5 Hovedprincipper bag fremstilling af kager

Denne artikel sætter lys på de fem hovedprincipper bag fremstilling af kage. Principperne er: 1. Kombination af ingredienser 2. Formation af luftceller 3. Tekstur 4. Formel og balance 5. Bagning og afkøling af kager.

Princip # 1. Kombination af ingredienser:

Der skal udvises omhyggelig opmærksomhed på blandingsprocessen. Kageblandingen skal danne en ensartet emulsion, således at vandet holdes i suspension omgivet af fedt og andre ingredienser i smeten. En smør kan curdle, hvis blandingen skifter til fedt i vand, med små fedtpartikler omgivet af vand.

Curdling kan forekomme på grund af følgende faktorer:

jeg. Mængden af ​​smør skal måles nøjagtigt i den givne opskrift, således at formlen har en balance mellem både fedt og vand. Hele æg, hvis det nogensinde er brugt, vil hjælpe smeten holde væskerne i blandingen.

ii. Ingredienser bør ikke være for koldt; en temperatur på 21 ° C vil gøre det muligt for en emulsion at danne sig bedst.

iii. Blanding af ingredienser i det første trin for hurtigt vil ikke være i stand til at indarbejde en god mængde luft i smeten.

iv. Tilsætning af væsker for hurtigt kan også få batteriet til at curdle derfor, de skal tilsættes i trin og lidt ad gangen.

v. Forberedelse af forme forud for bagning svampe er af største vigtighed og er en kunst i sig selv. Mange kokke smager let kagepanderne med olie og fyld tin med kagemel og udhæld overskydende ved at tappe det lidt. Dette sikrer en tynd film mel på kageformen og forhindrer, at batteren klæber til formen. Den anden metode er at justere kageformen med fedtplakkerpapir.

Principp # 2. Formation af luftceller:

Dannelse af luftceller i en dej er af stor betydning, da de giver svampen sin tekstur og også virker som et udtømningsmiddel. Den luft, der er fanget i røret, udvides, når den udsættes for varme, og dette virker som en naturlig suret, hvilket giver svampen et godt stigning, selvom der ikke anvendes noget kemisk middel.

Korrekt temperatur på ingredienser og en passende blanding er afgørende for dannelsen af ​​gode luftceller i batteren. I tilfælde af skumkager bør æg og sukkerblandingen være lidt opvarmet til ca. 38 ° C. Whipping bør gøres ved høj hastighed først, så i moderat hastighed for at bevare dannelsen af ​​luftceller.

Princip # 3. Tekstur:

Et andet vigtigt princip i svampfremstilling er svampens konsistens. Udviklingen af ​​gluten i smeten er ansvarlig for slutproduktets konsistens. En meget lille mængde gluten er nødvendig i kagefremstilling; dermed svagt mel vil være et bedre valg. I nogle svampopskrifter erstatter com stivelse noget af melbehovet og derved reducerer glutenindholdet endnu mere. På den anden side kræver visse rige frugtkager mere gluten for at holde strukturen og frugterne i kagen.

Da mængden af ​​blanding påvirker gluten, tilsættes melet i opskriften altid i slutningen af ​​blandingsprocessen, efter at alle ingredienserne er blevet tilsat, hvilket sikrer, at der er meget lidt udvikling af gluten. Hvis batteren blandes for længe efter tilsætningen af ​​mel, så er kagen sandsynligvis hård.

Princip # 4. Formel og balance:

Ingredienser og mængder kan kun ændres i et vist omfang i en given opskrift. En formel, hvori ingredienserne falder inden for disse grænser, siges at være i balance.

Med henblik på balancering kan ingredienser klassificeres i følgende fire funktioner:

jeg. hærdningsmidler:

De giver struktur, for eksempel mel, æg (hvid og æggeblommer).

ii. kødmørnere:

De giver blødhed eller forkortelse af proteinfibre, for eksempel sukker, smør og kemisk surdej.

iii. Tørringsanlæg:

Disse er ingredienserne, der absorberer fugt, f.eks. Mel og stivelse, kakaopulver og mælkefaststoffer (pulver) osv. En svamp kan kræve formelbalancering, hvis selv efter at alle trinene er fulgt, ikke er kommet korrekt ud.

iv. befugtere:

De giver fugt til smeten, for eksempel vand, mælk, flydende sukker, æg osv.

Formlen ville være afbalanceret, hvis tougheners er ligeså tilsmagere og tørretumbler lige fugtighedsstoffer. Med andre ord skal der opretholdes en balance mellem de givne ingredienser. Æggeblomme indeholder fedt, som er en tenderizer og samtidig indeholder protein, som er en hårdførende.

En almindelig praksis ved at afbalancere en formel er at bestemme mel- og sukkerforholdet og derefter resten af ​​ingredienserne mod denne kombination som følger:

jeg. Hvis væsken er forøget, reducer æggene og forkortningen.

ii. Hvis æggene øges, øges forkortelsen.

iii. Hvis ekstra mælkepulver tilsættes som berigelse, tilsættes en lige så stor vægt vand.

iv. Hvis der tilsættes store mængder fugtige ingredienser som æblesauce, mashed bananer, kan smeten muligvis øge mængden af ​​mel og æg.

Princip # 5. Bagning og køling af kager:

Betydningen af ​​de vigtige træk ved bagning, mens bagning af brød og det samme skal følges til bagning af kager.

Derudover vil følgende punkter være nyttige:

jeg. Forvarm ovnen. Svampen skal have et øjeblikkeligt stød af varme, da dette vil medvirke til at skabe ovnen. Kølige ovne vil resultere i tørre og smuldre svampe.

ii. Sørg for, at ovnshylderne er lige. Kagen smeten er meget blød og hvis hylderne er ujævn, vil smeten have tendens til at strømme med skråningen, hvilket resulterer i en tyk og tynd kage. Mens tyken vil lave mad, kan tynden brænde eller blive skarp.

iii. Lad ikke pander; tin bakker mv. berøre hinanden. Der bør være en jævn cirkulation af luft, da det skaber luftfugtighed, hvilket hjælper med at bage produkterne med ensartet farve.

iv. Bages til den rigtige temperatur. Bagning ved lave temperaturer giver tørre og blegede kager, og bagning ved høj temperatur vil farve kagen for hurtigt, hvilket resulterer i forbrænding.

v. Åbn ikke ovndøren og forstyrr svampen, indtil den er steget og delvis brunet. Åbning af døren til en ovn kan resultere i svampens sammenbrud, som når ovnen åbnes, har den damp, der dannes i ovnen, en tendens til at komme ud af ovnen med en kraft og derved skabe et vakuum i ovnen, hvilket resulterer i sammenbrud af volumen.

Test for Doneness:

Doneness kan testes med følgende:

jeg. Svampen vil være fjendtlig; midten af ​​kagen på toppen vil vende tilbage let.

ii. En kage tester eller en træ spyd / tandstikker, når de indsættes i midten af ​​kagen, skal komme ud rent.

Afkøling og fjernelse fra panden:

Følgende punkter skal huskes for afkøling og fjernelse af svampekager fra panden:

jeg. Kog svampekagerne i 15 minutter i panderne og derefter ud, når de er lidt varme. Hvis de fjernes fra forme, når de bare er bagt, bliver de for varme og bryde.

ii. Placer svampen på køleholdere for korrekt cirkulation af luft. Hvis de ikke afkøles på køleholderne, vil fugtigheden akkumulere i bunden, hvilket resulterer i en blød kage.