Kakao dyrkning og forarbejdning (nyttige noter)

Kakao dyrkning og forarbejdning!

Kakao fås fra bønnerne eller frøene fra det tropiske træ, hvis botaniske navn er Theobroma-kakao og bruges som både drikkevarer og chokoladefremstilling.

Kakao-træet, oprindeligt til tropisk Amerika, blev først fundet voksende vildt i lavlandet Mellemamerika, fra Panama til Yucatan halvøen og i Amazonas og Orinocos flodbassiner. Det var vant til at lave chokolade, en national drink af aztekerne i mange århundreder, og blev betragtet som "gudens mad" på grund af dens høje næringsværdi og dens gode smag.

Men drikken var ikke kendt uden for det tropiske Amerika til det tidlige 16. århundrede, da Hernando Cortez, den spanske erobrer af Mexico, bragte nogle kakaobønner tilbage til Spanien. På grund af sin behagelige smag blev det hurtigt en populær drink i mange europæiske lande, men i resten af ​​verden blev det langt langsomt gunstigt end te eller kaffe.

Det var først, indtil kakaofremstillingsvirksomheden blev kendt i industrien vest, at storartet dyrkning af kakao begyndte, og kun i det 20. århundrede er det blevet vigtigt i verdensøkonomien.

Forbruget af kakao er mere i lande som USA, Storbritannien, Frankrig, Holland, Belgien, Tyskland og andre vesteuropæiske lande. Men nu er chokolade og andre kakaoprodukter populære i hele verden.

Kakao dyrkning og forarbejdning:

Kakao træet er en stedsegrøn tropisk plante, der vokser til en højde på 4, 5 til 9 meter (15 til 30 ft). Den bærer blomster i det tredje år efter planlægningen, men kommer kun i fuldt lager efter fem til otte år. Det fortsætter med at bære blomster i så længe som tredive år.

Der er to store sorter af kakao:

Kakao criollo fra tropisk Amerika, som giver overlegen bønner, men hvis udbytte er lavt, og Cocoa forastero fra Vestafrika, hvilket giver rigelige afgrøder af lidt ringere kvalitet. Kakao udvindes fra frøene (bønner) indlejret i en pulpy pod, der vokser fra kakao træer eller grene.

Kakao trives i det tropiske lavlandsmiljø, og planten formeres af frø og vokser bedst i skovforhold. Dyrkning af kakao foregår for det meste i små bedrifter. Træerne er plantet tæt sammen. Lejlighedsvis ukrudt og gødning er nødvendig for at forbedre kvaliteten af ​​bønner. De modne bælg fjernes fra stammen og grene og samles på centralt sted.

Kakaobælgene er opdelt med en skarp kniv, kaldet en machete, og bønnerne, som er indlejret i papirmassen, skubbes ud med hånden. De får lov til at fermentere i en uge, hvilket fjerner de friske bønners ubehagelige bitter smag og stopper frøene fra at spire.

Gæringen sker ved at hælde alle bønnerne i en bunke og dække dem med store bananblad i tre til syv dage, så der opstår varme. Denne "svedning" -proces flyder den uønskede bløde pulp, der afløb.

De fermenterede bønner vaskes og renses og tørres derefter i solen. Derefter renses bønnerne og steges og deres skal fjernes for at producere kakao-nibs. Kakao-nibene grinder derefter gennem maskiner til pulver. Dette pulver bruges til fremstilling af forskellige typer af chokolade og andre kakaoprodukter.