cellulær oxidation, frigives det til cirkulationen. Ca. 1/3 af det frigivne jod er igen inkorporeret i skjoldbruskkirtelhormon, og resten udskilles i urinen.
Mangel:
Mangel på jod fører til goitre. Når goitre forekommer i betydeligt antal mennesker i et defineret geografisk område, er det kendt som endemisk goitre. Manglende jod fører til stigning i størrelsen og antallet af epithelceller i skjoldbruskkirtlerne og dermed en forstørrelse af kirtlen. Denne betingelse er kendt som goiter. Den basale metabolisme forbliver normal, manglen er mere udbredt hos kvinder end hos mænd og er hyppigere under ungdomsårene og graviditeten.
Kretinisme forekommer hos spædbørn, når den gravide kvinde er stærkt udtømt, og hun kan ikke levere jod til udvikling af fosteret. Kretinisme er præget af lav basal metabolisme, muskuløs flabhed og svaghed, tør hud, forstørret tunge, tykk læbe, arrestering af skeletudvikling og alvorlig mental retardation.
profylakse:
Den bedste måde at supplere iod på er enten ved almindeligt salt, brød eller vand eller noget andet medium. I Indien, i Himalaya-regionen, hvor goiter er mere udbredt, tilsættes et tillæg på 1 gram KI (kaliumiodid) til 10 kg almindeligt salt, hvilket er tilstrækkeligt til at give 1 mg kaliumiodid i 10 g daglig saltindtagelse.
8. Zink:
Omkring 2-3 g zink er til stede i den voksne krop. Det distribueres bredt i alle væv, men ikke jævnt. Høje koncentrationer findes i øjet, især iris og nethinden i lever, knogle, prostata og prostatisk sekretion og i håret. I blodet er omkring 85% af zinket i RBC. Leucocytter indeholder imidlertid ca. 25 gange så meget zink som i hver RBC.
Funktioner:
Zink er afgørende for alle levende organismer. Dens mange funktioner omfatter følgende:
1. Som en integreret del af mindst 20 enzymer, der tilhører en stor gruppe kendt som metalloenzymer. Blandt disse er:
en. Carbonanhydrase er en vigtig for transport af CO 2 til lungerne, da hæmoglobin er til transport af O 2 .
b. Laktisk dehydrogenase til inter-omdannelse af pyruvat til mælkesyre i den glycolytiske vej.
c. Alkaliske phosphater kræves i knoglemetabolisme.
d. Carboxypeptidase og aminopeptidase medfører fjerning af de terminale carboxylaminogrupper i fordøjelsen af proteiner.
e. Alkohol dehydrogenase i leveren, som oxiderer ikke kun ethanol, men også andre primære og sekundære alkoholer, herunder methanol og ethylglycol. Det virker således som en stor afgiftningsmekanisme.
2. Som en co-faktor i syntesen af DNA og RNA. Det er især vigtigt i cellesystemer, der gennemgår en hurtig omsætning som i GI-systemet, herunder smagsløgene. Således spiller zink en rolle i det sensoriske system, der styrer fødeindtaget.
3. Mobilisering af vitamin A fra leveren for at opretholde normal koncentration i blodcirkulationen. Store indtag af calcium. D-vitamin og fytat interagerer med absorption.
Mangel:
Et klinisk syndrom præget af lille statur, hypogonadisme, mild anæmi og lavt plasmasink forekommer hos ældre børn og unge, i fattige bondekomitéer i Iran og andre steder i Mellemøsten, hvor stiftdiet er usyret brød. Undertrykt smag og lugtskærhed er en konsekvens af zinkmangel.
Hypogeusia-er et fald i smagshærhed.
Dysgeusi-ubehagelig, peroreret og ubehagelig smag.
Hyposmi-er et fald i lugtskærhed.
Dysosmi-en ubehagelig lugt sensation.
9. Kobber:
Kroppen af den menneskelige voksen indeholder ca. 100 til 150 mg kobber. Spor af topper findes i lever, hjerne, hjerte og nyre. I fosteret og ved fødslen er kobberindholdet i disse organer flere gange højere og falder i løbet af det første år.
Funktioner:
1. Den kobber, der indeholder ceruloplasmin, har en rolle i transporten af jern i overførslen til hæmoglobinsyntese. Således kan metabolisk mangel på kobber resultere i anæmi og andre forskellige funktioner. Krav på kobber er for smagsfølsomhed. Melaninpigmentskede, modning af kollagen, elastindannelse, fosfolipidsyntese, knogleudvikling og hæmoglobindannelse som en bestanddel af antallet af enzymer.
2. Kopper indeholdende proteiner som hepatocuprin og erythrocuprin hjælper med at beskytte mod de giftige virkninger af oxygen.
3. Kobber er en bestanddel af elastisk bindestof protein elastin.
Mangel:
Anæmi på grund af kobbermangel er ikke fundet, men spædbørn, især de, der er for tidlige, kan udvikle kobbermangel, som normalt præsenterer som kronisk diarré, plasmakobberkoncentrationer er lave og senere fører til anæmi. Kobbermangel er også forbundet med proteinernæring.
10. Fluor:
Fluor opstår normalt i kroppen primært som calciumsalte, hvilket medfører en slående reduktion i tandbortfald, fordi tandemaljen gøres mere resistent over for virkningen af syrer, der produceres i munden af bakterier. Fluor er involveret i vedligeholdelsen af knogledannelsen.
Fluorsaltsalte af calcium tabes mindre let fra knogler under immobilisering eller efter overgangsalderen:
Metabolisme:
Fluorider absorberes let fra mavetarmkanalen. De erstatter hydroxylgrupperne i calciumphosphorsalte af knogler og tænder for at danne fluorapatit. Det meste af det indfangede fluor udskilles i urinen.
Kilder:
Fluor forekommer i jord, vandforsyninger, planter og dyr og er en normal bestanddel af kosten. Mængden til stede i direkte korrelation med fluoridkoncentrationen i vand og jordbund.
Effekter af overskydende:
Kronisk dental fluorose resulterer, når koncentrationen af fluor i drikkevand overstiger 2, 0 dele pr. Million. Tænderne bliver flettet (tandemaljen bliver sløv og englaset med noget pitting). Ved højere koncentrationer af fluor vises nogle mørkebrune pletter. Selvom æstetisk uønsket, er sådanne tænder overraskende på grund af tandcaries.
Skelettfluorose - Stort overskud af fluor 20 til 80 mg dagligt i flere år fører til knoglefluroseose med symptomer, der minder om arthritis. Der er øget tæthed og hyperkalkning af knogler og ryg, bækken og lemmer.
Svovl:
Svovl tegner sig for ca. 0, 25% af legemsvægten. Alle levende forhold indeholder proteiner, og alle proteiner indeholder noget svovl. Dette element indeholder derfor aminosyre. Svovl er en bestanddel af thiamin og Biotin-B-Complex Vitaminer, bindevæv, hud, negle og hår er rige på svovl.
Funktioner:
1. Svovl er strukturelt vigtig bestanddel af mucopolysaccharider.
2. Sulfolipider er rigelige i væv af lever, nyre og spytkirtler og hvide stof i hjernen. Andre vigtige svovlholdige forbindelser er insulin og heparin, en antikoagulant.
Kilder:
Svovlindholdet i fødevarer afhænger af den koncentrerede methionin og cystin. Korn og pulser indeholder en god mængde svovl.
11. Andre sporelementer:
Nikkel, Mangan, Molybdæn, Selen, Chrom og Cobalt er en integreret bestanddel af enzymer eller som aktivatorer. En diæt, der er tilstrækkelig i andre næringsstoffer, og som ikke indeholder en høj andel raffinerede fødevarer, anses for at tilfredsstille behovene for disse sporstoffer. Kostmangel er ikke sandsynligt hos mennesker. Et overskud af et element kan føre til toksicitet.
Vand:
Vand er den største bestanddel af kroppen. Kroppens behov for vand er andet end det for ilt. Man kan leve uden mad i flere uger, men døden vil sandsynligvis følge, deprivation af vand i mere end et par dage. Et 10% tab af kropsvand er en alvorlig fare, og døden vil sandsynligvis følge et tab på 20%.
Vand udgør 50% til 70% af vægten af den menneskelige krop, mager individer har en højere procentdel af kropsvand end fedme individer. Vand er til stede inde i cellerne i væv [intracellulært] og uden for vævscellen [ekstracellulær). Vand og elektrolytter er essentielle bestanddele af cellulære funktioner og regulerer udskillelsen gennem nyre, lunger og hud.
Udskillelsen af vand gennem hud og nyrer ændres i overensstemmelse med de klimatiske forhold. I tørt klima sveder man meget, og i koldt vejr passerer man oftest urin.
Vand er en simpel forbindelse, der indeholder to dele hydrogen med et af ilt. Godt drikkevand har ingen lugt og er behageligt at smage. Vand kan indeholde spor af calcium, natrium, magnesium og jern afhængigt af jorden, hvorfra den er opnået. Blødt vand indeholder små mængder mineraler og lår nemt. Hårdt vand indeholder en højere andel kalciumsalte og gør ikke let let.
Funktioner:
en. Vand er en strukturel komponent af alle celler.
b. Vand hjælper med at opretholde osmotisk tryk (Trykket skabes, når væsken strømmer fra lavere koncentration til højere koncentration) mellem de ekstracellulære og intracellulære væsker.
c. Vand er mediet af alle kropsvæsker, herunder fordøjelsessafter Juice, lymfe, blod, urin og sved.
d. Vand er et opløsningsmiddel til fordøjelsesprodukterne, der holder dem i opløsning og tillader dem at passere gennem tarmkanalens vægge til blodstrømmen.
e. Vand regulerer kroppstemperaturen ved at optage varmen, der produceres i cellereaktioner, og fordeler den gennem hele kroppen.
f. Vand er vigtigt som et smøremiddel. Spyt, der gør indtagelse af mad; de slimhinde sekretioner i mave-tarmkanalen, åndedrætsorganerne og genitourinske kanaler; de væsker, der bader fogene osv. er alle udgjort af vand.
Kilder:
1. Indtagelse af vand og drikkevarer
2. Fugt eller vand i mad
3. Vandet som følge af oxidation af madvarer, f.eks. Oxidation af glucose, fedtsyrer og aminosyrer giver vand.
C6H12O6 + 6O2
Syre Basisbalance:
Den sure basebalance angiver reguleringen af væsken i hydrogen ionkoncentrationen (pH). Fra forskellige metaboliske processer er der kontinuerlig produktion af syrer, som også skal elimineres. Lunger og nyrer er de vigtigste agenter i at udføre denne funktion i vores krop. Når der er en ubalance af syre og base i kroppen.
Det kan enten føre til acidose eller alkalose. Acidose er den tilstand, hvor pH-værdien (hydrogengenkoncentrationen er forøget, eller der er et stort tab af base. Alkalose er den tilstand, hvor pH-værdien er nedsat, eller der er forøget stigning i basen. Blodplasmaets pH-værdi opretholdes i meget smalle grænser på 7, 35 til 7, 45.
Kilder:
Frugt og grøntsager, der indeholder en høj procentdel af fugt i dem som agurk, vandmelon, ashgourd, tomater, appelsin, sød lime, citron, druer, granatæble, ananas, cashew frugt, khol khol, cho-cho, marv, flaskegrønt, brinjal, bitter gourd mv.
